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Astuce de boulanger : réaliser une baguette originale à l’encre de seiche

Emission

– Une fois que la pâte est lisse et qu’elle est assez élastique, la laisser reposer pendant trente minutes dans united nations saladier recouvert d’un film plastique.

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– Faire cuire pendant quinze minutes à 250 °C. L’idéal est de bien laisser chauffer le four avant d’y introduire l’ensemble des baguettes et de disposer united nations bol d’eau au fond pour créer de l’humidité.

– Pour réaliser une small baguette tradition à l’encre de seiche, découper united nations morceau de pâte de 150 g, sans le malaxer pour ne pas y ajouter de l’air. Le rouler délicatement entre l’ensemble des doigts pour obtenir une forme allongée de baguette. La tremper dans de l’eau puis la rouler dans l’ensemble des graines de nigelle.

– Déposer le sel au center difficile la levure. Ajouter l’ensemble des trois quarts de l’eau froide.

– 18 g de farine

– Incorporer progressivement et à la primary la farine à l’eau, dans laquelle l’encre de seiche a été diluée, jusqu’à ce que l’ensemble des deux ingrédients soient complètement mélangés.

Ingrédients :

– Déposer chaque baguette sur united nations plat recouvert d’un torchon fariné.

– 200 g de graines de nigelle

Chaque semaine, le format Pile Poêle dévoile plusieurs astuces de cuisine. En mars, c’est le boulanger-pâtissier Gontran Cherrier à Paris qui nous dévoile ses secrets. Cette semaine, il nous apprend comment préparer une baguette noire grâce à de l’encre de seiche pour accompagner plusieurs poissons fumés.

Préparation :

L’ensemble des trois boulangeries sont situées dans l’ensemble des 17e et 18e arrondissements de Paris ainsi qu’à Saint-Germain-en-Laye.

– 70 g d’encre de seiche

– Passer au pétrissage pendant une dizaine de minutes. Le but est de malaxer la pâte en la tapant sur la table. Celle-ci est au départ assez collante puis veterans administration petit à petit devenir plus lisse.

– 6 à 8 g de levure

– Disposer la farine au center en table ou peut-rrtre un dans united nations plat et y creuser united nations puits.

La recette pour une pâte à baguette à l’encre de seiche (environ 6 small baguettes de 150 g) :

– 1 kg de farine

– 720 g d’eau froide

Le Monde.fr

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