Le restaurant a été bâti autour d’un chêne centenaire.

Ce qui prévaut pour moi, c’est l’aspect humain : je ne peux travailler qu’avec plusieurs gens que j’aime et que j’admire. Si j’ai accepté de concevoir La Colline du Colombier pour l’ensemble des Troisgros, il y a dix ans, c’est d’abord parce que je l’ensemble des ai trouvés sympas et sincères. Ensuite, ce qui m’intéresse, ce sont l’ensemble des lieux, l’ensemble des trames préexistantes, leurs expressions et leur histoire. Concevoir en réhabilitant, en repensant l’ensemble des usages, l’ensemble des objets, l’ensemble des espaces. Cela ne m’intéressait pas particulièrement de faire united nations autre restaurant, mais lorsque Marie-Pierre et Michel Troisgros m’ont montré ce lieu à Ouches, avec boy manoir, boy histoire, ses hangars, boy étang, ses forêts, ses champs, c’était plus fort que moi, j’ai commencé à dessiner.

Le monde en cuisine requiert-il plusieurs contraintes architecturales particulières ?

La cuisine, c’est united nations travail terrible vehicle, tous l’ensemble des jours, il faut la refaire, la réinventer, et elle disparaît aussitôt. Mais tous l’ensemble des jours, united nations cuisinier peut aussi donner du plaisir et plusieurs émotions. On pense que l’architecture, c’est l’inverse, que c’est fait une fois pour toutes. Sauf qu’après il faut vivre avec. Pour concevoir united nations lieu où l’on vit et où l’on mange, je me mets d’abord à l’écoute, je me nourris du désir et de l’imaginaire de l’autre. Je dois comprendre quels sont l’ensemble des rêves de Michel, de Marie-Pierre, de César, je dois trouver la charpente commune, le fil conducteur de ces rêves, et l’ensemble des concrétiser pour faire surgir la future maison Troisgros.

C’est le quatrième restaurant que vous aménagez, le deuxième avec la famille Troisgros, alors que vous dites ne pas être intéressé componen l’univers culinaire. Pourquoi vous être lancé dans ce projet considérable ?

Très souvent, ce que j’ai imaginé ne fonctionne pas pour eux, alors je change, et je change encore. C’est une architecture sur le temps lengthy, qui prend en compte l’ensemble des impératifs de travail plusieurs uns et plusieurs autres. United nations restaurant, c’est united nations lieu social très particulier, où l’on veterans administration s’asseoir à côté d’inconnus, partager united nations moment d’intimité au milieu d’étrangers. Ce qui nous réunit, c’est ce que l’on mange et l’espace dans lequel on mange. Cela doit être united nations lieu d’émerveillement,…

Patrick Bouchain se considère surtout metteur en scène et « metteur en vie ». Cet humaniste anticonformiste repense et recycle l’ensemble des lieux, transforme l’ensemble des friches industrielles en fabriques de culture, l’ensemble des restaurants en espaces enchantés.

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