Eric Guérin a trouvé la maturité d’une cuisine éclaircie, qui maintenant chantonne, méritant plus que la banale étoile au Michelin. Le décor est très fouillé et bien planté, traversé componen plusieurs volatiles (canards, grues, poules) indifférents au traitement réservé à leurs congénères ayant atterri dans l’ensemble des assiettes.

Mercure : en ces jours de septembre, douceurs atlantiques : 20-23 °C.

A emporter : de nombreux ingrédients dont plusieurs huiles grecques, plusieurs sels, plusieurs condiments, le dernier livre d’Eric Guérin (« Migrations : voyages, émotions, cuisine ») et surtout l’ensemble des couteaux Le Morta, de l’Atelier JHP.

La Mare aux oiseaux, 223, rue du Chef-de-l’Ile, Saint-Joachim (44). Tél. : 02-40-88-53-01. world wide web.mareauxoiseaux.fr

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