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Cuisson rapide: Cari de poulet javanais

Cuisson rapide: Cari de poulet javanais

Ce curry simple et vif, originaire de l’île indonésienne de Java, fait un splendide curry «d’introduction». C’est assez doux pour les palais sensibles, car il ne comprend pas de piments et le poivre blanc est facultatif, et il est très facile à faire.
Ce plat fait un excellent dîner de semaine, surtout si vous faites la pâte de curry à l’avance. Nous faisons souvent plusieurs lots de la pâte à la fois, et geler des portions de la taille d’une recette afin qu’il soit prêt quand nous en avons besoin.
Quelques notes d’ingrédients: Faire griller et moudre les épices fait une grande différence de goût. Galanga est une racine aromatique que vous trouverez sur la plupart des marchés asiatiques et, de plus en plus, dans les supermarchés bien approvisionnés, y compris Whole Foods. Candlenuts, un ingrédient traditionnel utilisé pour épaissir les currys, sont disponibles sur la plupart des marchés asiatiques, mais n’hésitez pas à remplacer les noix de macadamia.
Pour plus de couverture de nourriture et de boisson suivez-nous sur Flipboard. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 2 pommes de terre (pelées et coupées en cubes de 1 pouce, environ 2 tasses) en même temps que le poulet. Il suffit d’augmenter un peu les épices et d’ajouter une échalote ou deux de plus à la pâte. Pour une option végétarienne, sautez le poulet et utilisez plutôt du tofu, ou des carottes, des haricots verts ou tout autre légume qui vous plaît.
Servir ce curry, garni d’échalotes ou de cacahuètes croustillantes pour la texture, avec du riz et un côté de légumes cuits à la vapeur. (Et pour ceux d’entre vous qui préfèrent la chaleur, servez le curry avec un côté de sambal épicé et ardent.)
Opor Ayam (Curry de poulet blanc javanais)
Pour 4 personnes
Ingrédients:
5 échalotes épluchées et hachées grossièrement, environ 1 tasse
2 gousses d’ail moyennes, pelées
3 ou 4 candlenuts (ou noix de macadamia)
2 cuillères à soupe de galanga, pelées et hachées grossièrement
3 cuillères à soupe d’huile végétale, divisée
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 c. À thé de cumin moulu
½ cuillère à café de poivre blanc, facultatif
2 tiges de citronnelle, meurtri et noué dans un noeud
2 feuilles de lime kaffir, meurtries, facultatif
1½ livres de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes de 1 po
1½ tasse d’eau, ou au besoin
1½ tasse de lait de coco
Sel au goût
Instructions:
Faire la pâte de cari: À l’aide d’un petit robot culinaire ou d’un mélangeur, réduire en purée les échalotes, l’ail, les bougies, le galanga et 2 cuillères à soupe d’huile végétale en ajoutant plus d’huile.
Dans une casserole à feu moyen, chauffer une cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajouter la pâte de cari et faire frire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, de 7 à 8 minutes. Ajouter la coriandre, le cumin, le poivre blanc (si utilisé), la citronnelle et les feuilles de lime kaffir (si utilisées) et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient aromatiques, environ 1 minute.
Assaisonner le poulet en cubes avec du sel et ajouter au pot. Faire sauter pendant 2 à 3 minutes. Ajouter l’eau et porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes.
Incorporer le lait de coco et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le poulet soit cuit et tendre, de 5 à 10 minutes de plus. Goûter et ajuster l’assaisonnement, et servir.
Stacie Dong et le blog de Simran Singh, A Little Yumminess ( www.alittleyum.com ), se concentre sur les aventures alimentaires familiales et les recettes avec une touche mondiale.
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