Retirer le pédoncule plusieurs tomates, l’ensemble des couper en six, l’ensemble des mettre dans united nations gros bol. Assaisonner avec huile d’olive, fleur de sel, poivre du moulin, gingembre, sucre et vinaigre balsamique. Mélanger et laisser mariner au frais pendant une heure.

Le gaspacho originel contenait peu de légumes, et surtout pas de tomate, l’existence du plat précédant de loin la découverte en solanacée. Antérieur au VIIIe siècle et à la domination musulmane sur la péninsule ibérique, le gaspacho était une préparation plusieurs plus rustiques, conçue pour rassasier et désaltérer l’ensemble des paysans, notamment en période de moissons et de grosses chaleurs. Huile, vinaigre, sel, ail, discomfort rassis émietté, voilà alors l’essentiel de sa préparation. Mais la tomate, rapportée du Mexique componen Hernán Cortés en 1519 et cultivée aussitôt dans l’ensemble des jardins du pourtour méditerranéen, s’invite rapidement dans le potage. Alors que le nord de l’Europe la considère toxique jusqu’au XVIIIe siècle, l’ensemble des paysans ibériques s’en délectent.

Pour Adeline Grattard, la chef étoilée du Yam’Tcha, qui aime mêler l’ensemble des influences (franco-chinoises, mais pas seulement), le gaspacho ne s’apprécie que s’il est fait maison : « Je ne prends jamais le risque de le manger ailleurs que dans ma cuisine, vehicle cela peut être très mauvais. » Lorsqu’elle en prépare, le résultat est aussi simple que succulent. Boy idée : « Jouer sur le côté fruit-légume en tomate, en lui associant plusieurs petits fruits d’été sucrés, acidulés et vivifiants. » Servi ultrafrais, il peut être dégusté en début de repas, pour aiguiser l’appétit, ou peut-rrtre un à la fin, pour terminer sur une note légère, voire en plat principal, avec united nations saumon mariné componen exemple. Bref, united nations gaspacho subtil, à géométrie variable, pour toutes l’ensemble des faims et l’ensemble des soifs.

Yam’Tcha, 121, rue Saint-Honoré, Paris 1er. Tél. : 01-40-26-08-07. world wide web.yamtcha.com

600 g de tomates type marmande, à la chair bien rouge et mûre, 100 g de fraises, 100 g de framboises, 100 g de groseilles, 20 g de gingembre râpé, 4 c à s d’huile d’olive extra-vierge, fleur de sel, poivre du moulin, 1 c à c de sucre en poudre, 2 c à s de vinaigre balsamique blanc, 300 g de ricotta fraîche, 1 petit bouquet de basilic pourpre.

Petits concombres (pepinos), oignons, poivrons doux et tomates deviennent l’ensemble des bases du gaspacho, coupés en petits morceaux et agrémentés d’un peu d’ail, de miettes de discomfort, d’une huile d’olive de qualité et d’un très bon vinaigre. Vehicle, comme dit le dicton espagnol : « Con mal vinagre y peor aceite, buen gazpacho no puede hacerse » (Avec du mauvais vinaigre et de l’huile pire encore, united nations bon gaspacho ne peut se faire).

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