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Le macaronut, nouvelle fantaisie pâtissière, débarque à New You are able to

New You are able to – Le pâtissier français François Payard lance dimanche à New You are able to le macaronut, croisement du macaron et du doughnut, à l’occasion en journée du macaron, une fantaisie pâtissière surtout destinée au jeune public.

J’aimais bien fraises et yahourt, à cause de l’acidité du yahourt. Mais elle m’a dit: c’est trop acide“, explique le pâtissier. 

L’ensemble des croisements sont à la mode. Ils ont déjà accouché du crookie (croissant mélangé avec united nations cookie Oreo), le duffin (mariage entre doughnut et muffin anglais), le bronut (brioche feuilletée sucrée), et surtout le cronut, union entre le croissant et le doughnut, du chef français Dominique Ansel, basé à New You are able to. 

Cette fois, on reste dans l’univers en pâtisserie française et le macaron est maître du jeu. François Payard avait d’ailleurs envisagé, au départ, d’utiliser deux coques, “mais tout le monde disait: ça fait trop macaron“. 

La ganache, elle, est composée de purée de fraise, de chocolat blanc et d’un peu de crème, pour united nations parfum baptisé “strawberry and cream” (fraise et crème). 

Le 4 avril, toujours au profit de City Harvest, François Payard organise, à New You are able to, une dégustation en présence de 80 plusieurs meilleurs pâtissiers du monde, notamment le français Pierre Hermé. 

Quelque 150 de ces macaronuts seront en vente au prix de cinq dollars dans chacune plusieurs cinq succursales de François Payard à New You are able to. 

Parfois, aux Etats-Unis, ils aiment bien l’ensemble des choses united nations peu plus sucrées“, reconnaît-il. 

Dimanche, à l’occasion en journée du macaron, 6.000 macarons classiques seront disponibles chez François Payard en échange d’une donation, dont une partie ira également à City Harvest. 

Une coque de macaron sur le dessus, united nations petit doughnut en dessous, et en ganache au milieu, voilà le principe du macaronut, la nouvelle invention culinaire venue de New You are able to. 

Une partie du chiffre d’affaires sera reversée à l’association new-yorkaise City Harvest, qui collecte en nourriture en excédent auprès plusieurs restaurants, plusieurs enseignes de distribution, plusieurs commerçants de détail ou peut-rrtre un même plusieurs fermes. 

C’est l’assistante américaine de François Payard qui l’a amené à retenir ce parfum. 

Pour ne pas alourdir l’ensemble, la pâte du doughnut est plus légère que celle utilisée traditionnellement. Elle ressemble davantage “à en pâte française“, explique François Payard, qui ne veut pas en dire trop sur l’ensemble des secrets de sa création. 

L’idée, c’est de viser l’ensemble des jeunes“, souligne François Payard, pour qui “il faut s’adapter à la nouvelle génération“. 

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