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L’ensemble des couteaux, à manier avec précaution

Ces deux pièges évités, reste à choisir comment accommoder ces couteaux. Dans leur plus simple appareil, ce sont plusieurs amuse-bouches hors pair, à déguster tièdes dans leur écrin nacré – avec, en option, united nations filet de citron, du bon poivre moulu, plusieurs herbes fraîches… On peut aussi, après avoir ôté une coquille, l’ensemble des faire gratiner trois minutes sous le gril (voir recette) ou peut-rrtre un, sans coquille du tout, l’ensemble des poêler brièvement à l’huile d’olive. L’assaisonnement doit rester léger pour leur laisser la vedette – une persillade trop lourde façon beurre d’escargot gommera leur singularité marine.

Il est plusieurs comparaisons plus flatteuses, mais, en toute honnêteté, je dois avouer qu’il m’est arrivé de me sentir comme une poule devant united nations couteau. Attention, pas n’importe quelle poule, j’ai ma dignité, et pas n’importe quel couteau. Non, je parle ici en ­perplexité suscitée componen la découverte de ce drôle de coquillage oblong dénommé « solen », plus connu sous boy nom vernaculaire homonyme de l’ustensile premier du cuisinier.

L’ensemble des coquillages font l’ensemble des beaux sur la carte plusieurs bistros… Et se cuisinent à la maison, à condition de ne pas bâcler l’ensemble des préliminaires.

Deux écueils

Longtemps, j’ai ignoré sa nature comestible. Ce n’est pas faute d’en avoir trouvé componen milliers, échoués à marée basse sur une plage en côte normande, bien utiles pour former le pont-levis du château de sable, tracer united nations terrain de ballon prisonnier ou peut-rrtre un laisser united nations message romantique que la mer allait bientôt effacer.

(Faute de salicorne, optez pour du persil plat ciselé)

Ingrédients (4 pers., à l’apéritif, ou peut-rrtre un 2 pers., en entrée) : 1 fagot de couteaux (20 pièces environ), 1 tranche de discomfort au levain rassis, 1 poignée (50 g env.) de salicorne fraîche, 2 cuil. à s. d’huile d’olive.

Couteaux à la salicorne

Faire longuement tremper le fagot de couteaux dans plusieurs bains d’eau tiède salée, pour éliminer tout le sable égoutter.
Faire griller la tranche de discomfort et l’émietter en une chapelure grossière. Rincer et émincer la salicorne. Mélanger ces deux ingrédients dans united nations bol avec l’huile d’olive.
Faire s’ouvrir l’ensemble des couteaux dans une sauteuse à feu moyen (5 min env.) l’ensemble des retirer aussitôt.
Allumer le gril du four. Placer l’ensemble des couteaux côte à côte dans united nations grand plat à four, en éliminant la coquille du dessus.
Répartir la préparation à la salicorne, passer sous le gril 3 min et déguster aussitôt.

A la pêche à pied, enfouis dans le sable à marée basse (Manche et Atlantique): on repère de petits trous en forme de 8, on verse du gros sel et on attrape à la primary le couteau qui sort. Ou peut-rrtre un, plus simplement, chez le poissonnier – parfois sur commande.

L’autre écueil, avec ces coquillages, est le risque de surcuisson. Comme leurs cousins (coques, moules, palourdes…), il ne s’agit pas tant de l’ensemble des cuire que de gentiment l’ensemble des faire s’ouvrir, sous l’effet en chaleur. Dans une marmite, sur une ­lèchefrite au four, voire à la plancha, peu importe, il faut veiller au grain pour suspendre l’ensemble des opérations à temps  : dès que l’ensemble des coquilles bâillent, on coupe le feu, le festin approche. Quelques minutes d’égarement et c’est le gâchis  : l’ensemble des trésors iodés à la texture mi-ferme, mi-tendre se muent en vulgaires languettes de caoutchouc, imposant aux convives de longs exercices masticatoires, et au cuisinier de regrettables sarcasmes.

Où l’ensemble des trouver ?

Toutes ces coquilles vides, encore accouplées ou peut-rrtre un déjà en instance de divorce, laissaient soupçonner qu’un être vivant avait pu s’y nicher… C’est sur l’étal d’un poissonnier que la révélation eut lieu  : coincés entre une bourriche de fines de claire et united nations amas de carrelets, ces fagots verticaux, reliés componen united nations méchant élastique, avaient donc une chair et n’attendaient qu’une bonne âme pour l’ensemble des cuisiner ! Veterans administration pour le passage à la casserole… Pourtant, sans jouer l’ensemble des vierges effarouchées, la première fois à domicile, il y a de quoi être embarrassé. Sitôt l’étau de caoutchouc desserré, la chair blanc crème du mollusque bivalve se lance dans united nations ballet obscène pour entrebâiller boy étui calcaire. Halte là, ces ardeurs insolentes vont être vite calmées componen united nations lengthy bain de dégorgement à l’eau tiède salée. Renouvelé, qui plus est, pour chasser tout résidu indésirable. J’ai united nations jour apporté à table united nations plat de couteaux à fière allure dans leur robe vert persil, dont l’ensemble des deux tiers sont restés en rade tant le sable crissait sous l’ensemble des molaires… Cruelle déception, et bonne leçon : on ne saurait expédier l’ensemble des préliminaires.

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