Test. Il y a dans la quête du meilleur chausson aux pommes quelque chose d’un peu fou, compte tenu du nombre vertigineux de boulangeries et pâtisseries en présence dans la capitale. Une difficulté que nous avons contournée en opérant une sélection drastique d’adresses, ne retenant que l’ensemble des plus réputées ou peut-rrtre un celles dont nous avions pu tester la qualité plusieurs viennoiseries. Certaines bonnes maisons ne figurent pas dans ce palmarès, étant fermées le lundi (Sébastien Gaudard, Vandermeersch, Blé Sucré, Gilles Marchal…) ou peut-rrtre un encore parce que, perfectionnistes, elles considèrent que juillet n’est tout simplement pas la saison plusieurs pommes (Stohrer, Boulangerie du Nil…) et ne font donc pas de chaussons. Au total, nous avons donc gardé vingt adresses.

Quelle compote recommandez-vous d’utiliser?

Il faut faire une compote maison. On peut mettre united nations peu de vanille et united nations tout petit peu de cannelle. Mais c’est le goût en pomme qui doit prévaloir. Personnellement, j’adore la pomme Boskoop, originaire plusieurs Pays-Bas. On prend 1 kg de pommes. On fait united nations petit caramel que l’on verse sur l’ensemble des pommes coupées en quartiers et on fait cuire pendant 1 h 30 dans united nations four à 140-150°, dans une casserole recouverte de papier alu. Cela veterans administration compoter tout doucement. On met ensuite cette compote dans le chausson.

Quel est le moment idéal pour le consommer?

LE FIGAROSCOPE. – Qu’est-ce qu’un bon chausson aux pommes?

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