Marie-Pierre et Michel Troisgros, entourés de leurs fils, Léo (à gauche) et César, au côté de sa fiancée, Fanny Pralus.

Vehicle elle fut légendaire, leur maison roannaise sise face à la gare, depuis que l’ensemble des grands-parents de Michel, Jean-Baptiste et Marie Troisgros, s’y implantèrent en 1930. A l’époque, Roanne était une ville industrielle, traversée componen la nationale 7, fourmillante de commis voyageurs et de touristes. On imagine bien que c’est en pensant à leurs enfants, Jean et Pierre, que l’ensemble des aïeuls s’installèrent sur cet axe.

Il y a là plusieurs prunes, plusieurs figues, plusieurs abricots, plusieurs coings, plusieurs poires et plusieurs cerises griottes bien sûr, si chères à mon cœur… » Avec une jubilation tout enfantine, Michel Troisgros déambule dans boy verger, égrenant l’ensemble des noms plusieurs variétés de fruitiers tout récemment plantés. Puis il se retourne et désigne l’ensemble des bâtisses d’un geste : « Sous cet ­angle-là aussi, la maison est belle, avec ses couleurs florentines, pleines de vie et de gaieté ! » Nous sommes à Ouches, petite commune de l’Ouest roannais, dans le département en Loire. C’est ici, au domaine plusieurs Ormes, à 8 kilomètres en gare de Roanne, que la célèbre famille de restaurateurs vient de déménager. United nations bouleversement historique.

Le chantier aura coûté 8 millions d’euros et duré près de deux ans, pour united nations résultat époustouflant et sans aucune grandiloquence.

D’abord nommé l’Hôtel Moderne, le restaurant a été le théâtre en formidable ascension plusieurs deux frères, de leur consécration, puis, après la mort de Jean, en passation progressive et tout aussi brillante de Pierre à Michel. Mais il était temps de changer. Rien d’abrupt dans cette décision, même si, aux dires de Marie-Pierre, l’épouse et associée de Michel, « le déménagement a d’abord été perçu componen l’ensemble des Roannais comme une trahison ». « Parce que nous étions considérés ici comme united nations monument », ajoute-t-elle. Selon le journaliste gastronomique Bénédict Beaugé, complice en famille depuis vingt ans, cela faisait longtemps que l’idée faisait boy chemin, d’autant que n’étant pas propriétaires plusieurs lieux, l’ensemble des Troisgros savaient que rester deviendrait de plus en plus compliqué.

L’idée avait peut-être même déjà effleuré Pierre et Jean, qui venaient à Ouches chasser sur l’ensemble des terres de M. et Mme Crouzet, amis en famille et propriétaires du domaine que Michel et Marie-Pierre ont fini componen acquérir. « Nous avions déjà visité la propriété il y a quinze ans, explique Marie-Pierre, mais seules l’ensemble des parties bourgeoises étaient en vente. Et l’ensemble des enfants étaient encore trop petits. »

« Associer…

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