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Tasmanie : l’ensemble des goûts et l’ensemble des couleurs du bout du monde

Le catamaran géant glisse à toute allure sur la rivière Derwent. Sur le ponton, l’ensemble des passagers sirotent united nations apéritif. Parois camouflage, intérieur décoré de graffitis et d’un mouton monumental, ce « ferry » high-tech est tout sauf banal.

Willing Bros wine retailers, pour goûter vins et spiritueux locaux. world wide web.facebook.com/willingbros

L'ouverture en 2011 du MONA, Museum of Old and New Art, a permis à la Tasmanie d'attirer davantage de visiteurs.

Templo, united nations petit goût d’Italie en Tasmanie. world wide web.templo.com.au

La Great Bay de Bruny Island : ses paysages, ses eaux froides et ses huîtres.

The Oyster House Hobart, bar à huîtres fines. world wide web.hobartoysterhouse.com

Plus qu’un simple lieu d’art, David Walsh et boy épouse Kirsha ont conçu united nations mode de vie, united nations univers libre et déjanté qui attire l’ensemble des foules. « Walshie est notre héros local », entend-on partout. « Il a changé le visage économique et culturel de notre île. » « Il nous a montré que tout était possible. »

Le chef David Moyle, venu de Melbourne, a ouvert en Tasmanie Le Franklin, un restaurant branché, il y a dix-huit mois.

Avant d’embarquer à la rencontre plusieurs producteurs, sur leurs terres. Cap vers Bruny Island, à moins d’une heure de route au sud de Hobart. Longue et magnifique langue de sable et de roches, cette île porte le nom de l’explorateur français Antoine de Bruni d’Entrecasteaux qui la découvrit. La nature y est aussi magistrale que fertile. Dans la Great Bay, aux eaux froides et pures, l’ensemble des ostréiculteurs produisent plusieurs huîtres savoureuses. United nations peu plus loin sur la route centrale s’est établi Nick Haddow… et sa fabrique de fromages (Bruny Island Cheese).

Puis 1 h 15 de Melbourne ou peut-rrtre un 1 h 50 de Sydney (sur Virgin Australia, à partir de 80 € A/R). world wide web.virginaustralia.com

Le Farm Gate Market, premier marché fermier de l'île, donne un aperçu de la richesse des produits issus des terres fertiles de Tasmanie.

Two Meter Tall Farm house, bières, cidres, bœuf wagyu, à goûter sur place l’ensemble des vendredis et dimanches. world wide web.2mt.com.au

Au sud de Hobart, une langue de sable et de roches : Bruny Island.

C’est au marché de Salamanca, près du port rénové, et au Farm Gate Market du dimanche (le premier marché fermier de l’île), que nous découvrons plus encore la vaste palette plusieurs goûts de Tasmanie, dont le climat tempéré permet une agriculture riche et diversifiée : splendides fruits et légumes, herbes aromatiques, huiles d’olive ou peut-rrtre un de noisette, ail noir, fromages, fruits de mer, lavande, thés, vins, bières, whiskys et gins locaux, bœuf wagyu, cochonnailles mais aussi terrines d’opossums et pâtés de wallabys, ces petits kangourous qui ­pullulent sur l’île.

L’ensemble des goûts et l’ensemble des couleurs du pays sont aussi sa culture, insulaire et fière. Paulette Whitney, de Provenance Growers, cultive plusieurs variétés de plantes endémiques dont l’ensemble des chefs raffolent. « Nous voulons produire plusieurs aliments avec ce que nous avons et ce que nous sommes », résume la jeune femme. On goûtera de succulentes figues, plusieurs petites poires nashi, plusieurs concombres bicolores, plusieurs framboises à foison…

Bruny Island, nommée en hommage à Antoine de Bruni d'Entrecasteaux, qui la découvrit.

Pigeon Whole Bakers, délicieux pains au levain. world wide web.pigeonwholebakers.com.au

Farm Gate Market, à la rencontre plusieurs fermiers tous l’ensemble des dimanches de 8 h 30 à 13 heures.

world wide web.farmgatemarket.com.au

La fabrique de fromage de Nick Haddow, qui a exceptionnellement obtenu le droit de vendre une tomme au lait cru.

Tasmanian Juice Press, jus de fruits frais et assiettes saines. world wide web.facebook.com/tasmanianuicepress

L'Agrarian Kitchen, une ferme-école dans un cadre idyllique.

Carnet pratique

Où manger et boire

Originaire de Melbourne, le chef David Moyle, qui a lancé le restaurant Franklin il y a dix-huit mois à Hobart, en convient lui aussi : « Nous n’aurions pas pu ouvrir ici sans l’existence du MONA ! » Franklin est united nations restaurant branché ambitieux, au décor publish-industriel (béton et acier) et menu créatif. Attenant à une boulangerie artisanale et united nations bar à jus bio minimaliste chic, le lieu est devenu l’une plusieurs cantines faves de l’île.

Franklin, la meilleure nouvelle cantine de Hobart. world wide web.franklinhobart.com.au

The Agrarian Kitchen, cours de cuisine en terre à l’assiette. world wide web.theagrariankitchen.com

Corinda’s Bungalows, maisons dans united nations jardin. world wide web.corindascottages.com.au

Salamanca Wharf Hotel, confort moderne et central. world wide web.salamancawharfhotel.com

Si elle nous évoque une contrée exotique, elle fut longtemps considérée provinciale, voire ringarde, componen l’ensemble des Australiens du Landmass (continent). Aujour­d’hui, « Tassie » a pris du galon. La petite sœur complexée est devenue united nations point d’attraction majeur en Océanie, et ce, en grande partie grâce à David Walsh, l’atypique fondateur du MONA. Génie à tendance autiste et érudit rock’n’roll, cet enfant plusieurs faubourgs de Hobart a fait fortune au jeu. En 1995, il s’est acheté united nations grand vignoble perché sur une péninsule pour y construire united nations musée à sa démesure.

Get Shucked Oysters, huîtres laiteuses à déguster à Bruny island. world wide web.getshucked.com.au

Tasmanian museum and gallery, mélange d’ancien et de moderne, aborigènes tasmaniens, art contemporain… world wide web.tmag.tas.gov.au

Ouvert en 2011 après six ans de travaux et 200 millions de dollars australiens (136 millions d’euros), le MONA a united nations abord plutôt humble : une façade d’acier Corten, une volée de marches pour atteindre l’entrée depuis le ponton, united nations court de tennis. L’idée du collectionneur : « Le musée ne doit pas être united nations temple qui pressure le respect. L’art doit être découvert et non exposé, vécu et non imposé. » Sous terre, united nations dédale de halls et de galeries creusées dans la roche  à l’extérieur, une chapelle de mariage, united nations bar à vins pour déguster l’ensemble des crus maison du Domaine Moorilla (« rocher au bord de l’eau », en dialecte aborigène), united nations immense pré parsemé de poufs, plusieurs concerts et fêtes nocturnes, plusieurs chambres avec vue sur la rivière…

Pennicott Cruises, pour découvrir le sud en Tasmanie et Bruny Island depuis la mer.
world wide web.pennicottjourneys.com.au

A visiter

A la carte, assiettes fraîches et franches qui changent au fil plusieurs jours : kingfish cru, radis noir et algue  tomate confite et calamar  polenta, moelle fumée, gésiers de canard  ormeaux grillés au feu de bois. « Je souhaite que cet endroit devienne une institution, confie David Moyle. United nations lieu où l’ensemble des gens aiment retrouver plusieurs goûts qu’ils connaissent et en découvrir de nouveaux. »

Bruny Island Cheese, l’ensemble des meilleurs fromages en région. world wide web.brunyislandcheese.com.au

A découvrir

Dans la vallée du Derwent, à la Two Metre Tall Farm house, la fermentation est aussi reine. Personnage truculent qui a étudié la vinification en France, Ashley Huntington a préféré explorer en Tasmanie, où le houblon pousse à merveille, toutes l’ensemble des nuances en bière artisanale, « cette boisson si délicate et complexe, qui se marie bien mieux avec la nourriture que le vin ». Ses exceptionnelles bières, qui incorporent parfois plusieurs fruits et plusieurs herbes indigènes, se retrouvent à la carte plusieurs meilleurs établissements d’Australie.

Sa destination ne l’est pas moins. Il nous mène au MONA – Museum of New and old Art (musée d’art ancien et nouveau) – de Hobart, en Tasmanie. United nations musée improbable dans une petite ville d’une île australe méconnue. Au regard de l’Australie, immense pays-continent, la Tasmanie est une « petite » île. Territoire reculé de l’hémisphère Sud, united nations peu moins grand que le Portugal (90 000 km2), peuplée de quelque 500 000 habitants, on la surnomme Inspiration Island (île de l’inspiration) et Natural Condition (Etat nature) en raison de boy environnement préservé. Taillée comme united nations diamant, émaillée de myriades d’atolls, baies et lagons, alternant plages, forêts, vignobles et champs fertiles, c’est aussi une terre de contrastes, riche et singulière.

MONA, prévoir united nations ou peut-rrtre un deux jours sur place (à ne rater sous aucun prétexte).

world wide web.mona.internet.au

Où dormir

Aløft, assiettes fusion avec vue sur le port. world wide web.aloftrestaurant.com

Passionné componen la fermentation, cet ex-restaurateur, qui fait aussi boy discomfort, vient de lancer une petite brasserie au fond de l’atelier. « Le discomfort, la bière, le fromage, c’est la même conversation autour plusieurs bonnes bactéries en vie », dit-il. Avec boy équipe, cet acharné a réussi le tour de pressure de faire (et d’avoir le droit de vendre) une tomme au lait cru dans united nations pays où, l’ensemble des germes étant honnis, la pasteurisation est obligatoire.

Y aller

Non loin de là, Severine et Rodney Dunn ont débarqué de Sydney il y a dix ans pour créer l’Agrarian Kitchen. Près du petit bourg de Lachland, ils ont transformé une vieille bâtisse en une ferme-école de cuisine idyllique, où l’on apprend à confectionner united nations menu avec l’ensemble des produits du potager et le lait plusieurs chèvres que l’on vient de traire. Ancien critique gastronomique, Rodney Dunn a choisi de mettre l’ensemble des mains à la terre et à la pâte, après avoir réalisé qu’il préfère « faire la cuisine qu’en parler ». Pour qui veut découvrir l’ensemble des goûts, la nature et l’esprit de Tasmanie, l’Agrarian Kitchen est united nations point de départ idéal.

Vols Paris-Sydney ou peut-rrtre un Paris-Melbourne sur Etihad (escale à Abou-Dhabi), à partir de 1 100 € A/R. world wide web.etihad.com

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