2023-05-15 14:37:24
La Semaine mondiale de sensibilisation à la réduction de la consommation alimentaire de sel se déroulera du 15 au 21 mai.
La semaine, qui a eu lieu pendant de nombreuses années en mars, mais qui à partir de cette année sera célébrée la troisième semaine de mai, est promue par le Action mondiale sur le sel, le sucre et la santé (WASSH), Association regroupant des partenaires dans 100 pays sur différents continents créée en 2005 pour améliorer la santé des populations par la réduction progressive de la consommation de sel, jusqu’à moins de 5 grammes par jour (correspondant à environ 2 grammes de sodium), cible recommandé par l’Organisation mondiale de la santé (OMS).
Objectifs WASSH
L’objectif principal de WASSH est de sensibiliser les gouvernements sur la nécessité d’une large stratégie démographique multisectorielle sur le sujet, ainsi que d’encourager les entreprises alimentaires à réduire le sel dans leurs produits, considérant qu’environ les trois quarts du sel consommé est déjà présent dans les aliments transformés et emballés et dans de nombreux pays, il atteint 80 %. En fait, une consommation excessive de sel favorise une augmentation de la pression artérielle, avec une augmentation conséquente du risque d’apparition de maladies cardio-cérébrovasculaires graves liées à l’hypertension artérielle, telles que l’infarctus du myocarde et l’accident vasculaire cérébral, et a été associée à d’autres maladies chroniques. -dégénératives, telles que les tumeurs, en particulier de l’estomac, l’ostéoporose et les maladies rénales.
À partir de 2020, WASSH met également l’accent sur le sucre et l’excès de calories, qui vise à réduire la consommation de sucre ajouté, élargissant ainsi les aspects de la reformulation pour aider les pays du monde entier à adopter des régimes alimentaires plus sains.
WASSH consacre la semaine 2023 au thème «Abandonnez le sel» (« Abandonner le sel ») pour sensibiliser l’industrie alimentaire à réduire la teneur en sel de ses produits et rappeler à chacun d’utiliser moins de sel en cuisine et à table.
Vous pouvez notamment affiner vos recettes préférées ou en créer de nouvelles tout aussi savoureuses grâce aux épices et aux herbes aromatiques et réduire la consommation de produits alimentaires pouvant contenir beaucoup de sel (sauces soja, ketchupvinaigrettes, charcuterie, sauces préparées, aliments en conserve ou précuits, etc.). WASSH souligne, en fait, qu’avec juste une “pincée” de sel en moins par jour, plus de 4 000 crises cardiaques et accidents vasculaires cérébraux pourraient être évités chaque année au Royaume-Uni seulement.
Combien de sel consommons-nous
À l’échelle mondiale, la consommation quotidienne de sel est en moyenne environ le double de la quantité recommandée par l’OMS (10,78 g/jour était estimé en 2019).
En Italie, au cours de la période 2018-2019, grâce à la collecte d’urine de 24 heures dans des échantillons de la population âgée de 35 à 74 ans résidant dans 10 régions, une consommation quotidienne moyenne de sel égale à 9,5 grammes chez les hommes et 7,2 grammes chez les femmes, entraînant moins de 5 grammes par jour chez seulement 9% des hommes et 23% des femmes.
Ces valeurs sont en amélioration par rapport à celles constatées sur la période 2008-2012 (10,8 g chez les hommes et 8,3 g chez les femmes, avec une consommation inférieure à 5 grammes par jour chez 4% des hommes et 15% des femmes), bien qu’ils restent encore bien supérieurs à ceux recommandés par l’OMS.
Ce qu’il faut faire
Il est essentiel que les entreprises alimentaires, les institutions et les citoyens poursuivent leur engagement à reformuler les produits alimentaires et à réduire l’utilisation du sel dans la cuisine et à table, afin d’atteindre l’objectif fixé par l’OMS dans le Plan d’action mondial pour la prévention et le contrôle des maladies chroniques non transmissibles 2013-2020 (Plan d’action mondial pour la lutte contre les maladies non transmissibles 2013-2020), prolongé jusqu’en 2030, qui prévoit une réduction relative de 30 % de la consommation moyenne de sel/sodium dans la population d’ici 2025 par rapport à une référence de 2010.
Tant le programme « Gagner en santé : faciliter les choix sains » (DPCM 4 mai 2007) y contribue depuis un certain temps, dans le cadre duquel de nombreux protocoles d’entente ont été signés entre le ministère de la Santé et des associations d’artisans de l’alimentation producteurs ou des solutions industrielles visant à réduire la teneur en sel dans différentes catégories de produits alimentaires, et le Plan National de Prévention. L’actuel Plan National de Prévention (PNP) 2020-2025 (Accord Etat-Régions du 6 août 2020) prévoit un axe stratégique de réduction de la consommation de sel, confirmant ainsi l’importance de l’objectif dans le cadre de la promotion d’une alimentation saine pour la prévention des maladies chroniques non transmissibles, déjà poursuivi par les Régions avec le précédent PNP 2014-2018, prolongé jusqu’en 2019, à travers le développement d’initiatives comprenant, entre autres, des conventions locales intersectorielles et des actions d’information à destination de la population et formation pour les opérateurs liés au secteur alimentaire.
5 actions concrètes, également recommandées par WASSH, pour réduire la consommation de sel à moins de 5 g par jour
utilisez des herbes, des épices, de l’ail, des piments, des herbes et des agrumes à la place du sel pour ajouter de la saveur à vos aliments
égouttez et rincez les légumes verts, les légumineuses et les légumes en conserve et mangez plus de fruits et de légumes frais
vérifiez les étiquettes avant d’acheter pour choisir des aliments moins salés
réduisez progressivement le sel dans vos recettes préférées – permettant à vos papilles gustatives de s’adapter
ne mettez pas de sel et de sauces salées à table, pour que même les plus jeunes de la famille s’habituent à ne pas ajouter de sel.
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