Chaque 19 août, on commémore la Journée nationale de lutte contre le syndrome hémolytique et urémique (SHU), en hommage au Dr Carlos Gianantonio, maître de pédiatrie argentine, né le 19 août 1926.
En raison de sa description classique du syndrome hémolytique et urémique dans la littérature internationale et de ses travaux ultérieurs dans la caractérisation du syndrome et dans la recherche clinique, cette date a été proclamée en son honneur.
Le SHU est la première cause d’insuffisance rénale aiguë chez les nourrissons et les enfants de la petite enfance dans notre pays, et la deuxième cause d’insuffisance rénale chronique.
Qu’est-ce que le syndrome hémolytique et urémique ?
Le syndrome hémolytique et urémique (SHU) est une maladie transmise par l’ingestion d’eau ou d’aliments contaminés par une souche de bactérie appelée Escherichia Coli, qui produit une toxine très puissante.
Les premiers symptômes sont une diarrhée aqueuse qui devient ensuite sanglante, des vomissements, de la fièvre et peuvent se poursuivre par une insuffisance rénale aiguë, une anémie hémolytique, une thrombocytopénie, une diminution des urines, une hypertension et des symptômes neurologiques.
Entre l’ingestion de l’aliment contaminé et le début de la diarrhée, 3 ou 4 jours peuvent s’écouler. La bactérie se trouve dans le gros intestin de certains bovins, moutons, porcs et autres animaux. Certaines personnes l’ont également dans leurs intestins et peuvent le transmettre en raison d’un manque d’hygiène des mains. Le traitement de cette maladie est uniquement symptomatique ; puisqu’il n’existe pas de vaccins, le plus important est la prévention.
La bactérie survit trois mois à la température du réfrigérateur et six mois au congélateur. Subsiste avec un pH inférieur à 4.
Comment se transmet-il ?
- En raison de l’ingestion d’eau ou de nourriture contaminée.
- En raison du contact avec des personnes ou des animaux porteurs de la bactérie.
- En vous baignant dans de l’eau contaminée ou dans des piscines mal chlorées.
- La principale voie de transmission est la viande crue et contaminée. C’est pourquoi il est important de veiller particulièrement à ce que la viande soit bien cuite, ait une couleur homogène et ne libère pas de jus.
Pourquoi le bœuf haché est-il si risqué ?
Lors de l’abattage des animaux, les matières fécales provenant de l’intestin peuvent éclabousser la carcasse, contaminant ainsi la viande de l’extérieur. Lorsqu’elles sont hachées, les bactéries se déplacent de la surface de la viande vers l’intérieur du produit et trouvent un environnement favorable pour faciliter leur reproduction, ce qui en fait un véhicule idéal pour propager la maladie. Il est donc essentiel de cuire les hamburgers, les garnitures ou les boulettes de viande à 75ºC jusqu’à ce que les jus roses disparaissent pour éliminer la charge bactérienne.
Comment l’empêcher ?
Une prévention efficace contre cette maladie est essentielle, car il n’existe pas de vaccin et, dans certains cas, la maladie peut être mortelle.
C’est pourquoi ces conseils sont importants :
- Lavez-vous fréquemment les mains avec de l’eau et du savon.
- Assurez-vous que les aliments sont bien cuits et ne libèrent pas de jus.
- Évitez la contamination croisée en séparant les aliments crus des aliments cuits.
- Lavez toujours tous les aliments avant de les consommer
- Utilisez de l’eau potable pour boire.
- Consommez du lait et des produits laitiers pasteurisés et maintenez la chaîne du froid de tous les aliments périssables.
- Ne vous baignez pas dans de l’eau contaminée.
