5 deuxième règle : ce qui tombe par terre fait une différence

Le toast avec de la confiture s’envole de votre main ou un morceau de banane se détache – la nourriture atterrit sur le sol. Ce qu’il faut faire? Si vous connaissez la fameuse règle des 5 secondes, vous pourriez toujours manger cette tranche de pain grillé. Il stipule que les aliments qui ont atterri sur le sol peuvent toujours être mangés s’ils sont ramassés dans les cinq secondes. Certains peuvent également connaître cette règle sous le nom de règle des 3 secondes – le principe est le même. Cependant, ce n’est pas seulement nous qui nous demandons si nous pouvons encore manger des aliments tombés – les scientifiques ont également étudié cette question.

Ce qui se passe lorsque de la nourriture tombe sur le sol peut s’expliquer très simplement : si le pain grillé, la pastèque ou les bonbons tombent sur le sol de la cuisine, les bactéries qui se promènent sur le sol se collent à la nourriture. Jusqu’ici, si clair. Mais quel rôle joue le temps pendant lequel la nourriture reste au sol ? Pour répondre à cette question, différents chercheurs ont réalisé plusieurs expériences avec une structure très similaire : de la nourriture est déposée sur un sol avec différents revêtements préparés avec des bactéries et repris après un certain temps. Ensuite, les scientifiques ont vérifié combien de bactéries étaient attachées à la nourriture.

La règle des 5 secondes en science

Une étude menée en 2014 auprès d’étudiants en biologie senior, dirigée par le microbiologiste Anthony Hilton, a révélé que le temps est un facteur important dans la transmission des bactéries aux aliments tombés. Le type de sol et l’humidité des aliments jouent également un rôle. Selon cette expérience, il est correct d’utiliser la règle des 5 secondes.

Dans l’étude, les étudiants ont utilisé les bactéries Escherichia coli et Staphylococcus aureus. Ils ont enquêté sur le nombre de bactéries qui restent sur les toasts, les pâtes, les biscuits et les bonbons collants après qu’ils ont été déposés sur des tapis, des carreaux ou du stratifié. Ils ont observé le contact des aliments avec le sol entre 3 et 30 secondes. Plus de bactéries collaient aux aliments humides qu’aux aliments secs s’ils étaient laissés sur la surface contaminée pendant plus de cinq secondes. Et : Après être tombé sur le tapis, moins de bactéries s’y collent que lorsqu’il entre en contact avec des sols durs.

Anthony Hilton a déclaré à Science Daily qu’il existe toujours un risque d’infection lorsque des aliments tombent par terre et sont contaminés par des bactéries. Mais cela dépend aussi fortement des bactéries qui se trouveraient sur le sol. Il a poursuivi : “Nous avons trouvé des preuves que la transmission des bactéries par les revêtements de sol intérieurs est incroyablement faible, la moquette présentant en fait le risque le plus faible de transmission des bactéries par les aliments tombés.”

Deux études très similaires, l’une de 2006 à l’université Clemson et l’étude d’une équipe de recherche dirigée par Donald Schaffner, professeur et spécialiste en sciences alimentaires à l’université Rutgers, quelques années plus tard, arrivent cependant à une conclusion différente.

Lors de l’enquête de l’Université Clemson, les scientifiques ont travaillé avec du pain et du lyoner et la bactérie Salmonella Typhimurium. Ici aussi, la règle des 5 secondes a été testée sur différents revêtements de sol : parquet, carrelage et moquette. Cependant, les chercheurs ont d’abord étudié combien de temps les salmonelles peuvent survivre sur les surfaces.

Des chercheurs de l’Université Rutgers ont laissé tomber du pain, du pain beurré, de la pastèque et des gommes sur des tapis, des carreaux, du bois et de l’acier inoxydable. Ici aussi, les chercheurs ont utilisé une bactérie similaire à la salmonelle. Les durées des tests étaient inférieures à une seconde, cinq, trente ou trois cents secondes. Les conclusions des deux études : plus la nourriture est humide, plus les bactéries y adhèrent. Et : Après une chute sur le tapis, moins de bactéries s’y sont collées que sur les sols durs. Et si vous restez plus longtemps, il y a plus de bactéries sur les aliments tombés.

“La règle des cinq secondes est une simplification grossière de ce qui se passe réellement lorsque des bactéries sont transférées d’une surface à un aliment”, a déclaré Donald Schaffner de l’Université Rutgers dans un communiqué. “Les bactéries peuvent contaminer immédiatement.”

Les chercheurs des trois études arrivent essentiellement à des conclusions très similaires, mais les évaluent différemment. Ils ne sont donc pas d’accord sur le nombre de bactéries adhérentes pour arrêter de manger un aliment qui est tombé.

Il convient de noter, cependant, que les expériences portent une attention particulière au nombre de bactéries qui adhèrent aux aliments tombés. Ernst Tabori, directeur médical du Centre allemand de conseil pour l’hygiène à Fribourg, a déclaré au “Süddeutsche Zeitung” qu’il pensait qu’il était absurde de déduire le danger du nombre de bactéries. Le corps dispose des moyens nécessaires pour “faire face aux germes”.

Manger des aliments tombés – ou mieux pas ?

Alors qu’est-ce que cela signifie pour nous? Non seulement le facteur temps joue un rôle dans le nombre de bactéries qui adhèrent à un aliment après qu’il soit tombé sur le sol. Aussi l’humidité de la nourriture et du revêtement de sol. Et bien sûr, cela dépend aussi des bactéries qui se trouvent sur le sol. S’il y en a un en dessous qui pourrait causer une infection. Et comme le sol est propre.

Cela signifie que si l’on laisse tomber un biscuit sur le tapis, au bout de quelques secondes moins de bactéries s’y colleront qu’à un morceau de pastèque tombé sur du carrelage. Ainsi, manger le cookie sera probablement moins appétissant.

Si vous voulez être du bon côté, vous devriez mieux vous débarrasser des aliments tombés – qu’ils soient restés sur le sol pendant deux ou cinq secondes. Ernst Tabori souligne également qu’en plus des germes, des poils d’animaux ou des particules de poussière peuvent également coller à la nourriture, ce qui peut entraîner des réactions immunitaires chez les personnes allergiques.

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Sources: Science Quotidien, Communication Université Rutgers, Étudier l’Université Rutgers, Studie Clemson-Université,Temps , Journal sud-allemand