Les tajines sont à la fois l’un des ustensiles de cuisine les plus polyvalents et les plus simples que vous puissiez posséder, ainsi qu’un fameux plat traditionnel marocain.
Ces ragoûts mijotés authentiques et savoureux sont à goûter absolument. Vous ne regretterez pas d’avoir essayé ces recettes testées et approuvées !
Ustensiles de cuisine
Avant de commencer à cuisiner, assurez-vous d’avoir les bons ustensiles de cuisine. Il existe plusieurs types de plats à tajine parmi lesquels choisir.
Vous pouvez suivre la voie traditionnelle et en utiliser un en céramique, mais il est important que vous preniez toutes les mesures appropriées pour préparer et entretenir cet ustensile de cuisine à long terme.
Si vous ne tenez pas à tout faire de façon traditionnelle (ce qui est assez long), vous pouvez opter pour un tajine en fonte, comme celui-ci sur Uno Casa tajine
1. Tajine de légumes marocain
Pas besoin d’être un amateur de légumes pour apprécier ce plat. Même les mangeurs de viande apprécieront certainement ce savoureux ragoût de légumes. Le goût modérément pâteux des cerises séchées se marie bien avec les raisins secs moelleux dans un mélange épicé de gros légumes, de pois chiches et de gingembre.
- Commencez ce plat en faisant chauffer de l’huile et en faisant sauter un oignon à feu vif pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez tous les ingrédients dans le tajine, placez le couvercle, et laissez mijoter 10 minutes le temps de préparer la semoule épicée. Incorporez les gombos et le poivron rouge dans votre ragoût, puis couvrez et laissez mijoter encore 5 minutes. Ajoutez ensuite les pois chiches et remuez.
- Terminez en plaçant la semoule dans un plat. Déposez votre ragoût de légumes sur la semoule et parsemez d’amandes grillées et de persil finement haché.
Ingrédients :
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon émincé
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 morceau de gingembre frais haché (2,5 cm/ 1 po, ou 1 cuillère à café en poudre)
- 1 à 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de cumin
- Une pincée de sel
- 2 tasses de tomates coupées en dés
- 2 à 3 cuillères à café de pâte de harissa (ou de harissa séchée)
- 1 citron, jus et zeste
- Une pincée de coriandre
- 1 petit potiron (pelé et coupé en morceaux de 5 cm (2 po))
- 1 patate douce (pelée et coupée en morceaux de 5 cm (2 po))
- 3 carottes (coupées en morceaux de 5 cm (2 po))
- 1 courgette, coupée en morceaux de 5 cm (2 po)
- 10 abricots secs
- 1/2 tasse de pois chiches
- **facultatif : une poignée de raisins secs
2. Tajine d’agneau facile
L’une des recettes de tajine faciles que vous pouvez préparer en milieu de semaine est le tajine d’agneau. Ce plat est très chaleureux et élégamment épicé, idéal à partager en famille.
Commencez par faire chauffer l’huile dans un tajine de taille moyenne. Ajoutez le gigot d’agneau et faites-le revenir 2 à 3 minutes. Ensuite, ajoutez les épices. Remuez bien pour enrober la viande tout en continuant à faire frire pendant encore 4 à 5 minutes. Ce plat demandera un peu de patience car vous le laisserez mijoter pendant 2 heures après avoir versé 750 ml ou 1¼ pinte d’eau.
Cependant, toute l’attente en vaudra la peine une fois que la viande sera suffisamment tendre pour se détacher facilement de l’os lorsqu’elle sera piquée avec un couteau.
Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 2 carottes coupées en dés
- gigot d’agneau en dés (500 g)
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- ½ cuillère à café de cumin
- ½ cuillère à café de gingembre en poudre
- ¼ cuillère à café de safran
- 1 cuillère à soupe de miel (clair)
- abricot sec moelleux (100 g)
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 petite courge musquée (pelée et coupée en dés)
- semoule ou riz à la vapeur, pour servir
- ** facultatif : persil haché et pignons de pin grillés
3. Tajine printanier aux fruits de mer
Ce fantastique ragoût de fruits de mer, plein de légumes printaniers est assez facile à préparer pour un copieux repas en milieu de semaine.
Faites chauffer l’huile dans un plat à tajine à feu moyen. Ajoutez les oignons et remuez pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent, suivis de l’ail, des épices et de la harissa et faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les crevettes, le poisson et les pois chiches. Continuez à remuer pendant 2 minutes, puis ajoutez la tomate et le bouillon. Assaisonnez et portez à ébullition pendant 4 à 5 minutes.
Ajoutez les pippis, les petits pois et les haricots. Couvrez votre tajine et faites cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce que les coquilles se soient ouvertes. Enfin, retirez du feu, garnissez le plat de menthe et servez avec de la semoule saupoudrée d’amandes.
Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, haché finement
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 et ½ cuillères à café de cumin en poudre
- 1 et ½ cuillères à café de gingembre en poudre
- 1 et ½ cuillères à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à soupe de harissa
- 12 crevettes vertes décortiquées, queues entières, déveinées
- poisson blanc (400 g, ferme comme la lingue)
- 1 boîte de pois chiches, rincés, égouttés
- 1 boîte de tomates coupées en dés
- 1 tasse (250 ml) de fumet de poisson
- 2/3 tasse (120 g) de petits pois surgelés
- haricots verts, coupés en morceaux de 3 cm
- 1/2 poignée de menthe fraiche hachée
- 1 et 1/2 tasses (300 g) de semoule instantanée, cuite selon les instructions sur le paquet
- 1/3 tasse (45 g) d’amandes effilées, grillées
4. Tajine de poulet savoureux
Ce plat est l’un des plus simples et des plus savoureux à cuisiner dans un tajine. Après tout, qui n’apprécie pas le poulet ? Ce superbe tajine de poulet est l’un des nombreux joyaux de la cuisine marocaine et son goût est fabuleux.
Dans un plat à tajine à feu moyen, faites chauffer l’huile puis remuez l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ensuite, ajoutez les blancs de poulet, les tomates, le gingembre, le safran, la cannelle et les herbes. Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure. N’oubliez pas de retourner les blancs de poulet toutes les 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Incorporer le miel et transférer le poulet et la sauce dans des plats de service.
Enfin, garnissez d’amandes blanchies, de graines de sésame et de coriandre fraîche.
Ingrédients :
- 1/3 tasse d’huile d’olive
- 1 à 2 citrons
- 1 poulet entier
- 2 gros oignons émincés (blancs ou jaunes)
- 2 à 3 gousses d’ail pressées (éventuellement finement hachées)
- 1 poignée de coriandre fraîche hachée
- 1 poignée de persil frais haché
- 2 cuillères à café de gingembre
- quelques poignées d’olives (vertes ou rouges, ou mélangées)
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de curcuma (ou 1/4 cuillère à café de colorant jaune marocain)
- 1/4 tasse d’eau (environ)
- Facultatif : 1/4 cuillère à café de filaments de safran (émiettés)
- Facultatif : 1 cuillères à café de smen
5. Tajine de pois chiches épicé
Un plat végétalien délicieux et savoureux avec une touche marocaine. Ce tajine de pois chiches épicé est un complément parfait aux dîners de la semaine ou pour les petites fêtes.
Faites chauffer l’huile dans un plat à tajine à feu moyen. Remuez les oignons et l’ail pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajoutez le curcuma, le cumin, le nectar d’agave, la cannelle, le piment de Cayenne et le poivre noir et continuez à remuer. Ajoutez de l’eau pour recouvrir le fond du tajine puis ajoutez les carottes et le sel. Laissez cuire à feu moyen-doux pendant encore 12 minutes.
Ensuite, ajoutez les pois chiches au mélange de carottes, et ajoutez plus d’eau si nécessaire. Laissez à nouveau cuire pendant 7 minutes. Enfin, servez votre tajine de pois chiches épicé avec des quartiers de citron et de la coriandre.
Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons émincés
- 4 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à café de curcuma en poudre
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- ½ cuillère à café de piment de Cayenne
- ¼ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 et ½ cuillères à café de nectar d’agave
- 2 cuillères à soupe d’eau, ou comme nécessaire
- 3 carottes (coupées en morceaux de 0,6 cm (1/4 po))
- 2 boîtes (400 g / 14 oz) de pois chiches (égouttés et rincés)
- 4 quartiers de citron
- 4 brins de coriandre fraîche, ou selon les préférences
Un dernier mot sur la cuisson au tajine
Que vous soyez un maître du tajine ou que vous débutiez, ces recettes de tajine de base devraient figurer dans votre livre de recettes.
N’hésitez pas à changer quelques détails et faire preuve de créativité lorsque vous cuisinez ces recettes. Une vraie recette de tajine est une chose unique à chacun !
