Dans le monde instable de la restauration, durer plus d’une décennie peut être une réalisation majeure.
Et si vous êtes toujours là après plus de six décennies, il doit y avoir un secret à votre succès.
Voici trois endroits du Nouveau-Brunswick qui sont toujours populaires après toutes ces années, tous des endroits où tout le monde connaît vraiment votre nom.
Chris Rock taverne
Le Chris Rock au centre-ville de Moncton célèbre son 60e anniversaire d’activité, soit deux ans de plus que l’acteur et comédien Chris Rock, si vous vous posez la question. Les habitants ont tendance à le prononcer le CHRIS-rock.
Ouverte en 1963, la taverne porte le nom de ses fondateurs : Chris Shaban, qui dirigeait lui-même le Fighting Fisherman — le champion de boxe Yvon Durelle — et Charles (Rocky) Stone, qui est décrit par le Temple de la renommée des sports du Nouveau-Brunswick comme le « fondateur père » du football à Moncton.
La taverne faiblement éclairée est animée même le jeudi après-midi, car les clients boivent devant les robinets de bière du bar ou mangent sur les tables rondes en bois devant la table de billard. De grandes photos en noir et blanc du passé de Moncton sont accrochées aux murs en face de quelques ALV. Le personnel et les clients s’appellent par leurs prénoms.
Un petit nombre de restaurants existent depuis plus de 60 ans. Découvrez plusieurs qui ont des histoires distinctes à raconter.
Le propriétaire James Boushel dit que l’un des secrets pour durer 60 ans est de créer une excellente relation entre le personnel et les clients. Un autre est d’être farouchement fidèle aux habitants – à la fois les gens et les marques.
“Nous sommes partenaires de Moosehead depuis le premier jour, le 12 février 1963”, a déclaré Boushel, en pensant à la brasserie de Saint John appartenant à la famille Oland. “On m’a dit que M. Oland lui-même avait mis les lignes de brouillon originales.”
Avec un rapide scan de la taverne par-dessus son épaule, il dit qu’il pouvait facilement nommer tout le monde à chaque table.
“Tu ne comprends pas ça [in] beaucoup d’endroits », a déclaré Boushel.
“Nous ne sommes pas un environnement d’entreprise, nous sommes une entreprise familiale – ma famille est ici tous les jours”, a-t-il déclaré. “Tout le monde connaît tout le monde, et c’est la différence. Nous nous en soucions.”
Boushel apprécie le concept d’une taverne perdue dans le temps et a déclaré qu’il n’y avait jamais eu de poussée pour moderniser ou chasser les tendances.
“Nous ne cherchons pas toujours la prochaine chose, nous sommes heureux d’être ce que nous sommes.”
Dîner de Carman
De l’autre côté de la province se trouve Carman’s, conçu comme un restaurant par excellence des années 50, il a également eu 60 ans cette année.
Des sols en damier aux tabourets de bar en vinyle rouge et aux cabines, le restaurant avec des mini juke-box à chaque table est une institution à St. Stephen depuis que la copropriétaire Suzie Hossack est en vie.
Son grand-père a ouvert le restaurant après avoir quitté le bois, où il était cuisinier dans un camp de bûcherons. Hossack se souvient avoir joué avec ses Barbies au sous-sol pendant que sa mère, qui avait repris les lieux, servait les tables à l’étage.
“Cela n’a pas changé”, a déclaré Hossack, qui est maintenant propriétaire du restaurant avec son frère et sa sœur.
“Les gens viendront ici qui n’y sont pas allés depuis 30 ou 40 ans et se diront : ‘Wow, c’est comme avant’.”
Ayant travaillé au restaurant King Street depuis son adolescence, Hossack peut dire quel jour de la semaine il est basé sur qui est dans les cabines – des personnes qu’elle connaît par prénom et nom de famille, et souvent toute leur famille élargie.
Mais elle se sent aussi responsable. Hossack a déclaré que bon nombre de ses habitués sont des personnes âgées qui dépendent de Carman pour leurs repas quotidiens. Lorsque les gens mangent dans son restaurant deux fois par jour, dit-elle, ils dépendent du restaurant pour se nourrir.
“Nous cuisinons de la vraie nourriture”, a-t-elle déclaré. “Nous cuisinons des aliments dans notre four tous les soirs, de la dinde, du bœuf et du porc. Nous le faisons à l’ancienne. Nous n’avons pas changé depuis le début.”
Le plus récent élément sur les murs parmi les anciennes enseignes Coca-Cola et les pancartes en étain est un certificat de reconnaissance de la province reconnaissant les 60 ans de service du restaurant.
“C’était bien”, a déclaré Hossack. “Nous l’avons reconnu sur les réseaux sociaux, mais cela allait et venait. Ensuite, les gens ont en quelque sorte compris que c’était un gros problème.”
Le dîner de Joe
Joe’s Diner sur l’avenue Devon, du côté nord de Fredericton, est un petit restaurant avec une clientèle fidèle.
Le bâtiment ne peut accueillir que 16 personnes à la fois. Ces sièges sont tous au comptoir, où vous pouvez regarder votre repas cuire sur les grils à quelques mètres de là.
Yoon Jeong Lee et son mari, Seong Won Han, ont acheté le restaurant six mois après avoir quitté la Corée du Sud il y a 13 ans.
“Nous avons immigré de Corée du Sud en 2010, janvier. Nous avons commencé [working] ce restaurant en juin », a déclaré Lee.
Ils ont conservé le menu de style maison qui fait la réputation de Joe’s, en le complétant avec des plats coréens traditionnels, tels que le bulgogi et le kimchi. Lee a déclaré que sa sœur aidait quand les choses étaient occupées, mais la plupart du temps, le restaurant n’était géré que par eux deux.
Les anciens menus datent de l’entreprise en 1941, à l’époque où elle s’appelait Joe’s Lunch. Les dossiers des archives provinciales montrent que Joe’s Lunch a peut-être été déplacé d’ailleurs à un moment donné.
Lee ne sait pas exactement depuis combien de temps le restaurant fonctionne, mais pense qu’il a environ “70 ou 80 ans”.
Dans les années 1950, alors qu’il se trouvait là où il se trouve aujourd’hui, Burton Green, 83 ans, se souvient d’y avoir mangé lorsque son cousin l’a amené avec son frère en ville pour une journée.
“C’était Joe’s Lunch à l’époque”, a déclaré Green. “Et les hot-dogs coûtaient alors 10 cents chacun.”
Green a déclaré qu’il avait regardé les restaurants aller et venir au fil des décennies, mais Joe reste, qu’il attribue à la gentillesse de la série de propriétaires qui l’ont dirigé.
“C’est tout un miracle, vraiment, qu’il ait été en mouvement tout ce temps”, a déclaré Green.
