Passé par l’émission « Masterchef » il y a une dizaine d’années, l’Alsacien Nicolas Rieffel continue de mettre en avant le terroir qu’il aime tant. Présent sur le Tour de France avec les magasins E. Leclerc en tant qu’ambassadeur des ”Alliances Locales”, il rencontre chaque jour des producteurs du coin qui lui proposent des spécialités à déguster. Au passage de la Grande Boucle dans nos régions, du 8 au 16 juillet, il nous présente quelques spécialités gastronomiques incontournables ou plus confidentielles, et nous livre le verdict de son palais.
Ce samedi, à l’occasion de la 14e étape entre Saint-Etienne (Loire) et Mende (Lozère), il a goûté aux préparations de fruits des Confituriers du Vieux Cherier, que vous pouvez trouver en alliance locale au magasin de Saint-Priest-en-Jarez et Andrézieux.
Des préparations de fruits, pas des confitures
Les Confituriers du Vieux Cherier, c’est une histoire de famille, celle des Doron, qui a commencé en 1993. Cette année-là, Marie-Odile et Philippe Doron s’installent comme producteurs de fruits au cœur des Monts de La Madeleine, à 800 m d’altitude, à Cherier, près de Roanne (42). En 2003, le succès croissant de leurs recettes et la demande d’autres parfums les incitent à devenir confituriers. Présent ce matin à Saint-Étienne sur le stand des alliances locales du Village départ, Pierre-Marie Doron, leur fils et désormais associé, est fier de nous faire découvrir leurs produits.
Leurs produits, justement, ce ne sont pas vraiment des confitures, mais plutôt des préparations à base de fruits. Car quand on parle de confiture, on parle forcément de 50% de sucre et 50% de fruits. Mais ici, chez les Confituriers du Vieux Cherier, on a plutôt envie de privilégier les fruits. « Ce que j’ai apprécié c’est que quand je lui ai demandé de goûter ses confitures, il m’a repris en m’expliquant qu’ils ne faisaient pas de confitures mais des préparations à base de fruits. C’est là que j’ai compris que j’avais affaire à de vrais passionnés » explique Nicolas Rieffel.
Aux myrtilles, aux pommes…
Le vrai choix militant de l’artisan, c’est de choisir des fruits exclusivement français et de miser principalement sur le local. La myrtille vient d’Auvergne tandis que les pommes sont issues de la vallée du Gier.
Au-delà des composants, leur savoir-faire est réel. Les préparations sont transformées en intégralité sur leur site de production, à Cherier, dans des bassines de cuisson de 300 kg. Ils possèdent quelques secrets de fabrication qui permettent de conserver toutes les qualités organoleptiques et visuelles du produit.
En parlant de goût, qu’en dit le chef ?
« Je dois vous avouer une chose », explique l’Alsacien, « la préparation de fruits oranges de corse avec 70% de fruits était particulièrement délicieuse. On sent vraiment le goût de cette orange si particulière dont on est très fier en France. Je l’imagine déjà en association avec une panna cotta pour lui permettre de se révéler et sublimer ses arômes. En tout cas, bravo, car sur toutes les préparations que j’ai dégustées, à aucun moment je n’ai pu sentir le sucre que l’on a dans les confitures traditionnelles ».
