Chef notes
Il y a des siècles, les pâtes étaient vendues par des marchands ambulants et consommées en restauration rapide par la classe ouvrière napolitaine qui pouvait à peine se permettre de bons ingrédients, encore moins des ustensiles. Ils utilisaient leurs mains pour se nourrir de longs brins de spaghettis, qu’ils tenaient au-dessus de leur tête et abaissaient dans leur bouche ouverte au lieu d’utiliser une fourchette. Des affiches et des peintures décorant les murs des trattorias italiennes témoignent de cette coutume typiquement napolitaine. Toujours créatifs et curieux, les Napolitains ont finalement inventé un moyen de rendre une portion de spaghetti vraiment portable : en la faisant cuire avec des œufs dans une sorte d’omelette, qui pourrait être coupée en tranches pour être dégustée sur le pouce. Il n’y a rien de plus satisfaisant que de préparer une frittata avant d’aller à la plage et de la dévorer en tranches pendant que vous prenez un bain de soleil.
Astuce technique : Le flip frittata dans cette recette nécessite un peu de pratique. Si vous ne voulez pas retourner la frittata, vous pouvez terminer la cuisson au four. Lorsque vous mettez l’eau pour les pâtes à bouillir, préchauffez le four à 375 F. Faites ensuite cuire la frittata sur la cuisinière dans une casserole allant au four. Une fois que les œufs commencent à prendre sur les bords, retirez du feu et transférez au four. Cuire la frittata jusqu’à ce que les bords commencent à se détacher des côtés de la poêle et que la frittata soit totalement prise au milieu, 10 à 15 minutes. Sortir le moule du four et laisser refroidir la frittata avant de servir. Pour démouler, passez une spatule sur les bords et sous la frittata et faites-la glisser sur une assiette de service.
Possibilité d’échange : Vous pouvez utiliser d’autres formes de pâtes comme le ziti ou le pennoni.
Préparation
1.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition à feu vif. Salez jusqu’à ce que l’eau ait le goût d’une soupe assaisonnée.
2.
Plongez-y les pâtes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
3.
Égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole avec le beurre en remuant pour les enrober.
4.
Dans un bol moyen, mélanger les œufs, une pincée de poivre, le Parmigano-Reggiano, le salami, la mozzarella et une grosse pincée de sel.
5.
Graisser le fond et les côtés d’une poêle antiadhésive de 12 pouces avec de l’huile d’olive.
6.
Transférer les pâtes en une couche uniforme dans la poêle.
sept.
Verser le mélange d’œufs sur les pâtes.
8.
Réglez la casserole sur feu doux et faites cuire jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre soit presque cuit, environ 10 minutes. Retirer du feu.
9.
Faites glisser délicatement la frittata hors de la poêle et sur une assiette à l’aide d’une spatule. Le dessus non cuit de la frittata sera vers le haut.
dix.
Retournez délicatement la poêle sur l’assiette et d’un mouvement rapide, retournez la casserole et l’assiette ensemble. La frittata doit être dans la poêle avec le côté cuit vers le haut.
11.
Remettre la casserole à feu doux et cuire jusqu’à ce que le dessous de la frittata commence à dorer, environ 6 minutes.
12.
Utilisez une spatule résistante à la chaleur pour soulever le bord de la frittata afin de vérifier la cuisson.
13.
Retirer du feu et laisser reposer la frittata quelques minutes avant de la trancher.
14.
Servir tiède ou à température ambiante coupé en quartiers garnir de feuilles de basilic frais.
