Quelque 1,17 milliard de livres sterling de fruits, de légumes et de pain sont gaspillés chaque année par les Britanniques, selon recherche par Sainsbury’s, ce qui équivaut à chaque ménage jetant près de trois articles par semaine. Mais même les fruits trop mûrs qui ne sont plus bons à manger crus sont délicieux s’ils sont pochés et assis sur une pavlova glorieuse.
Pavlova aux coings, chocolat et noisettes
Les fruits trop mûrs qui ne sont plus appétissants crus peuvent être pochés et servis simplement avec des céréales de petit-déjeuner, du porridge ou du yaourt, ou en dessert avec de la crème. Il peut également être recyclé dans cette pavlova zéro déchet à base d’aquafaba au lieu de blancs d’œufs. La meringue est une friandise sucrée faite en convertissant quelque chose qui est généralement gaspillé, à savoir l’aquafaba, en un dessert à tomber par terre, surtout lorsqu’elle est garnie de fruits de saison pochés et de chocolat fondu. Cette recette est adaptée d’une à mon livre de recettes Manger pour le plaisir, les gens et la planète.
Pour la meringue
Aquafaba 170ml
1 cuillère à café de crème de tartre
225g de sucre semoule
Pour le coing poché au miel
250 ml de mielou autre édulcorant (p. ex., sucre, sirop d’érable ou sirop de datte)
Zeste et jus de 1 citron
½ bâton de cannelle (optionnel)
2 cuillères à café d’extrait de vanille (optionnel)
500g de coingou d’autres fruits mûrs de saison
Pour la garniture
100 g de chocolat noir de bonne qualité
250 ml de crème fraîche
100g de noisettesgrillé
Mettez l’aquafaba dans un bol en céramique et battez à grande vitesse pendant cinq minutes, jusqu’à ce qu’il forme des pics fermes. Fouetter la crème de tartre, le cas échéant, et le sucre semoule, un tiers à la fois, jusqu’à ce que le mélange forme des pics très fermes.
Étalez la meringue en un disque d’environ 20 cm de large sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez dans un four à 130°C (110°C ventilé)/260°F/gaz ¾ pendant trois heures. Éteignez le four, gardez la porte fermée et laissez la meringue refroidir pendant au moins deux heures supplémentaires.
Pendant ce temps, mettez 800 ml d’eau dans une grande casserole avec le miel (ou autre édulcorant) et le zeste et le jus de citron, et ajoutez le demi-bâton de cannelle et l’extrait de vanille, le cas échéant. Épépinez les coings, puis coupez-les en quartiers, en les laissant tomber dans la poêle au fur et à mesure (la peau des coings est bonne à manger). Amenez la casserole à feu doux et laissez cuire environ deux heures (ou, pour économiser de l’énergie, faites cuire dans une mijoteuse pendant quatre à cinq heures). Sortez les morceaux de coings et laissez refroidir, puis, si besoin, portez le liquide restant à ébullition, réduisez en sirop et laissez refroidir.
Cassez le chocolat en petits morceaux, mettez-les dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d’une casserole d’eau chaude et frémissante, et remuez pour faire fondre.
Dresser la meringue sur une assiette, napper de crème fouettée et de morceaux de coing, arroser de sauce chocolat et terminer par un parsemage de noisettes torréfiées.
