Cuisiner & MangerCela ressemble à une éternité, mais l’année dernière à cette époque, nous étions en confinement (et il y a deux ans aussi). Nous n’avons donc pas mangé au restaurant pendant les vacances depuis 2019. Il est grand temps de vérifier auprès des propriétaires de restaurants et de bars et de demander ce que cette année apportera. L’observateur des tendances alimentaires Gijsbregt Brouwer répertorie les tendances de Noël.
2022 a été une montagne russe pour l’industrie hôtelière : trop peu de personnel, des coûts d’achat qui ont augmenté, des prix de l’énergie bizarres et des ingrédients difficiles à obtenir. Mais surtout : des invités qui avaient vraiment envie de repartir. Le secteur de la restauration a de nouveau fait le plein à partir de février, parfois même pilonné, malgré ce vent contraire.
Les chiffres de Rabobank, entre autres, montrent que, malgré l’augmentation des coûts pour les consommateurs, le secteur de la restauration est toujours bien fréquenté. De plus, les amateurs de vacances gastronomiques peuvent désormais manger dans leur restaurant préféré pour la première fois depuis trois ans.
Au cours des deux dernières années, il a été remarqué que de nombreux invités ont soutenu les choses qu’ils connaissaient bien. Ils ont commandé des forfaits de bière dans leurs pubs préférés, les bulles provenaient de leur bar à vin habituel, ils ont récupéré les plats à emporter dans leur restaurant préféré et les boîtes de dîner de Noël pour la maison provenaient du restaurant où ils préféraient s’asseoir avant la pandémie.
Aussi lors de cette nouvelle introduction aux vacances, nous voyons que de nombreux clients optent pour d’anciens restaurants de confiance – et souvent chics. Les mêmes restaurants font également un effort supplémentaire lorsqu’il s’agit d’un look de Noël supplémentaire. À Rotterdam, vous pensez à Old Dutch et In Den Rustwat, des pubs qui existent depuis de nombreuses (décennies) années. À Amsterdam, les restaurants étoilés tels que Ron Gastrobar et Lastage se distinguent.
Rogier van Dam (Restaurant Lastage* et Lazuur à Amsterdam): ,,Nous avons appris un jour que Noël est un service rendu à vos clients réguliers. Et leur réaction fait jurer aux lumières, qui se sont encore emmêlées cette année, en vaut la peine à chaque fois.
Décembre est un long mois de travail supplémentaire, après une année de flammes avec peu de personnel. Il n’est pas surprenant que le personnel soit pris en charge et que les choses soient décorées de manière encore plus festive. Toujours aux restaurants Van Dams : ,,Dans les deux cas on a des décorations de Noël assez hystériques et un joli menu le jour de Noël, puis on fait une belle pause avec l’équipe pendant une semaine. Car, en plus des décorations et des chers habitués, décembre est bien sûr aussi le mois des extras et des soirées locatives.
Kyatcha à Rotterdam propose un événement de Noël exclusif à huit plats.
De nombreuses nouvelles entreprises ont ouvert en 2022. Ils célèbrent aussi généreusement les fêtes. Cette année, l’arrivée du restobar s’est démarquée, un endroit où l’ambiance est un peu plus informelle, où il y a un peu moins de plats à la carte et où la carte des boissons trône fièrement avec de bons vins naturels et des bières artisanales. Diepnoord au nord de Rotterdam en est un exemple.
“Notre premier Noël à Diepnoord devrait être une belle soirée, où vous pourrez déguster un menu de Noël spécial du chef”, déclare Rokus de Jong du restaurant. ,,Une soirée conviviale avec beaucoup de famille et d’amis pour que le personnel et moi puissions également profiter d’un Noël chaleureux au travail. Les réservations vont maintenant vite et nous sommes presque complets. Nous avons hâte d’ouvrir nos portes pour la première fois pendant les vacances.”
De nombreuses entreprises à feu ouvert ont ouvert cette année. Pas de “restaurants barbecue”, mais de beaux établissements industriels, où une grande partie est préparée à la chaleur directe des flammes. À Amsterdam, Helling 7 a remporté un Entree Award (les “Oscars de l’hôtellerie”) pour sa solide entreprise de grillades au feu de bois.
À Utrecht Feu a ouvert, comme son nom l’indique, un restaurant qui cuisine à la chaleur directe des flammes. Ils ont un menu de légumes à six plats pour Noël et puisent ainsi dans une troisième tendance : plus de légumes pendant les vacances.
Les box pour la maison, qui avaient la cote pendant les confinements, ont presque toutes disparu. Mais pas complètement. Ron Blaauw, du Ron Gastrobar mentionné ci-dessus, a toujours des boîtes «Ron Gastrobar at Home». Le restaurant gastronomique de Rotterdam, Héroine, refait cette année « Héroine à la maison » avec pas moins de cinq plats à composer à la maison. Tout comme Vroeg à Bunnik a une boîte avec quatre plats. Les trois restaurants proposent également leur menu sous forme végétarienne.
Conseils pour les personnes en retard avec les réservations
Nous devons être honnêtes : la course aux réservations de Noël a commencé encore plus tôt cette année que les années précédentes. D’après le nombre de visiteurs de le ventre il s’est avéré que les listes de conseils pour le réveillon de Noël, le jour de Noël et le lendemain de Noël étaient déjà les pages les plus visitées fin octobre. Mais ne vous inquiétez pas : il y a toujours des options si vous n’avez pas encore pu réserver. Si vous vous sentez courageux, demandez une place sur la liste d’attente de votre restaurant préféré, car il y a toujours des annulations. Mais sinon, le choix d’un restaurant d’hôtel reste une option.
Hans van de Meeberg, rédacteur en chef de le ventre d’Amsterdam dit à ce propos : ,,Dans les hôtels il y a toujours un ou plusieurs restaurants ouverts à Noël. Donc si une réservation à l’une des listes ci-dessous n’aboutit pas, il y a de fortes chances que les restaurants des hôtels aient encore de la place. Et ceux-ci sont définitivement dans l’esprit de Noël.
Ce sont les listes du Ventre pour Rotterdam (plus de 25 conseils) et Amsterdam (plus de 15 astuces):
Voici les conseils du Belly :
Rotterdam – Nord profond, Vieux hollandais dans Kyatcha
Amsterdam– dernier joure, Café-brasserie du printemps et le Licorne dorée
Utrecht– Feu, Paradis terre dans Une plante
Gijsbregt Brouwer est fondateur de de Buik et observateur des tendances alimentaires. Cette section est une collaboration entre debuik.nl et AD.
Manger avec les enfants à Noël ? C’est ainsi que vous vous amusez à table selon Ouders van Nu.
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