Bien sûr, le champagne est bon, mais avez-vous essayé un vouvray brut ou un cidre pet nat ? En dehors des limites traditionnelles (et géographiques) de “ces” bulles françaises, il existe un monde d’options pétillantes.
Certains viennent en effet d’Europe, tandis que d’autres sont fabriqués ici à Aotearoa. Plongez et profitez de quelque chose de nouveau cette saison idiote.
Le go-to one : Quartz Reef, Méthode Traditionnelle Zéro Dosage, 39 $
Le vin mousseux est généralement un vin avec un but. On le boit pour marquer des moments privilégiés dans le temps. Il doit être vraiment délicieux. Personne ne veut s’asseoir pour discuter des différents mérites de votre verre de bulles pendant que vous buvez à la nouvelle année, aux jeunes mariés, à un nouveau-né ou à la vieillesse.
Tout le monde a besoin d’un go-to bulles, et c’est le mien : un style champagne 60/40 mélange de pinot noir et de chardonnay. Cultivé en biodynamie et fabriqué de manière experte par Rudi Bauer et l’équipe de Quartz Reef à Central Otago.
Le « dosage » est la mesure du sucre ajouté à la bouteille lors de la dernière étape du processus avant la mise sur le marché du vin. Le champagne est classé du moins au plus sucré, en « brut-nature », « extra-brut », « brut », « extra-sec », « demi-sec », « sec » ou « doux ».
La catégorie de loin la plus populaire est le brut, ce qui peut signifier jusqu’à 12 grammes par litre de sucre ajouté, et la plupart des grandes marques se situent plus près de l’extrémité supérieure de cette catégorie. Le dosage zéro, cependant, signifie qu’il n’y a pas de sucre ajouté, ce qui rend cette méthode rafraîchissante, nette et précise. Mais il ne manque pas de corps, avec beaucoup de caractère complexe de pomme verte et d’agrumes provenant du fruit mûri avec soin.
Le complexe (dans le bon sens) : Kumeu River, Kumeu Cremant, 48 $
Des maîtres du chardonnay de West Auckland, c’est un vrai régal. Chardonnay/pinot noir 60/40, chaque année le vin est élaboré à partir d’un assemblage de raisins de la vendange de l’année, et de vin vieilli gardé en réserve perpétuelle.
La réserve perpétuelle est complétée avec le vin du millésime le plus récent à chaque fois qu’il est puisé pour faire un nouvel assemblage prêt pour la mise en bouteille et la seconde fermentation. Le résultat de ce processus de réserve est d’ajouter de la complexité et de la texture au vin fini. Sec et corsé, avec un équilibre de notes oxydatives grillées, de salinité et d’arômes floraux.
Le luxe: No 1 Family Estate, Reserve, 38 $
Daniel Le Brun (dont les vins sont embouteillés sous l’étiquette No 1 Family Estate, et non sous l’étiquette Daniel Le Brun, dont il s’est séparé en 1996 et appartient maintenant à Lion Nathan) élabore des vins de méthode traditionnelle à Marlborough depuis près de quatre décennies.
Sa famille champenoise élabore des vins de la même manière depuis bien plus longtemps. Ce blanc de blanc, qui fait référence au fait que le vin est issu exclusivement de chardonnay, est issu d’un petit nombre de bouteilles qui chaque année sont réservées à un vieillissement prolongé sur lies.
Les lies sont des levures périmées qui donnent aux vins ainsi élaborés leurs arômes grillés et briochés. En général, plus le vin passe de temps sur lies, plus la complexité se développe. Dans ce cas, le vin a passé cinq ans et demi sur lies avant d’être mis sur le marché, ce qui en fait une expérience de consommation luxueuse.
Le français classique : Champalou, Vouvray Brut, 44 $
Une autre méthode traditionnelle, de l’appellation de Vouvray, qui est sans doute le plus célèbre des villages producteurs de chenin blanc, il a beaucoup d’arômes d’amande et de fleurs blanches, soutenus par une minéralité crayeuse raffinée. Un classique ligérien !
The natural one: Domaine Breton, Elle est pas Bulle, La Vie?, $53
Catherine et Pierre Breton (et maintenant leurs enfants) ont popularisé le vin naturel de la vallée de la Loire avant même que nous sachions vraiment ce que c’était. Leurs chenins blancs proviennent également de Vouvray. Celui-ci est fait pétillant d’une manière différente.
Contrairement aux vins de méthode traditionnelle, qui sont fermentés une seconde fois en bouteille pour les rendre pétillants, avec le pétillant naturel, le vin est mis en bouteille avant la fin de la première fermentation et scellé sous capsule couronne. Le gaz de ce ferment est emprisonné dans la bouteille, ce qui rend le vin pétillant.
Parfois, ces vins sont laissés avec leurs lies intactes, mais dans ce cas, le vin a été dégorgé, ce qui le rend propre et clair avec des fruits frais et brillants.
Le fruité: Fruit Cru, ‘Quinze’ Pet Nat Cider, 25 $
Fruit Cru, basé à Wellington, s’approvisionne en fruits biologiques de première qualité, parfois rarement vus, et fabrique de délicieux cidres pétillants en utilisant des techniques normalement utilisées pour faire des vins pétillants naturels.
Celui-ci, composé d’une suite de différentes pommes, de feijoas et de quelques types de coings, est parfumé de fruits tropicaux, acidulé et légèrement pétillant. Avec une teneur en alcool bien inférieure à celle de tout vin équivalent, c’est l’entrée rafraîchissante dont vous avez besoin en milieu d’après-midi.
