L’ingrédient mycoprotéine de Quorn, produit par la fermentation d’un champignon naturel appelé Fusarium venenatum, est vendu comme une alternative riche en fibres à la viande depuis des décennies. La marque Quorn a été commercialisée pour la première fois en 1985 par Marlow Foods.
De nombreuses nouvelles entreprises continuent de commercialiser des produits à base de mycoprotéine, certaines étudient également le mélange de mycoprotéine avec de la viande pour un produit hybride.
Une étude, en partie financée par Marlow Foods et publiée dans le European Journal of Nutrition, a exploré pour la première fois les effets du remplacement d’un apport élevé en viande rouge et transformée par des mycoprotéines sur les niveaux de produits chimiques cancérigènes, connus sous le nom de génotoxines, trouvés dans les intestins, ainsi que l’impact sur la santé intestinale.
L’essai clinique randomisé a suivi 20 hommes adultes en bonne santé âgés de 18 à 50 ans et a été divisé en deux phases distinctes. La phase viande a vu les participants à l’essai consommer 240 g de viande rouge et transformée, y compris du steak de bœuf, des saucisses de porc et des tranches de jambon, chaque jour pendant une période de deux semaines. Pour la phase de mycoprotéines, ils ont consommé le même poids en équivalents de mycoprotéines dérivées de champignons Quorn sur une période distincte de deux semaines, avec une période de « lessivage » de quatre semaines entre les deux phases.
L’analyse d’échantillons de selles et d’urine de la phase mycoprotéique a révélé que les niveaux de génotoxines détectées comme les composés nitroso (NOC) et le p-crésol – des contaminants chimiques qui se sont avérés être des marqueurs potentiels de risque de cancer – étaient considérablement réduits. À l’inverse, les résultats de la phase viande ont montré que les niveaux de génotoxines avaient augmenté, augmentant potentiellement le risque à long terme de cancer de l’intestin, également connu sous le nom de cancer colorectal. La différence entre les phases viande et mycoprotéine était statistiquement significative.
En plus d’offrir des réductions significatives des génotoxines nocives, il a également été constaté que le régime à base de mycoprotéines améliorait considérablement la santé intestinale, augmentant l’abondance de bactéries protectrices telles que Lactobacilli, Roseburia et Akkermansia, qui sont associées à une protection contre les tumeurs induites chimiquement, l’inflammation et cancer de l’intestin.
En revanche, les résultats de la phase viande ont révélé une augmentation des bactéries intestinales liées à des problèmes tels que le cancer, les maladies cardiovasculaires, la prise de poids et d’autres effets négatifs sur la santé.
Une réduction “significative” de la génotoxicité et une augmentation des microbes intestinaux bénéfiques
Les travaux démontrent que la mycoprotéine “peut être une alternative bénéfique à la viande dans le contexte de la santé intestinale et de la prévention du cancer colorectal”, ont conclu les auteurs de l’étude.
Commentant les résultats, le chercheur principal, le Dr Daniel Commane, professeur agrégé en sciences de la nutrition à l’Université de Northumbria, a déclaré: «Le cancer de l’intestin est le quatrième cancer le plus courant au Royaume-Uni, avec plus de 40 000 nouveaux cas chaque année, et les données associent systématiquement le rouge et le consommation de viande transformée avec un risque accru pour les personnes.
“Comme des études antérieures avaient identifié que les raisons de ce risque accru incluent le fait que la viande augmente la génotoxicité et, potentiellement, réduit l’apport en fibres en raison du déplacement courant des aliments végétaux, nous avons voulu explorer l’impact du remplacement de la viande par la mycoprotéine à base de champignons lorsque il s’agissait du risque de cancer de l’intestin.
“L’étude a montré que ce changement alimentaire entraîne une réduction significative de la génotoxicité et une augmentation des microbes intestinaux bénéfiques. Nos résultats suggèrent donc que cette source de protéines riche en fibres constitue une bonne alternative à la viande dans le contexte de la santé intestinale et pourrait aider à réduire le risque de cancer de l’intestin à long terme.
L’essai a été étudié à l’aveugle, ce qui signifie que les chercheurs ne savaient pas quel groupe avait quel régime alimentaire, et les participants ont été dépistés pour toute maladie gastro-intestinale ou utilisation de médicaments susceptibles d’affecter leur intestin/intestin, ainsi que d’autres conditions telles que la maladie coronarienne et le diabète. Il a également été demandé aux participants d’éviter de consommer d’autres produits à base de viande ou de mycoprotéines de Quorn autres que les aliments à l’étude fournis, ainsi que tout autre supplément riche en protéines, en fibres ou en probiotiques, pendant l’essai.
Tim Finnigan, conseiller scientifique pour Quorn Foods, a déclaré : « Cette dernière étude s’ajoute au nombre croissant de preuves que la source de protéines nutritives qu’est la mycoprotéine offre des avantages substantiels pour la santé, protégeant contre une gamme de maladies et d’affections.
«Avec des conseils diététiques officiels encourageant chacun à consommer moins de viande pour améliorer la santé des personnes et de notre planète, des alternatives telles que la mycoprotéine de Quorn, qui a un excellent profil nutritionnel, étant riche en protéines et en fibres, faible en graisses saturées et sans trans- gras et cholestérol, est vraiment important. Alors que de nombreuses alternatives à la viande sont à base de plantes, la mycoprotéine est à base de champignons, ce qui, selon de nouvelles preuves, apporte une gamme d’avantages supplémentaires à la santé métabolique.
Des universitaires du groupe de recherche sur la nutrition et l’alimentation de Northumbria continuent d’étudier l’impact des mycoprotéines sur la santé intestinale. En particulier, ils souhaitent comprendre comment l’intestin utilise les fibres des mycoprotéines, telles que la chitine, le bêta-glucane et le mannane, et s’ils pourraient aider à entraîner notre système immunitaire ou aider à réduire le taux de cholestérol, par exemple. L’équipe de recherche a également déclaré que d’autres études sont nécessaires pour examiner l’impact de la mycoprotéine sur la santé intestinale dans différents groupes de participants, maladies ou états de santé, et avec d’autres résultats sur la santé intestinale.
Référence
Remplacer la viande par des mycoprotéines réduit la génotoxicité et augmente l’abondance de microbes bénéfiques dans l’intestin : Mycomeat, un essai contrôlé croisé randomisé
Revue européenne de nutrition
https://doi.org/10.1007/s00394-023-03088-x
