Un nouveau système de notation évalue la qualité des aliments glucidiques

Dans une étude récente publiée dans la revue Nutriments, les chercheurs ont présenté la faisabilité de la modélisation du score de qualité des aliments glucidiques (CFQS) pour améliorer la compréhension de la valeur et des variations de la qualité des aliments glucidiques (CF) parmi divers régimes.

Étude: Application d’un nouveau système d’évaluation de la qualité des aliments glucidiques : rapport d’un groupe d’experts. Crédit d’image : Tatjana Baibakova / Shutterstock.com

Arrière-plan

À ce jour, les recommandations diététiques (DGA) sur l’apport en glucides sont principalement basées sur des mesures quantitatives telles que la teneur en fibres et les sucres ajoutés, avec des indications limitées sur les qualités des groupes d’aliments contenant des glucides. Les données sur la sélection des légumes en fonction de leur teneur en amidon ou de leur couleur, ainsi que des céréales et des fruits en fonction de leur intégrité, sont limitées.

De nombreux FC consommés quotidiennement ont une faible teneur en grains entiers et en fibres, mais une teneur élevée en sodium, en graisses saturées et en sucres ajoutés. Étant donné que les FC sont des sources de nutriments plus rentables que les aliments riches en matières grasses ou en protéines, de nouvelles méthodes d’identification et de sélection d’aliments de meilleure qualité pourraient améliorer les résultats de santé liés à l’alimentation en période d’incertitude économique et d’augmentation de l’inflation.

À propos de l’étude

Dans la présente étude, les chercheurs évaluent l’applicabilité d’un système de notation de la qualité des FC dans l’amélioration de la sélection des aliments pour consommer des régimes riches en nutriments et en fibres et à faible teneur en sucre.

Les modèles CFQS-4 et CFQS-5 ont été développés pour évaluer la qualité des FC. Ces modèles CFQS étaient basés sur les directives de la DGA liées aux résultats bénéfiques pour la santé aux recommandations alimentaires nationales.

CFQS-4 comprenait quatre sodium, sucres libres, potassium et fibres pour évaluer la qualité des FC non céréaliers. En plus de ces nutriments, le CFQS-5 incluait des grains entiers pour évaluer la qualité des aliments céréaliers.

Les deux modèles CFQS ont été appliqués à différents régimes alimentaires, y compris un régime végétarien sain, un régime alimentaire sain de style américain et un régime alimentaire méditerranéen sain, chacun étant représenté par 20 FC.

Le plan de régime économe a fourni des choix alimentaires économiques et a éclairé les avantages du programme d’assistance nutritionnelle supplémentaire (SNAP) pour les ménages de quatre membres. En outre, quatre tables d’aliments ont été incluses qui représentaient des modèles d’alimentation culturellement inclusifs pour les Afro-Américains, les Latino-Américains, les Américains d’origine asiatique et les Amérindiens.

Les modèles CFQS ont été appliqués aux plans de régime de santé actuels de la DGA, aux plans de régime sain de la DGA 2020-2025, au plan de régime économe du Département de l’agriculture des États-Unis (USDA) et aux modèles de régime culturellement inclusifs. Les besoins nutritionnels et caloriques étaient alignés sur l’âge, le sexe et les niveaux d’activité.

Pour l’analyse, les régimes alimentaires ont été modélisés pour des femmes de 19 à 50 ans consommant 2 000 kcal par jour. Les données proviennent de FoodData Central, de la base de données sur les équivalents des modèles alimentaires (FPED) et de la base de données sur les aliments et les nutriments pour les études diététiques (FNDDS).

Des critères nutritionnels ont été élaborés pour répondre à 90 % de l’apport quotidien recommandé pour tous les groupes d’aliments. Seuls les aliments dont plus de 40 % de l’énergie provient des glucides figuraient sur les menus alimentaires.

Les CF ont été validés à l’aide des listes d’aliments et de saveurs courants d’Oldways, ainsi que des membres de l’académie de diététique et de nutrition, représentant les Latinos et les Hispaniques en diététique et nutrition (LAHIDAN), l’Organisation nationale des Noirs en diététique et nutrition (NOBIDAN) et les Africains. Women and Girls Advancing Nutrition Dietetics and Agriculture (WANDA).

Des menus alimentaires d’une journée ont été modélisés, comprenant deux collations et trois repas, tels que le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner et des collations le matin et le soir. Les régimes visaient entre 45 % et 65 % de calories provenant des glucides et des proportions équivalentes de portions régulières de fruits, de légumes et de céréales.

Résultats de l’étude

Dans le régime alimentaire sain de style américain, le menu alimentaire d’une journée comprenait 2 082 kcal provenant de glucides (53 %, 278 g), de protéines (19 %, 101 g) et de lipides (29 %, 68 g). Le menu fournissait des fibres (26,0 g), des sucres ajoutés (5,0 g), du potassium (3 935 mg) et du sodium (1 136 mg).

Le menu du régime végétarien sain comprenait 2 096 kcal de glucides (45 %, 34,0 g), de protéines (19 %, 102,0 g) et de lipides (40 %, 92,0 g). Ce menu fournissait respectivement 23,0 g, 7,0 g, 3 203 mg et 2 228 mg de fibres, de sucres ajoutés, de potassium et de sodium.

Le menu diététique sain de style méditerranéen comprenait 2 094 kcal, dont 48 %, 24 % et 31 % provenaient respectivement des glucides, des protéines et des lipides. La teneur en éléments nutritifs des fibres, des sucres ajoutés, du potassium et du sodium était de 31,0 g, 0,0 g, 4 787 mg et 2 205 mg, respectivement.

Le menu alimentaire d’une journée du plan alimentaire économe de l’USDA comprenait 2 100 kcal de glucides (47 %, 246 g), de protéines (28 %, 145,0 g) et de matières grasses (28 %, 65 g). La teneur en éléments nutritifs était de 37 g, 5,0 g, 4 801 mg et 1 809 mg de fibres, de sucres ajoutés, de potassium et de sodium, respectivement.

Le menu économe de l’USDA était basé sur les coûts alimentaires moyens de mai 2022 de 7,60 $/personne/jour pour les ménages de quatre membres et de 9,20 $/jour pour les ménages d’un seul membre. Conformément au régime alimentaire du comité consultatif sur les recommandations alimentaires (DGAC) de 2020, pour les personnes âgées de deux ans et plus, tous les nutriments inclus fournissaient plus de 90 % de l’apport adéquat (AI) ou de l’apport journalier recommandé (AJR), à l’exception de la vitamine D .

Les menus modélisés ont montré que plusieurs CF de différents types, englobant tous les scores CFQS, pouvaient être consommés en une journée, répondant ainsi aux recommandations de la DGA.

Dans l’ensemble, les résultats de l’étude ont montré la faisabilité du système CFQS pour évaluer la qualité de l’AC, guider la prise de décision, informer les décideurs politiques, les professionnels de la santé, les parties prenantes et les consommateurs, et améliorer la sélection des aliments conformément aux recommandations de la DGA.