Une poignée de raisins secs ajoutés au ghee chaud et frits à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dodus et quelques nuances plus foncées, transférés sur du payasam, constituent la garniture la plus délicieuse, avec des noix de cajou, bien sûr. En quelques heures, les raisins secs s’imprègnent du lait sucré et chaque bouchée donne une explosion juteuse de payasam aromatisé aux raisins secs. Pour moi, c’est une raison certaine de faire le plein de raisins secs.
Pendant le confinement de 2020, alors que les agriculteurs vendaient leur production directement aux grands complexes pour minimiser les pertes, j’ai acheté une caisse de 10kg de raisins. Après avoir mangé autant que possible, j’ai voulu essayer de faire des raisins secs à partir de ces raisins. Il a aidé que c’était la hauteur de l’été.
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L’expérience a été un succès. En une semaine, les raisins s’étaient ratatinés et avaient pris une teinte sombre de brun doré, puis les fourmis ont découvert ces délicieux morceaux sucrés. Récemment, je suis tombé sur la méthode à la vapeur et à sec, qui est plus rapide que le simple séchage au soleil.
Lavez bien les raisins et faites-les cuire à la vapeur pendant cinq minutes. Séchez-les et étalez-les sur un plateau ou un chiffon et laissez-les sécher au soleil pendant un à deux jours pour obtenir des raisins secs. Une fois les raisins secs complètement secs et non collants, ils peuvent être conservés dans un récipient hermétique. Pendant le séchage au soleil des raisins, veillez à les recouvrir d’un chiffon en mousseline ou d’un filet pour éviter toute contamination par la poussière ou les insectes.
En Inde, le terme hindi pour les raisins secs, les raisins secs et les raisins de Corinthe est raisins secs ou kishmish. Il existe cependant des différences entre les trois. Les raisins secs sont obtenus à partir de cépages à peau verte et à chair blanche et de couleur plus foncée. Les raisins secs sont de couleur plus claire que les raisins secs. Les vrais raisins de Corinthe ne proviennent pas de raisins mais de fruits acidulés ressemblant à des baies poussant sur des buissons, pas sur des vignes. Les groseilles de Zante sont obtenues à partir de petits raisins. Ce trio de fruits secs est largement utilisé dans la pâtisserie britannique, dans les gâteaux, les puddings et les tartes hachées, par exemple. Les raisins secs sont un ajout populaire aux recettes de granola pour leur douceur naturelle, leur texture, leur jutosité, leur source concentrée d’énergie et leur longue durée de conservation.
Une chose à retenir à propos de tous les fruits secs est que la déshydratation des fruits concentre les sucres. Même si les raisins et les raisins secs ont un indice glycémique faible à moyen, ils ne conviennent pas comme collation pour les diabétiques. Les combiner avec des noix réduit le pic de sucre dans le sang. Ajouter quelques raisins secs à une salade est également une bonne idée, car les fibres et les graisses saines de la salade équilibrent la pointe des raisins secs.
Si vous voulez vous essayer à la fermentation, les raisins secs, avec la couche de microbes à la surface, sont un point de départ facile. Dans la Rome antique, le moût de raisin fermenté, qui est la pulpe de raisin avec les pépins et la peau restant du jus de raisin lors de la fabrication du vin, était utilisé comme levain pour cuire le pain. Les raisins secs peuvent être utilisés pour préparer de l’eau de levure à utiliser dans la boulangerie ou tout autre ferment.
Prenez des raisins secs biologiques et non traités dans un bocal. Couvrir d’eau et garder lâchement couvert avec un couvercle. Remuez ou secouez-le tous les jours. En quatre à cinq jours, selon le temps, le mélange deviendra mousseux et levuré et ce liquide pourra être utilisé pour cuire du pain. Égouttez les raisins et utilisez-les dans n’importe quel autre plat, comme la recette de chutney ci-dessous. Le liquide restant peut être conservé dans une bouteille au réfrigérateur et utilisé comme entrée.
Tous les parents de chiens, veuillez noter que les raisins secs et les raisins sont toxiques pour les chiens, avec la possibilité d’une insuffisance rénale aiguë dans les 48 heures suivant l’ingestion. Veillez à les ranger hors de portée de votre animal.
CHUTNEY DE TOMATES ET AUX RAISINS
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
500 g de tomates mûres coupées en dés
1 cuillère à soupe d’huile de moutarde
1 feuille de laurier
1 piment rouge séché
Demi cuillère à café de panch phoron
Quart de tasse de raisins secs
1 cuillère à café de sel
Demi cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de vinaigre
2 cuillères à café de poudre de piment du Cachemire
Quart de tasse de sucre
Une poignée de moitiés de noix de cajou
Méthode
Faire chauffer l’huile de moutarde dans une poêle. Faire sauter la feuille de laurier et le piment rouge. Ajouter le panch phoron et faire revenir quelques secondes. A cela, ajoutez les tomates en dés, le sel, le curcuma et le vinaigre. Couvrir et cuire pendant cinq à sept minutes, jusqu’à ce que les tomates soient pulpeuses.
Incorporer maintenant les raisins secs, la poudre de piment, le sucre et les noix de cajou. Laisser fondre le sucre et laisser mijoter le mélange pendant deux minutes. Le chutney va épaissir en refroidissant. Utilisez-le en un ou deux jours ou conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour le faire durer environ un mois.
BISCUITS DÉJEUNER À L’AVOINE ET AUX RAISINS
Donne 12
Ingrédients
Demi tasse de farine de blé
Demi-tasse d’avoine (gros flocons)
Demi cuillère à café de bicarbonate de soude
Demi cuillère à café de levure chimique
Demi cuillère à café de cannelle en poudre
Une pincée de muscade râpée
Demi cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe de beurre mou
4 cuillères à soupe de sucre blanc
2 cuillères à soupe de cassonade douce
2 cuillères à soupe de yaourt
1 cuillère à soupe de miel
Demi-tasse de raisins secs
4 cuillères à soupe d’amandes hachées
Méthode
Mélanger la farine, les flocons d’avoine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, les épices et le sel dans un bol.
Dans un autre bol, battre le beurre, les sucres et le yogourt jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés et mousseux. Mélanger le miel. Ajouter les ingrédients secs dans ce bol. Ajouter les raisins secs et les amandes et mélanger délicatement. Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes (ou toute la nuit).
Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Prélevez 1 à 1,5 cuillère à soupe de pâte par biscuit et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée à 2 cm d’intervalle. Cuire au centre du four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Les cookies vont devenir croustillants en refroidissant. Conserver dans un bocal hermétique une fois complètement refroidi.
Testé deux fois est une chronique bimensuelle sur la cuisine végétarienne, mettant en lumière un seul ingrédient préparé de deux façons. Le dernier livre de Nandita Iyer est The Great Indian Thali—Seasonal Vegetarian Wholesomeness (Roli Books). @saffrontrail sur Twitter et Instagram.
