Ce que vous lirez ensuite est une de ces histoires où, au début, il semble que la réalité dépasse la fiction et qu’après quelques tours, tout prend du sens. Alors faites attention et ne manquez pas ce qui est (probablement) l’une des recettes les plus extravagantes que vous lirez dans votre vie. Une société australienne vient d’annoncer la création de la première boulette de viande à partir d’un mammouth. Autrement dit, le premier aliment au monde créé à partir de protéine d’un animal disparu. « Notre objectif est clair : nous voulons interpeller le public et proposer une “révolution radicale” dans notre façon de manger“, argumentent les créateurs de ce projet pittoresque.
LLa recette de la première boulette de mammouthprésenté cette semaine au Netherlands Science Museum, a été conçu par Vow : une entreprise dédiée à la ‘culture’ de la viande de laboratoire. Depuis des années, cette société travaille à isoler des cellules de différentes espèces, à les « cultiver » en plaquettes et à les laisser se développer dans des environnements stériles jusqu’à ce qu’elles forment un tissu qui, en pratique, c’est exactement la même chose que le filet d’un animal. Cette technique, utilisée dans des laboratoires du monde entier, est déjà appliquée pour reproduire de la viande d’animaux d’élevage tels que le bœuf, le porc et le poulet. Mais comment la viande d’un animal disparu est cultivée?
C’est ici! Présentation de la #MammothMeatballla première viande au monde fabriquée à partir de protéines animales disparues ????
Avec @WunThompsonnous entamons une conversation sur ce à quoi ressemble l’avenir de la nourriture (et de notre point de vue, c’est plutôt excitant) ????
Regardez maintenant sur pic.twitter.com/64UUK4Wf1n
– Vœu (@itsjustvow) 29 mars 2023
Los scientifiques derrière les “poêles” de la boulette de viande de mammouth Ils expliquent la recette étape par étape. Tout commence, bien sûr, par l’identification des gènes les plus aptes à reproduire la saveur d’un mammouth terrestre (une espèce qui a disparu de la surface de la terre il y a environ 15 000 ans). « Nous avons choisi la myoglobine : un gène très présent dans le squelette et dans les muscles et qui, du fait de son union avec le fer, nous avons pensé qu’il pourrait nous donner cette saveur caractéristique de la viande rouge“, expliquent les créateurs de cette recette.
Après avoir identifié « l’ingrédient » le plus approprié pour la recette, les scientifiques se sont concentrés sur tracer la présence de myoglobine dans l’ADN des mammouths. Pour cela, des centaines de séquences génétiques de ces animaux publiées dans des dépôts scientifiques publics ont été passées en revue. Ce travail a permis répliquer créer une réplique de ce que serait la composition d’une viande de mammouth. “Nous avons vu que la séquence avait plusieurs lacunes, nous les avons donc comblées avec les gènes du parent vivant le plus proche du mammouth: l’éléphant d’Afrique”, expliquent les scientifiques à l’origine de la première boulette de mammouth.
“Nous complétons la séquence avec les gènes du parent vivant le plus proche du mammouth : l’éléphant d’Afrique”
À ce stade, les scientifiques disposaient déjà d’une réplique des gènes d’un mammouth (éclaboussés de fragments d’un éléphant d’Afrique). L’étape suivante consistait à insérer ce matériel génétique dans un ensemble de cellules musculaires isolées d’un mouton et, à partir de là, espérer qu’ils commenceront à fonctionner comme une gigantesque usine de myoglobine. “Pour ce faire, nous ajoutons des micronutriments essentiels, ainsi que des sucres, des sels, des vitamines et des acides aminés”, expliquent les scientifiques. C’est ainsi qu’ils réussirent à cultiver 20 milliards de cellules nécessaires pour créer la première boulette de viande de mammouth au monde.
Serez-vous en mesure de commander des boulettes de viande de mammouth dans votre restaurant de confiance ?
Nouvelles liées
La présentation des premières boulettes de viande de mammouth, comme prévu, a soulevé une myriade de questions. quoiPourquoi ont-ils créé un produit aussi bizarre ?? Peut-on le trouver dans les restaurants au rez-de-chaussée ? ET à quoi sert d’avoir la viande d’un animal disparu dans une assiette? Les créateurs de cette recette expliquent que leur objectif n’est pas de commercialiser ces boulettes de viande, mais d’entamer une conversation sur l’avenir de l’industrie alimentaire pour un monde de plus en plus peuplé et de plus en plus exposé à l’avancée de la crise climatique. « Si nous continuons comme ça, d’ici 2050 nous aurons besoin de deux planètes comme la nôtre pour nourrir l’humanité“, ils se démarquent.
“Cette technologie a le potentiel de révolutionner l’industrie alimentaire”
Les promoteurs de ce projet soutiennent que cette boulette de viande représente en fait le potentiel de la viande cultivée en laboratoire pour réduire l’empreinte écologique des produits d’origine animale. “Cette technologie a le potentiel de révolutionner l’industrie alimentaire. Il s’agit de des produits plus durablescar ils impliquent moins d’eau, de terres et d’émissions par rapport à l’élevage traditionnel, et n’implique pas la souffrance animalel”, expliquent-ils depuis Vow après la présentation de leur dernière (et controversée) création.
