Entreprises Alimentaires Durables à San Antonio: Défis et Solutions pour Gérer les Excédents de Nourriture

L’un des défis auxquels sont confrontées de nombreuses entreprises alimentaires durables à San Antonio est de savoir quoi faire de leur excès de nourriture

Qu’il s’agisse de donner des surplus de nourriture aux églises, d’utiliser des matériaux d’emballage biodégradables ou d’offrir des plats à base de plantes, être durable peut signifier beaucoup de choses différentes. De nombreuses entreprises alimentaires de San Antonio s’efforcent d’être respectueuses de l’environnement en plus d’être délicieuses. Cependant, chacun de ces restaurants, boulangeries, cafés, etc. semble faire face au même défi de ne pas savoir quoi faire de leur excès de nourriture. Il existe de nombreuses façons de soutenir les entreprises locales qui s’efforcent d’être conscientes du chemin qu’elles laissent. Ces entreprises sont souvent d’excellentes options pour les étudiants végétariens et végétaliens lorsque Mabee Dining Hall ne leur convient pas.
Un thème commun parmi les propriétaires de restaurants respectueux de l’environnement à San Antonio est l’accent mis sur l’utilisation d’ingrédients locaux. Au marché fermier hebdomadaire de Pearl, la plupart des vendeurs présentent des relations avec les fournisseurs pour l’approvisionnement en produits, comme Oro Bianco (gelato) qui cueille fièrement des fruits frais chaque semaine dans les fermes locales du Texas, fabrique du chocolat à partir de fèves de cacao crues d’origine unique, utilise des herbes qu’ils cultivent eux-mêmes. et des œufs de canards qu’ils élèvent dans leur ranch à Fredericksburg, TX. De plus, Miss Chickpea’s Bake Shop, un cafetal rendant hommage à l’enfance de l’un des propriétaires, s’approvisionne en plusieurs ingrédients biologiques à Pottsville et obtient sa masa du restaurant tex-mex Teka Molina, où la masa est fraîchement broyée quotidiennement. Comme l’a dit la propriétaire Tatiana Mccullough, “Nous sommes fiers d’utiliser les meilleurs ingrédients, de garder tout fait maison à partir de zéro et bien sûr de ne jamais oublier l’ingrédient le plus important – l’amour.”
Pour tous les étudiants qui souhaitent s’approvisionner en aliments locaux, les marchés fermiers sont un excellent moyen de le faire.
Cara Pitts est copropriétaire de Southern Roots, une entreprise familiale appartenant à des Noirs qui est fière de créer de délicieuses versions 100 % végétaliennes de classiques du Sud. Southern Roots n’est pas une boulangerie traditionnelle de brique et de mortier, mais plutôt fabrique et expédie ses propres produits aux clients et aux comptes de gros. Southern Roots vient de commencer en tant que vendeur du dimanche au marché fermier de Pearl, vendant des produits de boulangerie entièrement végétaliens, comme des beignets de velours rouge et un gâteau au volcan de luxe au chocolat.
“Nous gérons efficacement nos déchets alimentaires en étant attentifs à notre production et en surveillant de près nos stocks”, a déclaré Pitts. Southern Roots fait fréquemment don de nourriture excédentaire aux églises locales, telles que The Rock Fellowship et Grace First Baptist, mais s’efforce de produire juste assez pour répondre à la demande et minimiser les déchets.
Tatiana Mccullough de Miss Chickpea’s Bake Shop a parlé de l’importance de l’emballage et des matériaux qu’elle et son personnel utilisent en magasin.
“Nous utilisons beaucoup de compostables … comme des pailles”, a déclaré Mccullough. “Certaines boîtes à emporter sont fabriquées à partir de papier de canne à sucre, plutôt que celles en plastique de coquille de palourde. De plus, je dis à mon personnel d’utiliser des sacs en papier ciré sur certains aliments au lieu de gants en plastique pour saisir les produits de boulangerie.
Mccullough fait également de son mieux pour travailler sur la gestion des déchets alimentaires de manière innovante, comme la réutilisation de lots de biscuits déformés comme croûte pour d’autres produits de boulangerie et la réduction des produits de boulangerie d’un jour que de nombreux habitués ramènent à la maison et congèlent. Cependant, Mccullough a exprimé le souhait qu’il y ait une organisation locale à laquelle elle puisse faire don de nourriture excédentaire car elle n’en a pas encore trouvé, une préoccupation exprimée par Erik et Katie Yeargan de Boss Bagel sur New Braunfels Ave également.
Bien qu’il puisse sembler difficile de trouver et de soutenir des entreprises respectueuses de l’environnement, San Antonio abrite une variété de restaurants qui s’efforcent d’être plus durables. Des ingrédients d’origine locale à la réduction des déchets, les restaurants soucieux de l’environnement sont à l’avant-garde de la vague verte.