Scotch Kalnieņi / Jour

Les chaînes de montagnes sont entrecoupées de ravins et de gorges pittoresques. Ils traversent de nombreuses rivières et lacs.

Les hautes terres du sud sont caractérisées par le paysage des Grempians, qui est varié car les rivières Tey et Spey coulent de chaque côté. La Teja se jette dans la mer des Hébrides, la Spey dans la mer du Nord.

Depuis Inverness par Marifirth, Glenmore s’étire vers le sud-ouest avec sa succession de lacs (dont le mythique Loch Ness). Il marque une ligne de démarcation entre les Highlands du Nord-Ouest avec ses montagnes escarpées et les Hébrides.

Contrairement aux basses terres, qui ont été influencées par l’Angleterre il y a longtemps, les montagnards ont conservé leur langue et leurs coutumes beaucoup plus longtemps. Parmi les traditions, il y avait aussi une préférence pour les whiskies au caractère distinct.

Cet héritage a été préservé, d’autant plus que malgré l’industrialisation et la concentration de la production de whisky, les whiskies des Highlands au caractère distinct sont plus que jamais chéris. Car depuis quelques décennies, le marché s’intéresse de plus en plus aux whiskies single malt.

Le renouveau du whisky single malt

Dans le passé, les montagnards ne buvaient que du whisky fait maison ou dans des alambics illégaux. L’émergence des mélanges a fait du scotch un spiritueux international.

Le whisky single malt a pris les anciennes traditions et les a développées davantage. Le whisky mononom ne peut être porté que par un distillat issu d’une seule distillerie, et il doit être fabriqué uniquement à partir d’orge malté.

À cet égard, il a été un pionnier en 1963 Glenfiddich distillerie. De nombreuses autres distilleries ont commencé à suivre son exemple dans les années 80 du siècle dernier. Sur l’ensemble des distilleries écossaises (leur nombre varie d’un peu plus d’une centaine), une trentaine sont situées dans les montagnes.Le nombre change, car parfois, selon la situation du marché, les distilleries sont temporairement “gelées” puis rouvertes.

Les whiskies single malt sont le plus souvent vendus selon certaines catégories d’âge – 10, 12, 15, 18 et 21 ans. Ces whiskies peuvent être assemblés à partir de fûts d’âges différents et parfois même d’origines différentes, ce qui permet de conserver un profil aromatique homogène et constant. Comme le blended scotch, le single malt scotch doit être vieilli sur l’étiquette de la bouteille en fonction de l’âge du whisky le plus jeune. Cependant, comme tous les whiskies proviennent de la même distillerie, il ne s’agit pas d’un blended, mais d’un single malt whisky.

Whisky – pour surfer sur le web

Assez rare, mais on trouve aussi des whiskies de malt en fût (malts en cuve), ils sont généralement étiquetés comme des whiskies single malt (purs malts). Ils sont élaborés en mélangeant des whiskies single malt de différentes distilleries.

Le plus spécial est le whisky single cask (fût unique) – si vous voyez un tel signe sur l’étiquette de la bouteille, alors vous savez – dans ce cas, le contenu d’un seul baril est rempli dans la bouteille. Ces whiskies sont différents des autres embouteillages et font battre plus vite le cœur des collectionneurs de whisky.

Mots à connaitre

Belvenia est une distillerie fondée en 1892 par William Grant et ses fils dans l’ancien corps de ferme du château voisin. C’était six ans après avoir créé sa première distillerie.

Il possède l’un des derniers planchers de germination de grains traditionnels d’Écosse, ainsi que des alambics en forme de flacon.

Dalwhinnie la distillerie est située à un ancien rendez-vous où les troupeaux venaient avec leurs troupeaux du nord et de l’ouest pour se reposer et profitaient probablement de la chaleur du bois de whisky à l’époque. Avec des approvisionnements abondants en eau de qualité et un emplacement idéal au confluent des routes de circulation menant au sud, un distillateur de whisky a été ouvert ici en 1898. A l’odeur, un charmant arôme de tourbe et de miel se révèle.

Pulteney est la distillerie la plus septentrionale du continent. Il est situé à Vik, qui était autrefois un célèbre port de hareng. La distillerie a été fondée en 1826 et n’était initialement équipée que de deux alambics. La mise en bouteille n’a commencé qu’à sa reprise Inver House.

Bien que ce whisky single malt ne soit vieilli que dans de vieux fûts de bourbon, grâce aux arômes salés fournis par la mer du Nord, le whisky a une belle douceur et une légère touche marine.