“In the Plate with Restaurateur Robin Moderato”

De quel ustensile de cuisine ne voulez-vous pas vous passer ?
– Un très bon couteau. Triste réponse, mais vraie. MAC est une bonne marque.

Le secret de vos pâtes bolognaise ?
– Ne pas utiliser de viande hachée, mais couper plutôt un bon morceau de viande. Cuisinez longuement avec soin et beaucoup de bon vin rouge.

Le meilleur aromatisant ?
– Sel. Il rehausse le goût d’à peu près tout, même les desserts.

Qu’as-tu toujours à la maison ?
– Vous devez avoir beaucoup de bacon. Pour des œufs brouillés, des toasts ou en cuisine.

Une idole vient dîner, qui est-ce et que cuisinez-vous ?
– Gabriel Batistuta est une idole depuis qu’il a joué à la Fiorentina. J’offre le jambon de rêve, un plat étrange de restes de jambon de Noël que ma grand-mère avait l’habitude de cuisiner.

La chose la plus dégoûtante que vous ayez mangée ?
– Des moules qui m’ont été offertes par une famille au Cambodge. Ils puaient les égouts. J’ai fait semblant de manger, j’ai caché la viande dans un paquet de cigarettes vide et j’ai poliment laissé la peau dans l’assiette.

La meilleure ville gastronomique du monde ?
– Londres. Peut-être pas une ville préférée en général, mais il y a beaucoup de bons restaurants là-bas.

L’ingrédient le plus sous-estimé ?
– Oignon. Tout est meilleur avec des oignons.

Votre plat principal ?
– Je fais un piment pas comme les autres, que je continue d’affiner au fil du temps. Cela me rappelle un rouge du Texas et est terriblement bon.

Quel est votre vin maison ?
– Riesling du Rheingau – beaucoup de vin pour l’argent. Leitz Magic Mountain est recommandé et disponible chez Systembolaget.

Le meilleur accord mets et boissons ?
– Le xérès est généralement sous-estimé pour l’alimentation. Un palo cortado avec du jamón ibérico, ou peut-être de la manzanilla avec des huîtres.

Quel fast-food est votre “plaisir coupable” ?
– Les cheeseburgers de McDonald’s descendent toujours. Même avec leur fromage quart de livre.