voici ses propriétés bénéfiques – Corriere.it

Il kéfir a un nom qui vient de keif, en turc pour se sentir bien. En fait, il pourrait tenir sa promesse. Comparé au yaourt, il contient beaucoup plus de lactobacillesappelés probiotiques car ils peuvent atteindre et peupler le microbiote intestinal, c’est-à-dire l’ancienne flore bactérienne.

Mais ces dernières années, le kéfir d’eau s’est également taillé une place sur le marché, l’alternative choisie par les végétaliens et par ceux qui veulent réduire les sources animales pour des raisons éthiques et environnementales. La boisson a en commun avec le kéfir traditionnel obtenu à partir du lait l’abondance de micro-organismes et le processus de fermentation ce qui le rend pétillant.

Et les probiotiques

Prendre des aliments et des boissons fermentés peut être sain, car cela signifie enrichir notre communauté microbienne de souches bactériennes qui collaborent à la digestion et produire des substances utiles comme vitamines. Un travail d’une équipe de chercheurs belges et suisses, publié dans la revue Nutriments, ont expérimenté l’action du kéfir d’eau avec une enquête menée in vitro, sur un montage cellulaire : il s’avère que les probiotiques, une fois dans l’intestin, produisent des acides gras à chaîne courte. Ces composés maintiennent les parois intestinales intactes et moduler le métabolismedans le sens où réguler l’appétit et le chemin on brûle des calories.

Comment ça s’est passé

Le kéfir d’eau se trouve maintenant dans les supermarchés les mieux approvisionnés mais il est aussi préparé à la maison sans peine. La base est l’eau, à laquelle sont ajoutés du sucre de table ou d’autres glucides simples et des granules de kéfir, c’est-à-dire des agglomérats gommeux avec des cultures de 15 espèces de bactéries et de levures qui vont se multiplier par fermentation de la matrice sucrée. Au final, la solution peut être enrichie de fruits frais ou secs et aromatisée au gingembre ou à la cannelle.

Peu de calories

Dans la boisson, le sucre est en grande partie dégradé par les bactéries et les levures, donc le kéfir d’eau a environ 20 calories pour 100 grammeset la teneur en alcool ne dépasse pas 1% (l’alcool est un produit de fermentation).

* La révision du texte par Maria Rescigno, professeur titulaire et vice-recteur à la recherche à l’Université Humanitas de Milan