«Arrêtez d’utiliser des grains anciens, les nouveaux sont meilleurs»- Corriere.it

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Il est souvent sous-estimé la question mets et vinsil est relégué aux livres de cuisine, aux influenceurs, aux chefs étoilés et on ne comprend pas que notre attitude envers la nourriture et le vin en dit long sur notre culture et la culture en général, surl’homologation en vigueur et la rébellion feintequi devient une tentative désespérée de sortir d’un courant dominant présumé, de la pensée unique du alimentation industrielle, vin conventionnel, mauvaise alimentation, élevage intensif. Les plus instruits cherchent à s’élever spirituellement, en suivant le dernier courant de pensée qui semble se détacher du sentiment commun le plus trivial et souvent inconscient. Puis on se réveille et on se rend compte qu’on est un peu risible quand on tombe amoureux des modes bidon de ceux qui vous vendent de la merde (ce qui est la réalité, voire l’excellence, mais de la merde aussi) sous couvert de petit producteurdu vin artisanaldu produit naturellevure mère, l’étiquette qui promet un produit sans ceci et sans cela, du petit monde antique de la tradition que nous pensons être merveilleux et qui n’a jamais existé et n’est qu’un nouveau slogan d’un service marketing qui connaît nos faiblesses, celles des consommateurs inconscients, c’est-à-dire ceux qui nagent dans le courant et qui en rencontrent d’autres qui demandent comment est l’eau aujourd’hui? ils répondent quelle eau? (l’histoire racontée par David Forster Wallace), mais aussi de ceux qui prétendent aller à contre-courant, des saumons qui remontent la rivière à la recherche d’eaux oxygénées et douces, mais finissent par regarder en arrière et trouver tous les autres qui les suivent et polluent ces eaux et les remplissent de bactéries, champignons, spores, levures et métaux lourds.

L’écrivain Antonio Pascale nous parle de la négligence de la pensée faible

S’il y a un écrivain en Italie qui tourne autour de ces concepts depuis des années et le fait avec une passion et une intelligence rares Antoine Pascalequi a une formation de biologiste au ministère de l’Agriculture, et qui parvient à dire le laxisme de la pensée faible des Italiens, de ceux qui s’en moquent et de ceux qui se sentent mieux, et les mensonges, les fausses vérités, les approximations fallacieuses qui nous offrent le marché et bien des maîtres penser du progressisme du kilomètre zéro. Il le fait aussi dans ce dernier morceau sur Magazine de l’atelierqui a un ton plus lugubre que les autres, a le goût de l’échec, car Pascale sait que l’argumentation rationnelle a maigri et sert à secouer les ventres plus que les cerveaux, sert une narration efficace, un conte émouvantcar sinon personne ne vous calcule, personne ne vous comprend, personne ne vous écoute.
Pascale dit qu’en tant qu’inspecteur au ministère, il visite souvent les fermes. Dans ceux qu’ils font agriculture sociale, inclusivement, ils lui disent souvent : Ici on cultive des grains anciens. Pascale les regarde et pense : D’accord, je vous félicite pour la dimension sociale et inclusive et en attendant pour mon œil technique attiré par ces variétés de blés anciens, très relevés et pourtant pris par la vague émotionnelle je ne dis pas quoi Je pense : au premier souffle ils séduisent tous, dans l’antiquité c’était un drame sérieux. Ils ont fait beaucoup pour l’abaisser, la hauteur je veux dire. Nazareno Strampelli y travaille depuis des décennies: l’homme qui a fait pousser deux épis là où il y avait un épi de maïs, dit la plaque commémorative.

Pris par la vague émotionnelle, ne sois pas sincère : ça ressemble à des pâtes ordinaires

Puis il se rend dans un restaurant particulier, en pleine campagne, où sont proposés des produits à zéro kilomètre, qui pour moi kilomètres pour l’atteindre il faut les faire et donc gaz d’échappement, dioxyde de carbone, particules fines. Le garçon, à la barbe soignée, l’air de quelqu’un qui s’y connait, lui dit : Je recommande nos pâtes aux céréales anciennes. Tout le monde en prend, même Pascale, et ce sera pour la barbe, pour la vague d’émotion, pour la force de persuasion du serveur, pour ne pas gâcher l’ambiance, tout le monde dit avec enthousiasme : Jamais goûté d’aussi bonnes pâtes. Pascale, par contre, non : Supposons que tu aies parcouru 50 kilomètres et que tu sois fatiguée, bref, prise par la vague émotionnelle, tu ne dis pas ce que tu penses, c’est : Ressemble à des pâtes ordinaires pour moi. Je veux dire, toutes les variétés de blé dur ne produisent pas de bonne semoule, du moins selon les normes de la cuisine italienne, et en tout cas, au cours des dernières décennies, des variétés de blé dur ont été sélectionnées qui conviennent à la production de pâtes de haute qualité. Mais rien, personne ne les connaît, du moins pas le restaurateur élégant et raffiné : il n’y a que le grain ancien.

Si grand-père revenait à la vie, il dirait : oh non, on est toujours là ?

Aux conférences, ils lui disent, il faut revenir à l’agriculture rurale et donc, vous l’aurez deviné, aux grains anciens : Puisqu’ils vous hébergent et vous paient aussi, et que le buffet est prêt dehors, il suffit de penser que mon grand-père faisait de l’agriculture rurale et jusqu’à l’arrivée de l’épandeur de fumier il n’a pas pu se marier car il travaillé dans les écuries et la manipulation du fumier sentait le fumier. Enfin grâce à la mécanisation il réussit à s’affranchir de la triste agriculture rurale. Même mon père agriculteur a réussi à étudier parce que le tracteur est arrivé et qu’il n’a pas eu à consacrer 30 heures de son temps à chaque quintal de blé cultivé (mais vous savez, ce sont des calculs d’estimation, qui vous voulez est intéressé et puis ils ne je ne tiens pas la chandelle à Pasolini) , bref, pris par la vague émotionnelle tu ne dis rien et si ton grand-père revenait à la vie et se retrouvait à faire de l’agriculture rurale il dirait : Oh non, nous sommes toujours là, mais pourquoi m’as-tu réveillé ?.

Pasolini ou un poète grec ancien interviennent également dans les débats

Dans les débats, il y en a généralement un qui débite des chiffres et un autre qui cite Pasolini ou un ancien poète grec (les modernes ne comptent pas). Quand Pascale se rend dans la villa en pleine campagne, construite avec une architecture organique et découvre ce qui y est cultivé, elle n’en peut plus : Quand on lit sur le domaine moderne et tendance, fait avec des matériaux de dernière génération, très cher et très écologique, quand on lit qu’on cultive des céréales anciennes sur ce domaine, puisqu’il n’y a que le bar et qu’il n’y a personne qui vous invite au buffet, alors, déculpabilisé, vous criez : vous et les céréales anciennes êtes foutus en haut.

Les espèces anciennes d’aujourd’hui étaient les nouveautés d’il y a quelques décennies

Et puis il s’emporte. Et interrogez les malheureux du coin : Demandez : Préférez-vous être opéré par un dentiste des années 30 ou un dentiste moderne ? Alors pourquoi si je vous demande préférez-vous un grain moderne ou un ancien tout le monde dit l’ancien ! Mais alors, quel âge? Mais alors cette conception de l’antiquité reflète une mentalité créationniste. Puis il dit que les Américains croient en la Bible. Mais nous aussi quand on pense que même une espèce ancienne, une fois mise en jeu, est immuable jusqu’à la mort de l’univers. Puisse-t-il rester ancien à jamais. Qu’il a toujours été ancien, parce que je

e Les espèces anciennes d’aujourd’hui étaient les nouveautés souvent maltraitées d’il y a quelques décennies. Qu’il n’a pas besoin d’être remodelé, car entre-temps tout coule et les cultivars s’adaptent au flux. Que la nature est un beau jardin et non, comme le souligne Leopardi dans le Zibaldone, un hôpital, compte tenu des batailles qui se déroulent dans les jardins à chaque instant. Et puisque les cultivars ne survivraient pas sans nos soins, sans notre tente à oxygène, et nous avec eux.

Le traditionalisme rhétorique et la corruption des valeurs modernes

Et en bref la question habituelle : le traditionalisme stentorien et rhétorique de ceux qui croient en une nature non contaminéeaux saveurs du passé, alors que la modernité n’est qu’une corruption des valeurs et du goût, seulement une dégénérescence payée par les multinationales. Pascale termine en expliquant que cette pièce a été inspirée par un beau livre de Luigi Cattivelli Notre pain. Céréales anciennes, farines et autres mensonges. Ce qui explique bien, calmement, intelligemment. Il aurait pu raisonner sur le livre, sur les passages médités et rationnels de Cattivelli, Pascale, mais il pensait qu’il valait mieux s’abstenir : Tu sais comment. J’ai toujours peur que les choses techniques ne parviennent pas à former la vague émotionnelle nécessaire.