C’est toute la viande rouge que vous pouvez manger en une semaine avec les nouvelles directives diététiques

L’article a été publié pour la première fois le Forskning.no.

De nouveaux conseils diététiques seront adoptés la semaine prochaine.

400 chercheurs ont parcouru des volumes de nouvelles recherches sur l’alimentation, la santé et la nutrition. Les conseils ont été consultés, et un conseil en particulier a attiré l’attention.

Désormais, nous ne mangerons plus que 350 grammes de viande rouge par semaine. Les conseils diététiques précédents avaient une limite supérieure de 500 grammes par semaine.

Le nouveau conseil permet de manger, par exemple, une saucisse, deux tranches de jambon sur une tranche de pain et un steak moyen par semaine.

Ce sont des considérations de durabilité qui incitent le groupe d’experts à l’origine du nouveau conseil à vouloir que nous réduisions la quantité de viande rouge.

– La nouvelle proposition de conseils diététiques sur la viande rouge est loin des habitudes alimentaires des gens aujourd’hui. Il est irréaliste de penser que les gens changeront aussi radicalement leurs habitudes alimentaires, déclare Annechen Bahr Bugge. Elle est historienne de l’alimentation et chercheuse à OsloMet.

Nous mangeons beaucoup de viande rouge

La moitié d’entre nous mangeons de la viande au dîner trois fois par semaine ou plus souvent. 200 grammes de viande est la quantité recommandée par personne dans un plat de dîner, selon Bahr Bugge.

Trois dîners de viande seront alors de 600 grammes par semaine, ce qui est supérieur à la recommandation des nouvelles et des anciennes directives diététiques.

Mais beaucoup de gens mangent plus de trois dîners de viande. Nous avons aussi de la viande sur la tranche de pain et achetons une saucisse à la volée. En 2019, les Norvégiens mangeaient en moyenne 113 grammes de viande rouge par jour, selon Bahr Bugge. C’est presque 800 grammes par semaine.

Pour descendre à 350 grammes de viande rouge par semaine, il faut se rapprocher de l’assiette que nous avions dans les années 1950, explique Sveinung Grimsby. Il fait des recherches sur l’innovation dans l’industrie alimentaire à Nofima.

– Nous avons réussi avant. En 1955, chaque Norvégien mangeait en moyenne 35 kilogrammes de viande par an. Il y a 20 kilos de viande de moins par an qu’aujourd’hui. Et nous n’avions pas de carence en protéines à l’époque, dit Grimsby.

Nous mangeons de la nourriture végétarienne traditionnelle

Récemment, la ministre de l’Agriculture Sandra Borch (Sp) a déclaré qu’un dîner sans viande n’est pas un dîner. Mais nous avons de longues traditions pour les dîners végétariens dans ce pays.

– Elle oublie que nous mangeons de la soupe à la tomate, des pancakes et du porridge pour le dîner. De plus, beaucoup ont eu des lundis sans viande depuis son lancement il y a 20 ans, explique Bahr Bugge.

– Le ministre de l’Agriculture est en décalage avec la politique alimentaire d’aujourd’hui, dit Grimsby.

Il est habituel de calculer 100 grammes de viande hachée par personne pour le dîner taco. Chez la famille Grimstad, ils calculent 70 grammes.

– Chez nous, on utilise 400 grammes de pâte à galette pour six personnes le Taco Friday. Ce n’est pas un changement radical, dit Grimsby.

Si vous mangez 100 grammes de viande hachée dans le taco, deux côtelettes d’agneau et trois tranches de salami, mais plus de viande rouge, vous suivrez la proposition du nouveau conseil diététique de 350 grammes de viande rouge par semaine. Mais vous enfreignez la recommandation de manger le moins de viande transformée possible. Photo : Shutterstock / NTB et Colourbox

Plus de lentilles et de haricots

Les chercheurs à l’origine des nouvelles directives alimentaires ne veulent pas que nous remplacions les moutons, le porc et les bovins par de la viande blanche, comme le poulet et la dinde. Nous devrions plutôt manger plus d’aliments à base de plantes, comme les pois, les haricots et les lentilles.

Ce sont des ingrédients courants dans les hamburgers végétariens et les substituts de viande.

Cela n’arrivera pas, croit Grimsby.

– Nous ne voulons pas remplacer la viande rouge par des substituts de viande à base de plantes, mais plutôt manger plus de pommes de terre et de légumes, déclare Grimsby.

Annechen Bahr Bugge ne pense pas qu’il y aura beaucoup plus de végétariens.

– L’intérêt pour la nourriture végétarienne augmente depuis plusieurs années, mais la courbe s’est aplatie au cours des trois dernières années. Aujourd’hui, 21 % se disent assez ou beaucoup préoccupés par la nourriture végétarienne, dit-elle.

Quatre pour cent ne mangent pas de viande, sept pour cent rarement

La grande majorité des habitants de ce pays – neuf sur dix – mangent à la fois de la viande et du poisson. Sept pour cent mangent de la viande occasionnellement. Quatre pour cent ne mangent pas de viande du tout, c’est-à-dire qu’ils sont pescétariens, végétariens ou végétaliens, selon l’enquête Ipsos Spisefakta 2022.

Il y a des différences quant à qui s’intéresse à la nourriture végétarienne.

– Les femmes sont plus intéressées que les hommes et les jeunes plus que les personnes âgées. Les végétariens sont aussi plus souvent des citadins, précise Bahr Bugge.

– Dans le même temps, les jeunes mangent beaucoup plus de viande que les personnes âgées, notamment de la viande hachée et du poulet, précise-t-elle.

Sveinung Grimsby pense que les prix de la viande et la honte de la viande contribueront à une consommation moindre de viande rouge.

Le scandale de la viande et le prix de la viande peuvent réduire la consommation

– Beaucoup de gens sont maintenant conscients de la honte de la viande, je le ressens moi-même, dit Grimsby.

– Par ailleurs, le prix au kilo des fruits et légumes est bien inférieur à celui de la viande. Maintenant que la nourriture est devenue plus chère, les gens peuvent économiser sur leur budget alimentaire en mangeant plus de légumes verts.

– La nourriture suscite des émotions fortes et des débats. Il y a eu beaucoup de culpabilité et de honte autour de la nourriture. Maintenant c’est de la viande rouge, auparavant c’était des pommes de terre et du pain, dit Bahr Bugge.

– Dans nos sondages, de très nombreuses personnes déclarent apprécier la viande et les aliments carnés, selon le chercheur.

Bahr Bugge fait des recherches sur les anciennes méthodes de cuisson, les ingrédients et les plats.

– Nous entretenons une relation particulièrement forte avec nos plats traditionnels et en sommes fiers, tels que les côtelettes de porc, le chou de mouton, la longe de fenouil et le komle, déclare Bahr Bugge.

Si vous mangez 200 grammes de mouton, vous pouvez manger deux saucisses dans du pain et avoir de la pâte de foie sur une tranche de pain cette semaine-là. Photo : Shutterstock / NTB et Colourbox

L’environnement pour la première fois inclus dans les recommandations alimentaires

C’est la première fois que la prise en compte de l’environnement est intégrée dans les recommandations alimentaires. Dans le passé, des conseils ont été donnés en fonction de la façon dont différents aliments affectent notre santé. Les chercheurs à l’origine des conseils ont évalué comment la culture, la production et la transformation des aliments, l’emballage, l’expédition, la consommation et les déchets alimentaires affectent l’environnement, selon Apollon.no.

L’industrie alimentaire prend la durabilité au sérieux, selon Sveinung Grimsby.

– Ils veulent faire partie du virage vert et le prennent peut-être encore plus au sérieux que les consommateurs. De plus, les entreprises qui pensent à la durabilité font mieux.

Si l’industrie alimentaire est impliquée, les consommateurs se verront proposer de bonnes alternatives à la viande rouge.

– Tine et Nortura ont de nombreuses options à base de plantes, et d’autres sont à venir, dit Grimsby.

Les chercheurs veulent que nous mangions plus d’un demi-kilo de légumes chaque jour. Dans les conseils diététiques d’aujourd’hui, le poisson est recommandé au dîner deux à trois fois par semaine. Ils recommandent la viande blanche, la viande propre et la viande maigre avec peu de sel. Même si on réduisait la viande rouge, il ne faudrait pas manger plus de viande blanche, selon la proposition de nouveaux conseils diététiques. Photo : Shutterstock / NTB et Colourbox

Les nouvelles directives diététiques sont une initiative nordique conjointe et constitueront la base des directives diététiques de la Direction de la santé pour la Norvège.

En plus de la nouvelle recommandation de réduire la quantité de viande rouge, les chercheurs veulent que nous mangions le moins possible de viande rouge transformée. Ils recommandent donc de ne pas augmenter notre consommation de viande blanche, mais plutôt de manger plus de légumineuses et entre 500 et 800 grammes de légumes chaque jour.