4 mythes sur la façon de choisir le meilleur melon ou pastèque

melon et pastèque sont sans aucun doute les fruits d’été. Non seulement ils sont doux comme des bonbons, mais ils sont aussi rafraîchissants, ce qui est apprécié dans cette chaleur insupportable. Mais comment savoir si nous les achetons suffisamment matures ? Il existe de nombreuses astuces, mais toutes n’ont pas preuve scientifique derrière.

En fait, l’idéal serait faites confiance au collectionneur. C’est-à-dire, quand ils ont ramassé le melon ou la pastèque dans leur sweet spot. Ce n’est pas toujours nécessaire, car ils sont fruits climatériques et, en tant que tels, ils peuvent continuer à mûrir une fois récoltés. Cependant, si nous allons les consommer immédiatement, ils doivent être suffisamment mûrs au moment de la cueillette.

Maintenant, supposons que non. Ils ont été collectés à différents stades de maturation et sont ainsi parvenus chez les marchands de légumes. Nous avons tous vu quelqu’un choisir du melon et de la pastèque avec des astuces comme taper dessus et voir si ça sonne creux, gratter la peau ou regarder la couleur. Certaines de ces astuces ne sont que des légendes, transmises de génération en génération comme si elles étaient vraies. Mais d’autres ont des preuves scientifiques.

le son de la pastèque

L’une des astuces les plus courantes pour savoir si la pastèque est suffisamment mûre est de la frapper et de vérifier si elle sonne creux.

C’est parce que c’est un fruit avec une teneur en eau très élevée, qui augmente également avec la maturité. Par conséquent, si cela sonne creux, on pense qu’il est à son point parfait. Par contre, si une certaine résonance est perçue, ce sera parce qu’elle est encore verte. C’est ce qu’on dit habituellement. Mais c’est vrai?

Selon Ana Garcés-Claverchercheur au Département des Sciences du Végétal du Centre de Recherche et de Technologie Agroalimentaire d’Aragon, il y a un petit grain de vérité là-dedans.

Dans leur centre, ils ont vérifié qu’avec certains appareils, ils pouvaient analyser le son interne de la pastèque et en corrélation avec la présence d’ecchymoses ou de trous dans la pulpe. Donc, c’est quelque chose de plus complexe, ce qui nécessite également des instruments adaptés. Le simple fait de frapper chez le marchand de légumes et de coller son oreille à la pastèque ne nous donnerait pas assez d’informations sur sa maturité.

La fameuse tache jaune

Les pastèques ont généralement un mancheparfois jauneparfois verdâtre, connu familièrement comme caméra. Cela correspond à la zone dans laquelle il s’est reposé sur la terre, sans que le soleil ne le frappe.

Voici donc un signe dont nous devons tenir compte. Si la tache est plus verdâtre, cela signifie que la pastèque n’a pas été au soleil assez longtemps et, par conséquent, elle n’est probablement pas mûre. Ou peut-être qu’il a mûri après la cueillette, mais n’a pas une douceur optimale.

Que se passe-t-il si vous grattez la pastèque avec votre ongle ?

Une autre façon de savoir si une pastèque est mûre est grattez-le avec votre ongle. Selon le Collège des sciences de l’alimentation, de l’agriculture et de l’environnement de l’Ohio State University, si la peau se soulève en grattant doucement, c’est une indication que la pastèque est mûre. Sinon, vous pourriez être vert encore.

Et que dire du melon ?

Le melon est également laissé mature hors sol, il doit donc également avoir une tache correspondant à la zone d’appui. Comme la peau de ce fruit est plus jaunâtre, la tache n’est pas aussi évidente que sur la pastèque, mais cela peut aussi être un bon indicateur.

Maintenant, mis à part cela, la plupart des astuces dont on parle souvent pour analyser votre maturité manquent de preuves scientifiques. Ni le ton de la peau ni la taille des sillons Ils ne disent rien, bien au-delà de la variété de melon à laquelle nous avons affaire. ça ne sert à rien non plus presser les extrémités, comme l’explique la société d’exportation de fruits et légumes Proexport.

Évidemment, si un melon ou une pastèque a pris un coup, la peau peut être fragilisée à cet endroit. mais déjà ça ce n’est pas une question de maturité.

Pour cette raison, nous n’avons parfois d’autre choix que de faire confiance à la bonne manipulation des mains par lesquelles il est passé jusqu’à ce qu’il atteigne nos garde-manger. Ces personnes, et nous aussi, devons prendre soin du fruit pour le savourer dans un état optimal. Parfois, nous pouvons ne pas bien faire les choses. Mais, si nous jouons avec les piments de Padrón, pourquoi pas aussi avec pastèque et melon?