Jo Williams, nutritionniste agréée, nous informe que le processus de fermentation des aliments, populaire dans toutes les cultures, est de retour. Les aliments fermentés, riches en “bonnes” bactéries, peuvent contribuer à une bonne santé digestive s’ils sont consommés régulièrement.
La fermentation est une ancienne technique de conservation des aliments et des boissons, utilisée avant l’invention de la réfrigération. Pendant ce processus, des micro-organismes tels que des bactéries, des levures ou des champignons transforment les sucres et l’amidon en alcool ou en acides. Ces substances agissent comme des conservateurs naturels et améliorent le goût et la texture des aliments fermentés, leur donnant une saveur forte, salée et légèrement aigre.
Il existe deux méthodes principales de fermentation : la fermentation spontanée, où les micro-organismes naturellement présents dans l’aliment ou l’environnement déclenchent le processus, et la fermentation avec ajout d’une “culture de départ”. Par exemple, le kimchi ou la choucroute sont produits par fermentation spontanée, tandis que des cultures starters sont utilisées pour produire du kéfir ou du natto.
La fermentation est utilisée dans la production de nombreux aliments et boissons que nous aimons, tels que le yaourt et le fromage.
La fermentation des aliments peut varier en fonction des micro-organismes utilisés, des ingrédients et des conditions environnementales. Cela entraîne une grande diversité d’aliments fermentés, chacun ayant des propriétés nutritionnelles et une diversité microbienne différentes.
Les principaux avantages de la fermentation pour la santé sont les suivants :
1. Source de bactéries bénéfiques : la plupart des aliments fermentés contiennent des bactéries probiotiques qui favorisent la santé digestive et atténuent les problèmes digestifs.
2. Facilité de digestion : grâce à la décomposition bactérienne de certains sucres et amidons, les aliments fermentés sont plus faciles à digérer. Par exemple, les personnes intolérantes au lactose peuvent consommer du yaourt, du kéfir et du fromage.
3. Amélioration de la disponibilité des nutriments : la fermentation permet une meilleure absorption des vitamines et minéraux contenus dans les aliments fermentés. De plus, elle élimine certains composés qui empêchent l’absorption de nutriments.
4. Influence sur l’humeur et le comportement : certaines souches de bactéries probiotiques présentes dans les aliments fermentés peuvent améliorer les symptômes de l’anxiété et de la dépression.
5. Favorise la santé cardiaque : consommer des aliments fermentés dans le cadre d’une alimentation équilibrée est associé à un risque plus faible de maladies cardiaques.
6. Soutient la fonction immunitaire : inclure des aliments fermentés dans son régime alimentaire peut renforcer le système immunitaire et réduire le risque d’infections.
7. Favorise la perte de poids : des études suggèrent que certaines souches de bactéries bénéfiques peuvent favoriser la perte de poids et réduire la graisse abdominale.
Les aliments fermentés sont généralement sans danger pour la plupart des personnes, mais certaines personnes intolérantes à l’histamine peuvent ressentir des effets secondaires. Il est également conseillé de consulter un professionnel de la santé avant d’introduire des aliments fermentés dans son régime, surtout pour les personnes gravement malades ou immunodéprimées.
Pour préparer vos propres aliments fermentés, suivez toujours les recettes et assurez-vous d’utiliser du matériel stérile. Respectez également scrupuleusement les durées et les températures de fermentation.
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