La pizza de style New Haven : la meilleure d’Amérique selon de nombreuses sources

La pizza de style New Haven est-elle la meilleure en Amérique? Beaucoup disent oui, selon le Voix quotidienne en 2018, et il se classe au-dessus des tartes au four à charbon historiques de New York en Gastronomie & Vins 2023 enquête.

Mais qu’est-ce que c’est que les pizzas New Haven ? Comme cuits par Frank Pepe’s, Sally’s et Modern Apizza – les trois meilleures pizzerias de New Haven – ils ont tendance à être oblongs, à croûte mince, avec ou sans sauce tomate, et avec des quantités de fromage épargnées, le cas échéant. (Historiquement, plus boulangers fini à New Haven, c’est pourquoi on pense qu’il y a de meilleures tartes.) Cuits dans un four à charbon à des températures atteignant parfois 900 degrés, ils ont beaucoup en commun avec les tartes de Lombardi’s, John’s of Bleecker Street, Totonno’s et Patsy’s. La « apizza » la plus célèbre, comme on les appelle communément, est certainement la tarte aux palourdes de chez Frank Pepe.

Maintenant, Brooklyn a sa propre pizza dans un endroit nommé, à juste titre, Pizza Brooklyn de Lala. Il est situé sur le toit de la brasserie Grimm’s au 990 Metropolitan Avenue, près de Catherine Street, à East Williamsburg, et n’est ouvert que depuis une semaine – avec Joe et Lauren Grimm travaillant avec pizzaiolo Esther Stilwell. Le vaste endroit a de longues tables de pique-nique à la fois ombragées et au soleil et un bar à une extrémité. À l’autre extrémité se trouve un four à ruche carré avec l’inscription de Grimm sur son visage. Le café en plein air de la pizza offre une vue imprenable sur Brooklyn et le Queens.

Le restaurant se trouve à plusieurs étages d’un escalier en colimaçon, et de nombreux parents sont sortis avec des bébés et des poussettes soufflant et soufflant après la longue montée. Certains ont attendu avec des numéros sur leurs tables tandis que d’autres clients ont joué à Uno en dégustant leur bière et leur pizza.

Le menu est épargné, ne répertoriant que sept tartes dans trois catégories – mais les deux premières tartes, répertoriées comme “Brooklyn Style Apizza”, proposent 11 ingrédients supplémentaires que les clients peuvent ajouter aux tartes rouges et blanches, y compris des casse-tête tels que le jaune d’oeuf bruine , échalotes et purée de pommes de terre.

Un ami et moi avons commencé avec une salade de laitue gemme (14 $), que vous pourriez manquer car c’est sur le revers de la carte des pizzas. Il est venu dans un bol et était délicieux, avec beaucoup de laitue, d’échalotes, de chapelure à l’ail et de radis pastèque dans une vinaigrette à la menthe. Nous avons également commandé trois tartes, comme suit.

Tarte rouge, 16 $ : Cette tarte ressemblait beaucoup aux tartes que j’ai goûtées à New Haven, avec la croûte relativement rigide mesurée en millimètres. Même avec le peu de pecorino et de mozzarella ajoutés (pour 4 $ de plus), cela ne s’est pas enregistré comme ringard. Je reprendrais certainement cette tarte, et elle est relativement unique dans la ville, bien que Rizzo’s à Astoria et John’s de Bleecker Street se rapprochent de la minceur de la croûte. Contrairement aux tartes napolitaines petites, gonflées et chères proposées dans toute la ville, la sauce tomate ici est vraiment de la sauce tomate et non des tomates en conserve écrasées.

Tarte aux palourdes, 29 $ : Je n’ai rien à redire sur la quantité de palourdes, même si elles n’étaient pas particulièrement savoureuses – pré-hachées par F.Rozzo du Fulton Fish Market, me dit un cuisinier. À peu près sûr que lorsque les tartes aux palourdes de New Haven sont faites, du jus de palourdes se répand sur la tarte, car les tartes aux palourdes de New Haven ont une amertume attrayante qui vient des bivalves, et Lala pourrait utiliser plus de cette saveur forte. Au lieu de cela, il arborait une sauce au beurre Riesling. C’était une belle tarte à voir.

Tarte douillette, 24 $; avec bacon, 6 $ de plus : Bien sûr, nous avons eu du bacon, et avec les généreuses cuillerées de pommes de terre en purée et de tomates cerises marinées, c’est l’une des meilleures pizzas que j’ai eues récemment. Le bacon de Benton a ajouté la saveur fumée que l’on attend toujours d’un four à bois. Est-ce tricher d’utiliser du bacon? Certainement pas quand la tarte a si bon goût. Les tomates auraient pu être ennuyeuses, mais elles étaient marinées, ce qui donnait à la tarte une note aigre. Maintenant, c’est une vraie pizza de Brooklyn.

La Brooklyn Apizza de Lala est le nouveau style de pizza le plus excitant à émerger cette année, et celui qui sera sans aucun doute copié en peu de temps.