Osteria al Bacaro, tradition au coeur d’Asolo

L’introduction à son atmosphère est offerte par un amoureux de la tradition comme Emanuele Bellò, qui conclut l’un de ses poèmes dédiés àOsteria al Bacaro à Asolo l’appelant un “lieu de rencontre plein d’éclat et de bienséance / où l’amitié est le trésor / qui rafraîchit le corps et l’esprit”.

En réalité, les vers, que l’on peut chercher parmi mille autres peintures, photographies, objets surprenants et phrases amusantes écrites au feutre sur les napperons en papier accrochés entre les murs et le plafond de la taverne, sont dédiés à « Al Bàcaro de Walter”, comme il est mieux connu parmi les nombreux admirateurs de Walter Zecchin, doc solano.

Comment naît une tradition

«J’ai grandi dans les demeures seigneuriales d’Asolo où la mère Marta et le père Antonio ont servi, elle comme cuisinière et lui dans mille tâches que j’ai appris de lui et que j’ai ensuite réalisé pendant de nombreuses années dans des résidences nobles à Asolo et Bassano. J’étais satisfait de mon travail mais je cherchais aussi un endroit “comme je voulais” à gérer. Dès que l’historique Bacaro est devenu disponible, je n’ai pas hésité et, avec l’aide de ma mère, puisque ma femme voulait continuer son travail précédent pendant un certain temps, en quelques mois, nous avons ouvert : c’était le 4 avril 1998. Après quelques années d’excellents retours avec la taverne toujours très fréquentée, j’ai obtenu des propriétaires de l’agrandir en utilisant un appartement à l’étage, où nous avons aménagé une salle à manger et une cuisine fonctionnelle pour démarrer une véritable entreprise de restauration ».

Une famille derrière le comptoir

Entre-temps Chanceux il a quitté son travail et le leur les a également rejoints fils aîné, André, qui se souvient: «Quand papa a repris le Bacaro, j’avais 18 ans et j’étudiais l’agriculture, mais en commençant à l’aider ici, je suis tombé amoureux de l’Osteria et j’ai changé mes plans pour l’avenir». Tout comme le sien l’a fait quelques années plus tard frère Albert, qui raconte : « J’ai choisi d’étudier la thermohydraulique, mais j’ai réalisé que la cuisine était ma passion et j’ai essayé d’apprendre tous les secrets de ma mère. Et j’ai été submergé par l’amour pour ce métier».

Aujourd’hui je suis Alberto et Andrea à la tête de l’entreprise familialemême si Fortunata est toujours occupée en cuisine et tient à souligner que « je fais toujours des desserts et je n’abandonne pas cette tâche qui me passionne, même si j’essaie de transmettre l’art à Martino, Andrea’s fils qui n’a que 12 ans mais qui montre déjà beaucoup d’intérêt ».

Et même s’il est trop tôt pour prédire s’il y aura une troisième génération de Zecchins derrière le comptoir historique d’Asolo, la seconde n’a certainement pas voulu changer les principes qui ont fait du Bacaro un point de rencontre pour les résidents d’Asolo et les habitués de tous horizons. sur la Marca, mais aussi une étape préférée des touristes.

Un endroit où vivre

« Il y a encore quelques années, les anciens du quartier avaient une table réservée pour jouer aux cartes tout l’après-midi », explique Andrea, qui s’occupe du service avec Liliana et Luca. «Aujourd’hui, les cartes à jouer sont toujours bien en vue, accessibles à tous. Nous sommes conscients de la forte vocation touristique d’Asolo mais nous ne voulons pas avoir un endroit “pour les touristes” mais une taverne à vivre, dans laquelle se rencontrer et passer un moment paisible. Ici, on peut déjeuner et dîner mais aussi ne consommer que des cicchetti, qui restent notre spécialité la plus connue».

« Notre cuisine reste marquée par simplicité de celle d’une authentique taverne vénitienne» poursuit Alberto, qui en plus de la collaboration de sa mère peut compter sur celle de Katia: « Nous n’utilisons que des pâtes fraîches, nous faisons des gnocchis de pommes de terre à la maison et nous inventons des soupes et des omelettes selon le marché, différentes chaque jour. Les nôtres sont des plats plutôt simples et très traditionnels, que nous réalisons avec ce que proposent les producteurs locaux : Papa Walter fait les courses et pour lui il n’y a pas d’autres fournisseurs que ceux qu’il connaît personnellement. Nous en sommes particulièrement fiers à la fois parce que nous sommes originaires d’Asolo et que nous aimons notre territoire, et parce que nous sommes ainsi sûrs de toujours offrir une grande qualité à nos clients».

Des clients qui, au cœur d’Asolo, sont souvent aussi des célébrités : acteurs, actrices, écrivains, intellectuels qui visitent le village en toutes saisons. Mais parmi la myriade de noms et d’anecdotes que les deux frères ont pu divulguer, ils rappellent un de leurs concitoyens inconnu de la plupart : « Bruno, disparu il y a quelques années. C’était une personne douce et solitaire qui venait ici le dimanche après la messe et exagérait avec le vin. Et quand il était éméché, il prononçait des phrases que nous avons commencé à transcrire sur les sets de table en papier qui recouvrent maintenant l’endroit avec de nombreux clients et amis».