Deux saucisses espagnoles considérées comme les plus saines selon la science

Si vous aimez les saucisses, vous avez de la chance. Malgré les avertissements de l’OMS en 2021 sur la forte consommation de viandes transformées en Espagne – avec une alarme sur le risque de cancer colorectal associé à ces viandes – toutes les saucisses ne sont pas créées égales. En effet, deux joyaux de la gastronomie espagnole se distinguent désormais par leurs bienfaits.

Parlons de ces protagonistes : le jambon et la longe ibérique. Ces saucisses se positionnent comme les options les plus saines au sein du groupe des viandes transformées. Et c’est que, selon la nutritionniste Verónica Chazin dans des déclarations à El Español, celles-ci ont une teneur en matières grasses inférieure à celle des autres saucisses.

Si nous entrons dans les chiffres, nous constatons qu’un jambon ibérique contient 365 kcal, 31,2 grammes de protéines et 20,4 grammes de matières grasses. En revanche, la longe ibérique est encore plus légère avec 283 kcal, 33,3 grammes de protéines et 15,50 grammes de matières grasses. Qui dirait !

Mais est-ce à dire que l’on peut dévorer ces saucisses sans mesure ? Eh bien, pas exactement. Ces mêmes spécialistes, dont Chazin, insistent pour que sa consommation soit modérée. Il est recommandé de suivre les directives de l’OMS, qui est de ne pas consommer plus de 50 grammes par jour.

Un autre point en sa faveur est l’avis de l’épidémiologiste Miguel Ángel Martínez-González. Dans ton livreQu’est ce que tu manges? Science et conscience pour résister, souligne que le jambon, qu’il soit serrano ou ibérique, n’est pas classé comme ultra-transformé lorsqu’il est affiné de manière traditionnelle. Ainsi, il semble que ce soit plus un ami de notre santé que les autres saucisses, même si, bien sûr, il ne faut pas non plus en abuser.

Le conseil en or ici est de toujours choisir les parties les plus maigres et les plus séchées de ces saucisses et de ne pas dépasser une fréquence de quatre fois par semaine. Parce que, comme dans tout, la clé est dans l’équilibre.