Pourquoi la fécule de maïs est-elle blanche si le maïs est jaune ?

Las épis de maïs sont de couleur jaune. Les cornflakes grillés que nous mangeons au petit-déjeuner sont également grillés. De nombreuses pâtisseries, cuites avec du maïs, ont une teinte jaunâtre. Cependant, en Espagne, nous cuisinons le Fécule de maïs, appelé par certaines personnes comme farine de maïs, dont la couleur est entièrement blanche. Pourquoi la fécule de maïs est-elle blanche et le reste des produits à base de maïs est-il jaune ?

Fondamentalement, la réponse rapide à cette question est que la fécule de maïs est blanche parce que ce n’est pas de la semoule de maïs. Il ne contient pas tout le grain de la céréale et, par conséquent, non seulement il a une autre couleur, mais sa consistance est très différente.

La semoule de maïs est plus grossière, tandis que la fécule de maïs est une poudre fine. De plus, leur valeur nutritionnelle est très différente et les applications qui leur sont données en cuisine sont également très différentes. Dans tous les cas, avant de commencer à en parler, nous devons préciser que la fécule de maïs est une marque et un nom familier qui est donné à ce produit dans certains pays, comme l’Espagne. Mais cela ne signifie pas que nous ne pouvons pas le trouver dans d’autres parties du monde. Simplement, le nom sera un autre, donc la chose la plus simple à faire est de le rechercher comme amidon ou fécule de maïs.

Pourquoi la fécule de maïs est-elle blanche ?

Les grains de céréales ont toutes les parties d’une graine : péricarpe, germe et endosperme. Le premier, également connu sous le nom de son, est l’enveloppe extérieure et contient beaucoup de fibres, vitamines et minéraux. Le second est l’embryon qui, s’il était allé de l’avant, aurait formé une nouvelle plante. Surtout, il est riche en lipides. Et enfin, l’endosperme est composé principalement d’un sucre complexe, connu sous le nom de amidon ou amidon

La farine de maïs Il est préparé en broyant le grain entier, avec ces trois parties, il a donc toutes ses propriétés. C’est ce qu’on appelle, tant avec cette céréale qu’avec d’autres céréales, farine complète. D’autre part, pour préparer la fécule de maïs, le son et l’embryon sont retirés et il ne reste que l’endosperme. Le son a une teinte jaunâtre, comme on peut le voir dans les champs de maïs, tandis que l’amidon est une substance très blanchâtre. Pour cette raison, la semoule de maïs entière est jaunâtre, mais la fécule de maïs est blanche.

À quoi servent-ils?

La fécule de maïs est essentiellement de l’amidon. Il n’a ni lipides ni protéines, il ne peut donc pas être utilisé pour cuire des pains ou des biscuits. Ils seraient essentiellement du sucre. Dans ces cas, ce qui est utilisé est de la semoule de maïs complète.

D’autre part, la fécule de maïs est très utile pour épaissir les sauces ou les ragoûts. Bien sûr, il faut faire attention, car s’il est ajouté à un liquide chaud, il commence rapidement à former des grumeaux. Pour cette raison, il doit d’abord être mélangé à un liquide froid, comme de l’eau ou du lait, selon la recette. Une fois cela fait, il peut être ajouté à la sauce piquante ou au ragoût que nous voulons épaissir.

En bref, la fécule de maïs est blanche parce que il y reste très peu de grain de maïs. Elle n’est pas comparable à la farine de cette céréale, ni dans sa couleur, ni dans sa valeur nutritive ni dans ses applications culinaires. Mais il existe de nombreux garde-manger dans lesquels il ne peut pas manquer.