Krishna Janmashtami 2023 : cheesecake Rasmalai à Malpua ; 5 desserts uniques

Outre les traditions et les célébrations, les gens associent également cette fête aux friandises, car le Seigneur Krishna les aime beaucoup. A l’occasion du Janmashtami, voici 5 desserts que vous aimeriez préparer au Janmashtami comme vous le suggère le chef Ishijyot Surri.

1. Malpua avec Mousse de Pistache et Rabdi

Ingrédients:

Pour Malpua :

2 tasses de farine tout usage

2 1/2 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères à café de poudre de cardamome

1/4 cuillère à café de sel

1/4 cuillère à café de levure chimique

2 cuillères à soupe d’huile végétale

2 tasses de lait (ou d’eau)

Pour la mousse à la pistache :

1 tasse de crème épaisse

1/2 tasse de pistache, finement hachée

1/4 tasse de lait concentré

1 cuillère à café de gélatine

2 cuillères à soupe d’eau

Pour Rabdi :

1 litre de lait

Une poignée de raisins secs

Une poignée de noix de cajou grillées

¼ tasse de sucre

2 cuillères à soupe de pistache hachée

Instructions:

Pour Malpua

• Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la cardamome en poudre, la levure chimique et le sel.
• Ajouter l’huile végétale et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée.
• Ajoutez progressivement le lait ou l’eau jusqu’à obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux.
• Faites chauffer 3-4 cuillères à soupe d’huile dans une poêle peu profonde à feu moyen

2. Gâteau au fromage Rasmalai

Ingrédients:

1 croûte de biscuits Graham pré-préparée (9 pouces) 125 g de fromage ricotta

200 g de fromage à la crème ramolli 1/2 cuillère à café de cardamome

1/2 cuillère à café de cannelle moulue 125 g de sucre

à soupe de crème épaisse 1/2 tasse de lait entier froid

1/2 tasse de yaourt nature

100 g de Rasmalai, émietté

25 g d’amandes effilées, grillées

Instructions

• Préchauffer le four à 375°F.
• Dans un bol moyen, mélanger le fromage ricotta, le fromage à la crème, la cardamome, la cannelle, le sucre, la crème épaisse, le lait entier et le yaourt. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit combiné.
• Répartir uniformément le mélange de fromage sur la croûte de biscuits Graham.
• Saupoudrer uniformément le rasmalai et les amandes.
• Cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le cheesecake soit doré sur le dessus.
• Laisser le cheesecake refroidir complètement dans le moule avant de le trancher et de le servir. Apprécier!

3. Dessert étagé Rabdi, Boondi et Besan Ladoo

Pour le rabbin :

1 litre de lait entier

120 g de sucre (ajuster selon goût)

Une pincée de poudre de cardamome

Quelques brins de safran (trempés dans du lait tiède)

Noix hachées (amandes, pistaches), pour la garniture

Pour la couche boondi :

200 g de boondi (du commerce ou fait maison)

Quelques brins de safran (facultatif)

Une pincée de poudre de cardamome

Pour la couche besan ladoo :

150 g de besan (farine de gramme)

120 g de ghee

120 g de sucre en poudre

Une pincée de poudre de cardamome

Noix hachées (noix de cajou, amandes), pour la garniture

Préparation du Rabdi :

• Dans une grande casserole à fond épais, porter le lait à ébullition. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter le lait en remuant de temps en temps pour éviter qu’il ne colle.
• Au fur et à mesure que le lait réduit, continuez à gratter la crème qui se forme sur les côtés et à la remettre dans le lait.
• Une fois que le lait a réduit de moitié environ et épaissi, ajoutez le sucre, la poudre de cardamome, les brins de safran et les noix hachées. Bien mélanger et continuer à laisser mijoter jusqu’à obtenir une consistance épaisse et crémeuse. Cela peut prendre environ 1 à 1,5 heures. Continuez à remuer de temps en temps.

Préparation de la couche Boondi :

• Si vous utilisez du boondi du commerce, faites-le tremper dans de l’eau tiède pendant quelques minutes pour le ramollir.
• Égoutter l’eau du boondi et presser doucement l’excès d’eau.
• Dans un bol, mélangez le boondi avec des brins de safran et une pincée de poudre de cardamome pour le goût.

Préparation de la couche Besan Ladoo :

• Faites chauffer le ghee dans une poêle et faites rôtir le besan à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne doré et aromatique. Continuez à remuer pour éviter de brûler.
• Retirer du feu et laisser le besan rôti refroidir légèrement.
• Ajouter le sucre en poudre et la poudre de cardamome au besan rôti et bien mélanger.
• Laissez le mélange refroidir légèrement, puis façonnez-le en petits ladoos.

Assemblage du dessert étagé :

• Dans des verres ou des bols de service, commencez par une couche de boondi au fond.
• Ajoutez une couche de besan ladoos sur la couche de boondi.
• Versez une généreuse couche de rabdi préparé sur les besan ladoos.
• Garnir de noix hachées supplémentaires et de brins de safran si vous le souhaitez.

Portion:

• Servir les desserts en couches de rabdi, boondi et besan ladoo frais. Ce dessert est non seulement visuellement époustouflant, mais combine également les riches saveurs du rabdi, la texture du boondi et la douceur de noisette du besan ladoos.
• Savourez ce dessert fusion délicieux et créatif lors de vos célébrations !

4. Kurkure Mawa avec Zafrani Malai

Pour Kurkure Mawa

poids 225 g

110 g de sucre

½ cuillère à café de poudre de cardamome 30 g de farine tout usage huile pour la friture

Pour Zafrani Malai

2 tasses de lait entier 50 g de sucre une pincée de safran

25 g de noix hachées

1 cuillère à café d’eau de rose

Préparation du Kurkure Mawa :

• Émiettez le mawa et mélangez-le avec le sucre et la poudre de cardamome dans un bol à mélanger.
• Ajoutez de la farine tout usage en petites quantités pour lier le mélange.
• Divisez le mélange en petites portions et façonnez-les en boules ou dans la forme souhaitée.
• Faites chauffer l’huile dans une poêle. Une fois chaudes, faites frire les boules de mawa jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.

Zafrani Malai Préparation :

• Prenez 2 cuillères à soupe de lait tiède et trempez-y les brins de safran pour libérer la couleur et l’arôme.
• Dans une casserole à fond épais, porter le lait à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le lait soit réduit de moitié.
• Ajouter le sucre et le lait infusé au safran au lait réduit. Bien mélanger.
• Ajoutez le mélange de noix hachées et laissez mijoter encore 5 minutes.
• Éteignez le feu et ajoutez l’eau de rose.

Portion:

• Dans des bols de service, versez d’abord le Zafrani Malai chaud.
• Placez le Kurkure Mawa frit au centre.
• Garnir de quelques noix hachées et de brins de safran.
• Servir immédiatement pendant que le Kurkure Mawa conserve son croquant au milieu du Zafrani Malai crémeux.

Conseil: Assurez-vous que le mélange mawa n’est pas trop mou ; sinon, il pourrait se casser pendant la friture. Ajustez avec plus de farine tout usage si nécessaire. Le charme de ce dessert réside dans les textures contrastées – alors servez-le immédiatement pour profiter pleinement de l’expérience !

5. Doodhi Halwa

Ingrédients

500 g de doodhi

150 g de ghee

5 g d’amandes

5 g de noix de cajou

3 g de raisins secs

250 ml de lait

150 g de sucre

100 g

10 g de cardamome

Méthode en poudre

• Épluchez et râpez le Doodhi. Blanchir le doodhi pendant 2-3 minutes et égoutter l’eau.
• Dans une poêle, faites chauffer le ghee, faites-y griller légèrement les amandes et les noix de cajou et réservez-le.
• Faire sauter le doodhi dans le ghee, ajouter le lait. Cuire jusqu’à ce que le doodhi soit tendre.
• Ajoutez du sucre. Lorsque le sucre se dissout, ajoutez le mawa et décorez de fruits secs.
• Refroidissez légèrement. C’est prêt à servir.