Miracle culinaire : l’Irlande devient une terre de lait et de miel

L’artiste culinaire étoilé

Eune vieille mère cuisinant des flocons d’avoine comme on pourrait le croire derrière les fenêtres meurtrières de la maison tordue ou une histoire encore plus tragique de faim et de besoin, de privation et de mort, dont il y en avait tant en Irlande, ne collaient pas sur la plaque rouge du Michelin. Guider comme la plus improbable des promesses de la façade. Et cela se réalise comme dans un conte de fées, car la porte s’avère être une porte féerique vers Cocagne. Nous nous retrouvons soudain dans une salle à manger intimiste à l’élégance minimaliste, servant tous les trésors du sud-ouest de l’Irlande à leur meilleur : crabe sauté et langoustine crue sous une couronne de caviar aussi alléchante que les sirènes de la mer d’Irlande ; une somptueuse tranche de turbot poché au beurre noisette, avec du pollen de fenouil, des algues et une riche sauce à la tête de homard ; un fantastique magret de canard issu d’animaux qui ont brouté toute leur vie l’herbe côtière gorgée de sel, légèrement fumé et grillé sur des braises fumantes, accompagné du cœur et de la peau du canard, embrochés sur un brin de bruyère.

La maison de sorcière vieille de 200 ans située dans le village de Ballydehob, dans le comté de Cork, est le lieu de conte de fées où se réalise le rêve d’une vie. Voici Rob Krawczyk aux fourneaux, qui a grandi à quelques kilomètres de là en tant qu’enfant de cuisiniers amateurs enthousiastes. Il l’est devenu lui-même très jeune, mais a appris le métier de spécialiste des effets spéciaux cinématographiques, a travaillé pour la télévision et le cinéma, a ensuite construit des modèles pour des architectes et n’a décidé qu’à l’âge de trente ans avec cœur et bonheur. Depuis lors, il n’a cuisiné que dans les grandes maisons anglaises et irlandaises, à partir de 2018 dans son propre restaurant “Chestnut”, où il a obtenu son étoile Michelin après seulement six mois, est maintenant plus heureux que jamais et probablement la personne la plus détendue de tous. de l’Irlande. Avec la tranquillité d’esprit et le sourire de Bouddha au septième niveau d’illumination, il nous présente à table ses plats, qui renoncent à tous les effets spéciaux et célèbrent au contraire les hautes fonctions puristes de la qualité des produits. La cuisine de Rob Krawczyk, qui connaît personnellement tous les producteurs, découpe la charcuterie avec son père d’origine polonaise comme substitut aux amuse-bouche et, malgré son étoile Michelin, est simple et pourtant artistique, simple et pourtant profonde, radicalement régionale mais aucun provincial n’hésite pas une seconde à nous servir des pommes de terre nature au beurre en hommage aux bénédictions de l’Irlande et aux présages de la misère de l’Irlande.