Qu’est-ce qui est vraiment sain à manger ?

Dans quelle mesure un wrap aux légumes est-il sain ? Faut-il éviter les numéros électroniques ? Et les jus de fruits sont-ils un meilleur choix que les boissons gazeuses ? Qu’est-ce qui est vraiment sain à manger ? Sur sa plateforme et dans son livre Nutrition Facts, Leroy van de Ree sépare la réalité de la fiction. Il l’explique notamment pour Santé.

Leroy passe de nombreuses heures au supermarché chaque semaine. Lorsqu’il passe devant les étagères, il trouve automatiquement de nouvelles idées de vidéos sur sa populaire chaîne Instagram Nutrition Facts. Depuis 2016, il partage des informations et des conseils sur une alimentation saine et lutte contre les allégations trompeuses sur les emballages des supermarchés. Par exemple, il a récemment partagé une vidéo sur l’une de ses plus grandes frustrations : les « brûleurs de graisse ». Produits absurdes, dit Leroy, les produits brûle-graisses n’existent pas du tout. Sa conclusion : « Brûleur de graisse = brûleur d’argent ». Dans son livre Apports nutritionnels il regroupe ses connaissances et ses conseils pour que vous puissiez rapidement reconnaître les astuces sournoises des supermarchés et savoir à quoi faire attention pour faire des choix sains.

Qu’est-ce qui est vraiment sain à manger ?

Vous possédez un compte Instagram en pleine croissance avec plus de 400 000 abonnés. Comment expliquez-vous ce succès ? « C’est peut-être parce que j’essaie de rester concis. Je donne des informations brèves, je fais une blague, c’est fait. Les réseaux sociaux conviennent également à cela. Et j’essaie de ne pas trop porter de jugement, je cherche des nuances. Tout le monde sait que le cola n’est pas sain, mais si vous en buvez un verre par semaine, vous n’êtes pas nécessairement en mauvaise santé. Mais je pense que ma plateforme s’est développée si rapidement parce que mes conseils sont très pratiques : vous pouvez immédiatement appliquer l’information au supermarché. C’est aussi l’approche de mon livre, qui me donne plus d’espace pour expliquer davantage les sujets.

A lire aussi : les 3 règles de base pour manger sainement

Pourquoi vous concentrez-vous spécifiquement sur le supermarché ?

« Nous y achetons la plupart de notre nourriture. Pourtant, environ quatre-vingts pour cent de l’offre des supermarchés ne respecte pas les lignes directrices pour une alimentation saine du Conseil de la santé, qui sont basées sur la recherche scientifique. Comment, en tant que consommateur, trouvez-vous les vingt pour cent restants ? Je pense que beaucoup de gens ont du mal à acheter des produits alimentaires sains.

Par exemple, ils achètent des wraps aux légumes parce qu’ils semblent sains. Mais ils ne contiennent qu’une petite quantité de poudre végétale, de jus ou de purée. Et ils sont fabriqués à partir de farine de blé, que l’on retrouve également dans le pain blanc. Ce n’est donc pas le choix le plus sain. Les fabricants font tout ce qu’ils peuvent pour vendre le plus de produits possible, avec des packagings et des allégations attractives. Et en rendant les produits aussi sains que possible. Lavage sanitaireça s’appelle. Cela n’est pas toujours à l’avantage du consommateur.»

Y a-t-il des allégations nutritionnelles à prendre avec des pincettes ?

“Beaucoup. Par exemple, l’emballage des céréales du petit-déjeuner pour enfants Kellogg’s indique en gros : « Riche en vitamine D ». Mais si vous lisez la liste des ingrédients, vous verrez que beaucoup de sucre a également été ajouté. Cette allégation ne veut pas dire grand-chose, même si elle figure sur la liste des allégations légalement établies, que les produits ne peuvent porter que s’ils répondent à certaines exigences. Par exemple, un fabricant ne peut indiquer « source de fibres » sur l’emballage que si le produit contient au moins 3 grammes de fibres pour 100 grammes. Il en existe également un « sans sucres raffinés ». Cela signifie qu’il ne contient aucun sucre transformé. Les sucres naturels, comme le miel, sont souvent utilisés à la place. Mais cela ne fait aucune différence pour votre corps : le sucre reste du sucre.

Trouvez-vous que le logo de choix alimentaire Nutriscore est utile pour faire des choix plus sains au supermarché ?

« Non, à mon avis le Nutri-Score dans sa forme actuelle n’est pas la solution. Les produits sont classés en cinq catégories ; c’est beaucoup trop simpliste. De plus, seuls les macronutriments, comme les glucides et les graisses, sont pris en compte, et les graisses saturées sont mises dans le même panier, sans regarder leur origine. Et puis les produits sont également comparés les uns aux autres pour 100 millilitres. Aussi l’huile d’olive, par exemple. Eh bien, je n’ai jamais vu quelqu’un en utiliser autant. En conséquence, l’huile d’olive obtient de mauvais résultats, même s’il s’agit d’un produit sain. Et à l’inverse, de nombreux produits malsains obtiennent une bonne note. Le logo sera officiellement introduit à partir de 2024, mais pas obligatoire. Au supermarché, nous voyons des produits avec et sans logo. Déroutant.”

D’où vient votre intérêt pour la nutrition ?

« Les bases ont été posées lorsque j’avais environ seize ans et que j’ai commencé à pratiquer des sports de force. Je jouais beaucoup au football, mais j’étais assez maigre. J’ai cherché sur Google comment prendre du poids grâce à l’exercice, quoi manger et comment assurer la croissance musculaire avec une bonne nutrition. Je voulais en savoir plus à ce sujet. C’est pour cela que j’ai d’abord choisi d’étudier le sport, mais ma véritable passion était la nutrition.

J’ai commencé des études de Nutrition et Diététique et j’ai ouvert mon compte en 2016 Apports nutritionnels. Ce n’était pas si grand à l’époque. J’ai principalement partagé des informations sur les aliments : pourquoi une banane est saine pour vous, avec une photo d’une banane. Il n’y avait pas vraiment de structure. En 2020, je suis arrivé à un point critique :

J’avais envie d’arrêter ou de faire de mon mieux pendant six mois. J’ai choisi ce dernier. J’ai rendu mon compte plus personnel, avec une photo de profil de moi au lieu d’un logo, et j’ai commencé à publier de manière structurelle trois fois par semaine. Pas seulement des faits, mais surtout des conseils pratiques pour les supermarchés. Cela a fait son chemin. Il y a un an, j’ai quitté mon emploi salarié dans une entreprise de nutrition médicale et depuis, je le fais à plein temps.

Et maintenant, vous filmez quotidiennement les rayons des supermarchés avec votre téléphone portable ?

«Je fais ça souvent, oui. Puis je traverse le supermarché et je pense : oh, je vais faire une vidéo sur ce produit ! Je fais tout moi-même : filmer, monter, enregistrer la voix off. À l’avenir, il serait bien d’impliquer davantage de personnes, mais ce n’est pas un objectif en soi.»

Vos connaissances en alimentation saine signifient-elles que vous mangez toujours sainement ?

« Si vous faites attention à quatre-vingts pour cent à ce que vous mangez, il est encore possible de vous amuser. J’applique également cette règle moi-même. Je m’assure de manger des produits à grains entiers, de ne pas consommer trop de sel, de consommer suffisamment de protéines et de manger suffisamment de noix et de légumineuses. C’est devenu automatique, ce qui facilite le respect de cette règle. Mais je mange aussi occasionnellement de la glace ou des chips. Si vous avez envie d’un bonbon mais que vous vous le refusez, cela vous restera en tête toute la journée. Alors tu ferais mieux de manger ce bonbon pour pouvoir continuer. Un mode de vie sain doit être durable. Je ne suis pas obsédé par la nourriture. Je l’ai été, mais ce n’était pas agréable du tout.

Quand est-ce arrivé?

« Durant cette période où je pratiquais fanatiquement les sports de force. Cela venait de l’insécurité, je pense : faire du sport m’a rendu plus musclé et donc plus confiant. Je n’étais pas encore diététiste, donc je ne pouvais pas apprécier certaines informations. Cela m’a fait croire que certaines choses sont saines, même si elles ne le sont pas. Peser de la nourriture, par exemple. Je n’ai pas non plus mangé de sauce avec quoi que ce soit, même si ces produits le rendent plus savoureux. En conséquence, je n’ai plus aimé manger et il est si important que vous mangiez quelque chose que vous aimez. Sinon, pourquoi le mangerais-tu ? Heureusement, j’ai mis fin à cette période assez rapidement. Principalement grâce à ma formation. Là, j’ai appris quelles informations sont correctes et lesquelles ne le sont pas, et que ce n’est pas aussi noir et blanc que je le pensais : si vous avez mangé des frites, votre semaine entière n’est pas immédiatement gâchée.

Faites-vous toujours de l’exercice ?

« Oui, je fais toujours des sports de force. J’essaie aussi de marcher tous les jours. Tout est mieux équilibré maintenant.

Que faut-il savoir pour faire des choix sains au supermarché ?

« Les marques A ne sont pas nécessairement meilleures que les marques privées. Beaucoup de gens pensent qu’un produit plus cher est plus sain, mais ces marques proviennent souvent de la même usine. Bon à savoir aussi : les produits transformés ne sont pas forcément malsains. Il s’agit principalement du degré de transformation. Les produits les plus sains ne sont pas transformés et ne nécessitent aucun emballage ni allégation. Pensez aux légumes, aux fruits, aux noix et aux légumineuses. Vous devriez en consommer autant que possible. Les moins sains sont les produits hautement transformés, comme les chips et les biscuits, qui contiennent toutes sortes d’additifs. Autre règle de base : faire toujours ses courses avec une liste. Les supermarchés sont conçus pour vous inciter à acheter davantage. Il y a des biscuits au café à côté du café, les chips sont à côté des boissons gazeuses. C’est un site marchand. Si vous savez comment vous protéger contre la tentation, il devient beaucoup plus facile d’y résister.

La lecture des étiquettes est-elle également importante ?

« Oui, parce que le tableau des valeurs nutritionnelles et la liste des ingrédients vous indiquent exactement ce que vous obtenez. Beaucoup de gens ont du mal à interpréter les étiquettes. Bien sûr, il y a aussi beaucoup d’informations à ce sujet. Un conseil utile : l’ingrédient en haut de la liste est le plus souvent utilisé dans le produit. La liste est structurée par ordre décroissant. Bien que de nombreux ingrédients soient répertoriés sur l’emballage sous un pseudonyme, par exemple sous la forme d’un numéro E. »

Beaucoup de gens pensent que les numéros E sont toujours malsains

« La peur des chiffres E n’est généralement pas nécessaire, non. Il y a des exceptions ; L’année dernière, un colorant présent dans les bonbons et les chewing-gums a été interdit. Mais E300 n’est qu’un autre nom pour la vitamine C, et E948 est un autre mot pour l’oxygène. La raison pour laquelle ils apparaissent sur l’emballage sous la forme d’un numéro E est qu’ils sont utilisés comme aide. C’est ainsi que les aides doivent être étiquetées. Les fabricants savent comment gérer cette peur injustifiée des numéros E : ils écrivent souvent les noms des numéros E. Par exemple, E300 est décrit comme acide ascorbique. Cela semble moins effrayant à certaines personnes.

Que souhaiteriez-vous réaliser ?

« Le sous-titre de mon livre est : votre guide au supermarché. Je veux donner aux gens des outils pour faire des choix plus sains. Avec ma plateforme, mon livre et à l’avenir avec un site internet complet où vous pourrez tout trouver sur la nutrition. Une sorte de Centre de Nutrition, mais plus branché et plus accessible. Peut-être que je me rendrai superflu en agissant ainsi, mais ce ne serait que bien. Aux Pays-Bas, nous consommons trop peu de fruits et de légumes, le nombre de personnes en surpoids augmente ainsi que celles souffrant de maladies chroniques. Ma mission est d’amener les gens à manger plus sainement.

Qui est Leroy ?

Leroy van de Ree is auteur, influenceur et nutritionniste. Il a étudié la nutrition et la diététique à Amsterdam. Depuis 2016, il partage ses connaissances sur la nutrition et les choix santé au supermarché sur sa plateforme Nutrition Facts. Chaque mois, il touche deux à trois millions de Néerlandais avec ses différentes chaînes. Dans son livre Apports nutritionnels (Kosmos Uitgevers), il fait découvrir aux lecteurs les rayons des supermarchés de manière concise, informative et joyeuse.

Texte Kim van der Meulen, image Leroy van de Ree/Informations nutritionnelles

Astuce de l’éditeur

Le best-seller Perdez du poids avec des aliments sains et particulièrement savoureux contient 8 menus hebdomadaires complets, 40 délicieuses recettes et une mine d’informations sur la perte de poids en général. Suivez les menus de la semaine, dégustez les recettes et découvrez par vous-même comment combiner parfaitement perte de poids et bonne chère. Pour plus d’informations cliquez sur le bouton ci-dessous.

Natalia Rakhorst, Walter Rakhorst