Hôtel Figueroa à Los Angeles : Un joyau urbain au cœur du centre-ville

Beaucoup de choses ont changé dans le centre-ville de Los Angeles. Le quartier regorge de nouveaux restaurants et bars, même si tout le quartier n’est pas sûr. C’est pourquoi une escapade d’un week-end à l’Hôtel Figueroa est tellement attrayant. Il abrite un solide lieu de brunch, un bon bar, un restaurant italien haut de gamme et un restaurant mexicain.

J’ai eu la chance d’y séjourner et d’y manger récemment. Les salades sont croustillantes à la Figue et la carte des vins alléchante. Moineau Italia, le restaurant italien, produit des pâtes et des pizzas de premier ordre et le directeur des boissons d’entreprise, pour Noble33, qui possède des restaurants aux États-Unis et à l’étranger ; et l’Hôtel Figueroa—Carla Lorenzo prépare de bons cocktails.

Je me suis récemment assis avec elle pour connaître son point de vue sur le programme de cocktails et l’histoire de la façon dont une femme aussi relativement jeune en est venue à diriger le programme de boissons à l’hôtel.

Toutes les réponses ont été éditées et condensées pour plus de clarté.

Liza B. Zimmerman : Qu’est-ce qui vous a poussé à vous lancer dans le secteur de l’alimentation et du vin ?

Carla Lorenzo : Je n’avais aucune ambition de me lancer dans le secteur de l’alimentation et du vin. Mon parcours a commencé lorsque j’ai commencé à devenir barman pour m’aider à poursuivre mes études universitaires. J’y ai vraiment pris goût et le métier de barman est passé d’un simple travail à quelque chose que j’ai vraiment apprécié. Finalement, j’ai pris les rênes et j’ai commencé à diriger des bars, et je n’ai jamais regardé en arrière depuis.

LBZ : Qu’est-ce qui rend le Figueroa unique ?

CL : L’Hôtel Figueroa a une ambiance distincte qui le distingue de la scène animée de DTLA. Ayant été barman au centre-ville pendant près d’une décennie, je peux témoigner de son charme urbain unique, comme un petit havre de paix au milieu du chaos d’une ville.

LBZ : Quelle est votre priorité en matière de vins et de spiritueux pour une propriété aussi unique ?

CL : À l’Hôtel Figueroa, nous nous concentrons sur le vin en mettant en valeur les vins de petits et moyens producteurs. Nous privilégions les vins issus de l’agriculture biologique. De plus, nous nous engageons à promouvoir les vins de vignerons issus de minorités et de femmes du secteur.

LBZ : En quoi les menus et cartes de boissons diffèrent-ils d’un restaurant à l’autre ?

CL : Les menus et cartes de boissons de chacun de nos restaurants reflètent la thématique de chaque établissement. Sparrow Italia s’inspire de la cuisine italienne côtière ; à La Casita, les cocktails sont à base d’ingrédients mexicains ; et Bar Magnolia subit actuellement une transformation pour s’aligner sur les années 1920 aux années 1960.

LBZ : La carte des vins de Sparrow Italia est-elle exclusivement italienne ?

CL : La carte des vins de Sparrow Italia n’est pas exclusivement italienne. Bien qu’il s’appuie fortement sur les cépages italiens, notamment au verre pour permettre aux clients d’explorer le monde des vins italiens, il comprend également un large éventail de variantes françaises.

LBZ : Pourquoi vous concentrez-vous sur l’achat auprès de petits importateurs ?

CL : Nous privilégions l’achat auprès de petits importateurs car cela nous permet d’obtenir des vins d’exception à une valeur remarquable. En outre, les petits importateurs opèrent généralement sur une base plus personnelle et directe.

LBZ : Comment gardez-vous la liste « au verre » innovante ?

CL : Nous évitons délibérément d’inclure des vins à base de Cabernet Sauvignon et de Pinot Noir. Cela encourage nos clients à explorer une plus grande variété d’options de vins et à éviter ce qui est attendu.

LBZ : Comment choisir des spiritueux uniques pour la liste de cocktails ?

CL : Nous incorporons des liqueurs et des vermouths qui proviennent de producteurs en petites séries et qui sont moins connus. Cette approche nous permet d’ajouter de la complexité à nos offres de cocktails.

LBZ : Quels sont les cocktails uniques que vous proposez ?

CL : Parmi les plus remarquables figurent le Sicile, un cocktail connu pour son expérience olfactive. Nous créons un élément aromatique en fumant du romarin dans un bol et en utilisant de la neige carbonique pour diffuser son parfum sur la table, vous plongeant ainsi dans le voyage sensoriel de Sicile.

Basilique est une boisson qui comprend un élément d’air parfumé à la fraise et est garnie de papier comestible, que nous découpons en papillons, évoquant les paysages remplis de papillons de la région, fixés à l’aide de colle à base de guimauves, le rendant entièrement comestible.