Gares ferroviaires
Les CFF veulent vous faire manger mieux… et aussi plus cher
L’avenir est aux bons restos et moins aux fast-foods dans les gares. Pour les voyageurs, c’est un avantage pour les papilles et pour les CFF, c’est pour la crousille.
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Un resto gastro, du poulet frit deluxe, le tout à la place de Nordsee et Burger King, la tendance est au luxe, à la gare de Zurich.
20min/Michael Scherer
Toute belle, toute neuve: l’aile sud de la gare de Zurich vient de rouvrir après cinq ans de travaux. Avec, à la clé, une nouvelle offre de commerces et de restaurants qui ouvriront ces prochaines semaines. Vous n’y trouverez pas de McDo, de Subway ou de kebab. Mais plutôt le restaurant gastronomique «The Counter», du chef étoilé Mitja Birlo, cuisiner de l’année 2022 du Gault&Millau. Ou alors «Yard Bird», une enseigne de poulet frit, dont les plats tournent autour des 25 à 30 francs. Ce dernier prend l’emplacement d’un ancien Burger King.
Il s’agit d’une tendance qui ne doit rien au hasard, écrivent mardi les journaux alémaniques du groupe CH Media, qui parlent de «gastro-gentrification» des gares CFF. La volonté serait de faire en sorte que les gares ne soient pas que des lieux de passages, mais des endroits où les gens viennent même s’ils n’ont pas de train à prendre. Il y aura par exemple un cabinet dentaire. CH Media rappelle que de nombreux commerces et restaurants dans les gares CFF ne paient pas seulement un loyer fixe, mais aussi en pourcentage de leur chiffre d’affaires. D’où l’intérêt de vendre des choses plus chères.
Des étoiles aussi à Lausanne?
Cela se confirme aussi avec les commerces. À Zurich, parmi les nouveaux magasins qui ouvrent dans l’aile sud, on trouve la boutique de savons Soeder, fondée à Zurich, dont on ne peut pas dire que les produits sont bon marché. Un magasin Nike est aussi prévu. La gare de Bâle avait déjà connu pareille évolution. Un fitness, un Montreux Jazz Café et un restaurant avec un chef doublement étoilé au Michelin ont été annoncés. Les CFF pourront observer le succès ou non de ces nouvelles offres pour décider s’il faut faire de même lors de futures rénovations de gares, comme à Lausanne. Pour celle-là, ils ont encore largement le temps de voir venir.
L’importante mue de la gare de Lausanne va sans doute attirer les convoitises des commerces et des restaurants, le jour où les rénovations pourront réellement débuter. Avec, à la clé, de possibles polémiques en fonction des choix qui seront faits par les CFF. Cela rappellera des souvenirs aux Lausannois, qui s’étaient émus, en bien ou en mal, de l’ouverture de la chaîne végétarienne Tibits à la place du fameux Buffet de la Gare, en 2018. À Genève aussi, des nouveaux aménagements sont prévus à la gare. Un «ajustement de l’offre commerciale» est aussi envisagé à cet endroit, indique CH Media.
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