Remplacer la consommation de viande transformée par des noix réduit les risques cardiovasculaires de 27 % | Santé et bien-être

Si nous sommes ce que nous mangeons, nous ferions mieux d’être une poignée de noix et un avocat. Consommer ce type de produits, au lieu d’autres d’origine animale, réduit les risques de décès et de problèmes de santé tels que les maladies cardiovasculaires et le diabète de type 2. C’est la conclusion d’une revue systématique, publiée aujourd’hui jeudi dans la revue Médecine BMC. L’idée n’est pas nouvelle, mais elle est convaincante, car elle résume et harmonise la littérature scientifique antérieure. Pour ce faire, les résultats de 37 publications ont été analysés, soulignant l’importance de remplacer une alimentation avec davantage d’aliments d’origine animale par une alimentation plus végétale. « Cela ne signifie pas nécessairement éliminer de l’alimentation tous les produits d’origine animale », précise-t-il. Sabrina Schlesinger, auteur de l’étude et médecin au DDC, Centre allemand du diabète. Il ne s’agit pas de devenir végétalien, mais plutôt de limiter la consommation animale, notamment la viande rouge et transformée.

L’équipe de Schlesinger a découvert que l’incidence globale des maladies cardiovasculaires était réduite de 27 % lorsque les gens remplaçaient 50 grammes de viande transformée (comme la charcuterie, les hamburgers ou les saucisses) par entre 28 et 50 grammes de noix par jour. Son remplacement par des légumineuses était également associé à une réduction des maladies cardiovasculaires, bien que dans une moindre mesure, de 23 %. Ces dernières années, la consommation de viandes transformées est remise en question. En 2015, l’Organisation mondiale de la santé a considéré ce type d’aliment comme « cancérigène pour l’homme » et l’a inclus dans le groupe des substances les plus dangereuses pour la santé. La décision a été très controversée, mais depuis lors, les preuves scientifiques remettent en question l’abus de consommation de ce type de produits.

L’étude actuelle parle, en général, de produits d’origine animale, mais quand on regarde les petits caractères, on constate que tous n’ont pas les mêmes effets sur la santé. Il n’a pas été démontré que le remplacement de la volaille, du poisson ou des crustacés par des noix ou des légumineuses réduisait de manière significative le risque de maladies cardiovasculaires. L’étude voulait également savoir si le remplacement des produits laitiers par des substituts végétaliens au soja et autres aurait un effet, « cependant, nos résultats manquaient d’associations claires ; compte tenu de la disponibilité limitée d’études sur cette question spécifique », déplore le Dr Schlesinger.

Manuel Moñino, président de Conseil Général des Diététistes-Nutritionnistes et en dehors de l’étude, il souligne que cela « apporte ce qui était déjà connu » et rappelle que réduire ne signifie pas éliminer. “Le régime méditerranéen est le régime qui a montré les meilleurs résultats en matière de santé, et c’est un régime riche en aliments frais d’origine végétale et qui inclut également d’autres aliments d’origine animale en quantités réduites ou modérées”, souligne-t-il. Plutôt que de se concentrer sur les détails de l’impact de chacune des substitutions sur la santé cardiovasculaire, l’expert estime que « dans notre contexte culturel et gastronomique, ce qu’il faut faire, c’est améliorer l’adhésion au régime méditerranéen ».

Il y a quelques années, l’American Heart Association a réalisé une classement des meilleurs régimes pour le cœur et en effet, la Méditerranée était sur le podium, seulement après le régime DASH (pauvre en sel et riche en fruits, légumes, céréales complètes, produits laitiers faibles en gras et protéines maigres). Viennent ensuite le pescétarien, dont les protéines proviennent uniquement du poisson et des crustacés, et le végétarien, qui autorise les œufs et les produits laitiers. Tous ces régimes alimentaires sains ont en commun une abondance de fruits, de légumes et de céréales complètes, même s’ils ne sont pas strictement végétaliens. “Les habitudes alimentaires riches en viandes rouges et transformées sont associées à une plus grande consommation de graisses saturées et de sel”, explique Moñino, “deux éléments clés dans l’augmentation du risque cardiovasculaire, en particulier la dyslipidémie et l’hypertension”.

Viande et histoire

Ces dernières années, de nombreuses études scientifiques ont soutenu l’idée selon laquelle la consommation de viande devait être réduite. Il y a quelques mois, une revue des études des 40 dernières années a confirmé que les régimes végétariens et végétaliens réduisaient les graisses sanguines, une méta-analyse qui correspond parfaitement à l’actuelle dans ses conclusions. « Cependant, à l’échelle mondiale, la consommation de viande a continué d’augmenter. Les raisons peuvent être la croissance démographique, l’augmentation des revenus et les changements alimentaires dans certaines régions du monde », explique le Dr Schlesinger, « même si la prise de conscience s’accroît dans certaines régions ».

Surtout en Occident, souligne-t-il Francesc Xavier Medina Luque, Professeur au Centre d’Anthropologie de l’Alimentation de l’Université Ouverte de Catalogne. Medina apprécie le rapport de manière positive, même s’il regrette que l’accent soit uniquement mis sur les questions de santé et que des interprétations n’aient pas été recherchées du côté social et culturel. Pour comprendre pourquoi nous consommons autant de viande aujourd’hui, dit-il, nous devons comprendre le parcours historique.

La viande a toujours été présente dans le régime méditerranéen, d’abord en raison de son absence et de son désir, et maintenant en raison de sa présence et de son abus. «Cela a toujours été un aliment très apprécié et difficile d’accès tout au long de l’histoire», se souvient-il. Mais depuis la révolution alimentaire industrielle, dans la seconde moitié du XXe siècle, les prix de la viande ont chuté. « Soudain, un aliment très apprécié et inaccessible est devenu accessible à la plupart des gens », dit-il. Le résultat de ce changement se retrouve quotidiennement dans nos assiettes et se présente sous la forme d’un steak.

« Nous consommons de la viande à des niveaux jamais atteints au cours de l’histoire. C’est peut-être pour cela qu’apparaissent certaines pathologies directement liées à l’alimentation », souligne l’anthropologue. Il est conscient qu’il y a quelque chose d’identitaire dans la consommation de viande. Les réactions de certains secteurs sociaux aux recommandations scientifiques ont été viscérales. Peut-être parce que cela touche à quelque chose que l’on associe à l’enfance, aux festivités. Peut-être parce que les recommandations, dans quelque chose d’aussi intime, piquent davantage. «Mais la viande était aussi autrefois un aliment identitaire», se souvient-il. C’était donc un signe de classe, puisque seuls les plus riches pouvaient se le permettre. Et puis il y avait aussi des maladies liées. La goutte était une maladie de premier ordre, mais elle n’en restait pas moins une maladie.

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