Tacacá le plat qui enchante le Brésil – Panelaterapia

Tacacá trouve ses origines dans la cuisine indigène de la région amazonienne, plus précisément dans les États du Pará et d’Amazonas, et son histoire est liée aux traditions alimentaires des populations locales, qui utilisent ces ingrédients typiques de la région pour créer leurs plats.

La base du tacacá est le tucupi, un bouillon extrait du manioc sauvage.

L’origine du plat

Le manioc est une plante sud-américaine et un aliment fondamental dans l’alimentation de nombreuses communautés autochtones de la région. Sa technique de préparation du tucupi, qui consiste à faire bouillir le manioc pour éliminer les substances toxiques, est une pratique ancienne et fondamentale pour rendre le manioc propre à la consommation. Un autre ingrédient local sont les feuilles de jambu, connues pour provoquer une sensation d’engourdissement dans la bouche et c’est le grand secret du Tacacá.

En fait, le tacacá est un plat de rue que l’on trouve très facilement dans les centres-villes comme à Belém, dans le Pará. Les vendeurs ambulants préparent et vendent le plat sur les places et les marchés, devant les clients.

Ingrédients Tacacá uniques

Tacacá, bien qu’il s’agisse d’une soupe chaude et épicée, est un repas léger composé d’ingrédients uniques. Les principaux ingrédients du tacacá comprennent :

1. Bouillon de Tucupi : C’est un bouillon jaune extrait de racine de manioc sauvage mais très savoureux.
2. Gomme de tapioca : Une pâte à tapioca granuleuse, qui donnera sa texture à la soupe.
3. Feuilles de Jambu : Une herbe comestible connue pour provoquer une sensation d’engourdissement dans la bouche. Ils servent à ajouter de la saveur et une touche spéciale à la recette.

De plus, le tacacá peut contenir des crevettes séchées et du poivre.

La recette Tacaca

Cette recette peut varier légèrement selon la région et les préférences individuelles, mais voici une version de base de la recette traditionnelle du Tacacá :

Ingrédients:

• 1 litre de tucupi (bouillon de manioc)
• 1 tasse de fécule de tapioca
• Feuilles de Jambu au goût
• Poivre à goûter
• Crevettes séchées au goût
• Sel au goût

Mode de préparation :

Le Tacacá doit avoir sa séquence de préparation suivie dans le bon ordre pour qu’au moment du montage tout soit prêt, alors voici comment procéder :

1. Préparez les Tucupi : Faites bouillir les tucupi dans une poêle pendant environ 30 minutes pour éliminer les substances toxiques présentes dans le manioc sauvage, puis ajoutez du sel selon votre goût.
2. Préparez un Goma : Dans un bol, mélangez la fécule de tapioca avec de l’eau jusqu’à former une pâte homogène. Formez des petites boules avec la pâte et réservez.
3. Préparez les feuilles de Jambu : Lavez bien les feuilles de jambu et réservez.
4. Assemblée Tacaca : Dans un bol, placez le tucupi chaud, puis ajoutez les boules de fécule de tapioca dans le bol et ajoutez les feuilles de jambu et les crevettes séchées. Ajoutez du poivre selon votre goût, mais attention à ne pas en faire trop !
5. Sers immédiatement: Le tacacá doit être servi chaud et immédiatement car les boules de gomme se transformeront en une masse gélatineuse en absorbant le bouillon.

Ana Maria Braga est une fan de Tacacá, qui a un merveilleuse recette sur son blog, en plus d’avoir réalisé plusieurs rapports sur les marchésça vaut le détour !

Les quantités varient selon la disponibilité et les goûts, mais le plus important est de s’assurer que le tucupi est correctement préparé pour éliminer toutes les substances toxiques, alors faites-le bouillir pendant au moins 30 minutes ! Soyez attentif à cela pour ne prendre aucun risque !

Enfin, si comme moi vous ne trouvez pas ces ingrédients mais que vous souhaitez essayer un bouillon savoureux, voici une recette qui n’a rien à voir avec le Tacacá (sauf l’apparence) mais que j’en suis sûr vous allez adorer, prenez-la. .mon bouillon vert !