Pascal Beaudouin retrouve de l’espoir. Il est le propriétaire d’Alexia à La Souterraine (Creuse), un restaurant qui souffrait, comme beaucoup d’autres dans le département, du manque cruel de personnel en cuisine et en salle provoqué par la pandémie de Covid-19. Début novembre, 50 postes étaient à pourvoir en Creuse. Cette année, le restaurateur a réussi à embaucher deux cuisiniers venus du Maroc via une agence de recrutement, et il a également du personnel en salle. Cela lui permet de ne plus fonctionner au ralenti. En 2022, il fermait son restaurant le samedi midi et le dimanche toute la journée. Désormais, l’établissement rouvre ses portes le samedi.
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« L’année dernière, il y avait une perte de chiffre d’affaires et de satisfaction de la clientèle, c’était très compliqué. J’ai cherché à recruter via les petites annonces, mais rien […] Aujourd’hui, je me retrouve enfin avec une équipe complète. Par rapport à 2022, j’enregistre 74 % de progression de mon chiffre d’affaires, rien qu’en restauration. C’est que du bonheur », s’enthousiasme Pascal Beaudouin auprès de franceinfo. Ses nouveaux salariés sont heureux de vivre cette nouvelle expérience. Abdelaziz Hmimid se forme à la cuisine française depuis plusieurs mois et sa passion est évidente. « J’étais en poste au Maroc, mais je suis passionné par la cuisine française. Et ça, c’est mon rêve », explique-t-il.
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Son second a, lui, carrément adopté la France. Alors qu’ils ont chacun le droit de repartir chez eux, un mois en décembre-janvier, Zouhair Mezry, préfère rester en poste : « Je suis venu ici pour m’améliorer, ici, c’est bien pour moi, rien que la qualité de vie. Il manque de la main d’œuvre et les conditions de travail sont bonnes, on n’a pas de problèmes. »
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Selon Pascal Beaudouin, la survie des restaurants creusois en difficulté passerait par le fait de donner plus d’avantages à ses employés et d’embaucher des étrangers. « Aujourd’hui, il faut amener du confort au salarié depuis la Covid-19, par exemple, je n’ouvrirai plus jamais mon restaurant le dimanche », assure-t-il.
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