Nicolas Rapenne, chef des restaurants El Théatris, Le Romarin et la Fleur de Ly à Metz, nous propose une recette de soupe à l’oignon.
Nicolas Rapenne reste fidèle à la traditionnelle soupe à l’oignon, mais avec une touche de fantaisie !
Faites revenir des lardons dans de la graisse de canard, ajoutez les oignons émincés et faites-les blondir pour donner de la couleur à la soupe. Ajoutez une cuillère de farine pour faire un roux avec cette base de lardons et d’oignons, puis mouillez avec un bouillon de légumes ou de volaille. Laissez cuire longuement, pendant deux heures, pour bien la réduire. Ajoutez de la crème à la fin pour lui apporter un peu de richesse.
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