Les scientifiques découvrent comment améliorer le goût du café. Est-ce que ça marche vraiment ?

La La caféine est importante dans diverses pathologiesmais dans une étude récemment publiée sur Matière, certains chercheurs ont identifié une petite (mais significative) « astuce » pour rendre notre café bien-aimé encore meilleur. Qui veut essayer ?

On vous le dit tout de suite : le truc, c’est “simplement” de réduire autant que possible la quantité d’électricité statique généré par la mouture de grains de café entiers. Découvrons ce que c’est et comment nous pouvons le mettre en pratique au quotidien.

“L’humidité, qu’il s’agisse d’humidité résiduelle à l’intérieur du café torréfié ou d’humidité externe ajoutée lors de la mouture, Et ce qui détermine le montant de la charge formée pendant le broyage“, déclare Christopher Hendon, chimiste des matériaux à l’Université de l’Oregon.

Cette électricité statique, provient directement de la mouture des grains de café entier en particules plus fines, en raison de la friction résultant du frottement et de la cassure des grains eux-mêmes.

L’équipe de recherche, également composée de Joshua Méndez Harper, ancien volcanologue de l’Université de l’Oregon, a comparé et analysé différents grains de café d’origine commerciale et torréfiés en laboratoire, qui variaient en termes d’origine, de temps de torréfaction et de teneur en humidité. Après avoir observé les valeurs d’électricité statique, nous sommes ensuite passés à un remède simple mais efficace.

Il suffisait de pulvériser de petites quantités d’eau sur les grains avant le broyage, pour obtenir un temps d’extraction de l’espresso plus long et une infusion toujours plus forte et plus riche en saveur. Mais quelle est la quantité exacte ?

Après avoir vu l’utilité des résidus de caféparler avec Nouveau scientifique Hendon recommande ajoutez environ 20 microlitres d’eau par gramme de cafésoit environ un demi-millilitre pour un espresso typique, pour améliorer sa texture et sa saveur.