Un antidote au mercure présent dans le thon ?

Logiquement, la société suit avec inquiétude l’actualité concernant les composés nocifs qui peuvent atteindre notre organisme par l’intermédiaire de l’alimentation. Et depuis quelques temps, la présence de mercure dans les produits de la pêche C’est l’un de ceux qui ont suscité le plus d’intérêt.

Ce métal ne se trouve pas seulement dans le muscle des thons – la partie que nous consommons – mais on le retrouve également dans le reste de leurs tissus. Et bien que ces tissus ne soient pas ingérés directement, ils peuvent atteindre le consommateur, puisqu’ils sont utilisés dans les industries pharmaceutique, médicale, cosmétique et alimentaire (par exemple, introduits dans l’alimentation des animaux de boucherie).

Cependant, ce que peu de gens savent, c’est qu’il existe un « allié » qui peut limiter les méfaits potentiels du mercure pour le consommateur. On parle de sélénium.

Sources d’« argent liquide »

Le Mercure est un élément connu depuis l’Antiquité (on l’appelait «argent liquide“). On le trouve naturellement dans la nature, car il est libéré par le dégazage de la croûte terrestre, par les activités terrestres volcaniques et sous-marines, par la dissolution des minéraux des roches, etc.

Elle apparaît également comme une conséquence de l’action humaine : les activités agricoles passées, l’exploitation minière, l’utilisation de combustibles fossiles et même le naufrage de navires comme le Erkowitqui a fait naufrage au large des côtes galiciennes en 1970 et transportait un insecticide dont la composition incluait cet élément.

Dans la mer, quelle que soit sa source, elle peut s’accumuler dans les sédiments et dans tous types d’organismes vivants.

Pourquoi est-ce toxique ?

Le mercure est inclus dans liste des substances prioritaires de l’Agence pour le registre des substances toxiques et des maladies (ATSDR). Cela peut produire des effets importants sur la santé, tant animale que humaine. Chez les gensPlus précisément, il peut endommager le système nerveux et les reins et être transmis au fœtus pendant la grossesse.

Bien que le mercure soit toxique en soisa forme la plus nocive est le méthylmercure, que l’on trouve précisément dans le poisson.

Le gros poisson mange le petit

Cet élément possède une caractéristique importante : il se « bioamplifie » dans la chaîne alimentaire. Cela signifie que les poissons situés aux positions les plus élevées de cette chaîne accumulent le mercure contenu dans les poissons qu’ils consomment. Ainsi, des institutions comme le Organisation Mondiale de la Santé et la Agence espagnole de sécurité alimentaire (AECOSAN) divulguent des recommandations concernant la consommation de poisson pouvant en contenir en grande quantité.

Ces avertissements conduisent au thon rouge qui, comme l’espadon, est un grand prédateur et a donc tendance à accumuler plus de mercure que les autres espèces. L’AECOSAN conseille à différents groupes de population (femmes enceintes et enfants) de limitez votre consommation.

Cependant, la consommation d’espèces qui, comme le thon, occupent des positions élevées dans la chaîne alimentaire procure également des effets bénéfiques, qui proviennent des acides gras dits bons pour le cœur. Pour cette raison, ces mêmes autorités soulignent que le les avantages l’emportent sur les risques. En fait, les recommandations visant à réduire la consommation s’adressent uniquement aux groupes à risque ; Dans la population générale, un tel danger n’existe pas à moins que quelqu’un n’inclue pratiquement quotidiennement le thon ou l’espadon dans son alimentation.

Comment le sélénium aide-t-il à minimiser les risques ?

Le sélénium est un oligoélément essentiel, c’est-à-dire qu’il provient de l’alimentation, même s’il n’est nécessaire qu’en petites quantités. Parmi les produits qui en contiennent figurent les céréales, la viande rouge, la volaille et surtout le poisson. Sa carence est liée à plusieurs mauxcomme la maladie de Keshan, la maladie de Kashin-Beck et les problèmes thyroïdiens ou cardiovasculaires.

La bonne nouvelle est que le mercure agit comme un aimant pour le sélénium. Les deux éléments interagissent et, en conséquence de cette association, le mercure a des « difficultés » à produire ses effets nocifs sur le corps humain.

Mais pour qu’ils interagissent, il est nécessaire d’avoir suffisamment de sélénium dans notre organisme, ce qui peut être obtenu grâce à une alimentation riche en cet oligo-élément. Et bien sûr, avec une quantité adéquate de sélénium dans le poisson lui-même, qui contient également du mercure.

Pour connaître ce dernier, les chercheurs ont créé un index appelé Valeur bénéfique du sélénium pour la santé, qui évalue le risque lié au mercure associé à divers types de poissons. Une valeur positive signifie que la concentration en sélénium est capable de fournir la sécurité souhaitée.

Cependant, et comme il l’a dit Paracelse, la dose produit le poison, donc une quantité excessive de sélénium pourrait également être nocive pour la santé. Il est conseillé d’en tenir compte lors de sa complémentation dans l’alimentation.

Le cas du thon rouge de l’Atlantique

Dans notre laboratoire par exemple, nous avons enquêté sur la relation entre les deux éléments dans six tissus (cerveau, foie, reins, muscles, branchies et os) du thon rouge de l’Atlantique dans les eaux côtières de la région de Murcie, en appliquant les paramètres de la valeur bénéfique du sélénium. Les spécimens avaient été huilés pendant quelques mois avant d’être abattus pour être consommés dans les fermes aquacoles du groupe Ricardo Fuentes e Hijos.

C’est une espèce de grande valeur gastronomique, très appréciée du consommateur. Les résultats ont montré un score positif dans tous les tissus analysés, ce qui a révélé la sécurité apportée par le sélénium non seulement pour la consommation directe de ces poissons, mais aussi pour l’utilisation de leurs tissus comme sous-produit dans différentes industries.

Par conséquent, manger du thon rouge offre plus d’avantages que de risques en raison de ses acides gras oméga-3, de ses protéines et de ses vitamines. De plus, la présence naturelle de sélénium dans ce poisson permet de minimiser les risques liés à l’ingestion de mercure. N’oublions pas cependant que la modération reste la clé : il faut suivre les recommandations pour garantir une consommation sûre et saine.