La soupe est une vieille histoire. Elle a joué un rôle important dans notre alimentation pendant des siècles. L’origine de ce mot, apparu au XIIIe siècle, est d’ailleurs contestée. Pour certains, il dérive du terme sanskrit “sûpô”, qui signifie “bien nourri”. Pour d’autres, il vient du latin “suppa”, qui signifie “tremper”. Dans tous les cas, il désignait à l’origine une tranche de pain dur trempée dans un liquide chaud : bouillon, lait ou jus de viande selon les moyens de chaque famille. Au fil du temps, la soupe a désigné non seulement la tranche de pain mais aussi le plat entier, puis est finalement devenue synonyme de potage, avec ses ingrédients cuits “au pot”. Mais attention, il y a les potages “clairs”, parmi lesquels figurent les bouillons, et les potages “liés”, c’est-à-dire épaissis, qui comprennent des préparations de légumes mixés, des crèmes, des veloutés, etc.
Légumes de saison
Pour une bonne soupe, la base est de prendre des légumes de saison. Carottes, poireaux ou encore différents types de choux (pomme, kale, vert…) seront parfaits, agrémentés au moment du service de quelques dés de lardons frits ou de champignons poêlés (voir la recette).
Goût d’ailleurs
Pour ne pas se lasser, on peut s’amuser à voyager à travers les continents en déclinant les recettes, du rustique et savoureux Caldo Verde portugais (à base de chou vert, chorizo et pommes de terre) à l’exotique soupe aux crevettes et lait de coco chère aux Thaïlandais.
En bouillon
Quoi de plus simple à préparer pour une détox post-fêtes qu’un bouillon aux légumes d’hiver? Fais suer un oignon dans un peu de beurre, ajoute les légumes de ton choix coupés en rondelles ou en dés, couvre d’eau, puis laisse bouillir entre 15 et 25 minutes à couvert. Une pincée de sel, un soupçon de poivre, et voilà!
En velouté
C’est un potage qui peut être à base de légumes, de viande, de poisson ou de crustacés. On les cuit à l’eau ou au bouillon, on les mixe à haute vitesse et on les passe au chinois pour obtenir une texture ultra lisse. Le tout est ensuite lié au jaune d’œuf (c’est assez technique), à la crème ou simplement au beurre, selon ce que tu préfères.
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2024-01-05 02:02:26
