“Ne mangez jamais de cassonade !” : attention, voici la raison

Aujourd’hui, l’alimentation moderne est certainement beaucoup plus « douce » qu’il y a quelques siècles, principalement en raison de la diffusion d’éléments édulcorants tels que le sucre et les édulcorants créés à une époque plus récente. Depuis quelque temps, il est clair que le sucre, entendu sous sa forme granulée, est essentiellement quelque chose à éviter ou du moins à réduire autant que possible en quantité, même s’il y a une diffusion d’idées liées à l’impact que les différents types de sucre ont tel que celui défini comme canne. Cependant, de nombreuses personnes conseillent de ne jamais manger de cassonade, même la plus foncée, définie comme « crue » ou avec d’autres nomenclatures.

Les problèmes que le sucre apporte au sens large sont nombreux, certainement liés à l’obésité ainsi qu’à une forme d’accoutumance voire de dépendance en cas de quantités excessives, ainsi qu’à des problèmes au niveau des dents et du système digestif.

Mais le sucre défini comme « canne » est-il mauvais ? Ou du moins plus maléfique que le blanc, conçu comme « maléfique » par beaucoup ?

« Ne mangez jamais de cassonade ! » : attention, voici la raison

Le sucre est presque entièrement obtenu à partir de la canne à sucre ou de la betterave rouge grâce à un processus de raffinage extrêmement complexe mais également très important, car presque toutes les substances alimentaires ayant une perception sucrée contiennent une forme raffinée de sucre ou d’édulcorant d’une manière relative. Le sucre de canne présent dans les différents types est une forme efficace de couleur et d’apparence différente, également de manière substantielle et durable.

La couleur autre que le blanc dérive d’un processus de raffinage qui implique la création de divers éléments “externes” qui souvent ne sont pas concentrés en grande quantité dans le produit final comme la mélasse qui est absente dans la variante blanche alors que dans le sucre de canne elle est présente bien que en quantité risible et en petits pourcentages. Cependant, le « pouvoir » édulcorant bien qu’il soit conçu comme différent en termes de saveur est identique tout comme l’apport calorique car les molécules sont les mêmes entre le sucre roux et le sucre blanc, c’est-à-dire le saccharose, composé de deux monosaccharides, c’est-à-dire le glucose et le fructose. Ce qui fait la saveur et la couleur du sucre « brun » appelé sucre de canne est simplement la présence de mélasse en petites quantités, mais essentiellement cette différence est si petite qu’il ne peut y avoir un « meilleur » impact sur la santé que le sucre « normal ». .

Cela change considérablement la saveur et certaines recettes nécessitent l’une plutôt que l’autre. Mais dans tous les cas, l’impact sur l’organisme est identique.