Une recherche américaine montre que les aliments tels que le beurre et la viande transformée sont susceptibles d’augmenter les niveaux de PFAS toxiques dans le sang au fil du temps.
Mon 19 Feb 2024 15.00 CET
Les régimes alimentaires riches en aliments tels que la viande transformée et le beurre augmentent probablement les niveaux de « produits chimiques éternels » toxiques PFAS dans le sang humain au fil du temps, selon une nouvelle étude évaluée par des pairs. recherche a trouvé.
Le document a identifié une gamme d’aliments parmi les facteurs déterminants d’une consommation élevée. SPFA niveaux, y compris les thés, le porc, les bonbons, les boissons pour sportifs, la viande transformée, le beurre, les chips et l’eau en bouteille. La recherche a également mis en évidence des taux sanguins de PFAS plus élevés chez ceux qui consommaient davantage de plats à emporter ou d’aliments préparés au restaurant.
“Le principal point à retenir n’est pas de diaboliser certains aliments ou de dire : ‘Oh mon Dieu, cet aliment est tellement malsain'”, a déclaré Hailey Hampson, doctorante à l’Université de Californie du Sud et auteur principal de l’étude. « Le but est de souligner que nous avons besoin de davantage de tests sur ces aliments, ce qui nous donne la possibilité de dire : « OK, ces aliments peuvent contenir des niveaux plus élevés de PFAS, nous devrions donc effectuer une surveillance plus ciblée de ceux-ci. »
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Les PFAS, ou substances per- et polyfluoroalkyles, constituent une classe d’environ 15 000 produits chimiques souvent utilisés pour fabriquer des produits résistants à l’eau, aux taches et à la chaleur. On les appelle « produits chimiques éternels » parce qu’ils ne se décomposent pas naturellement et qu’ils sont lié au cancer, aux problèmes de foie, aux problèmes de thyroïde, aux malformations congénitales, aux maladies rénales, à une diminution de l’immunité et à d’autres problèmes de santé graves.
Bien que l’exposition via l’eau ait attiré le plus d’attention réglementaire, il existe des études scientifiques consensus que les aliments contaminés représentent largement la plus grande menace pour la santé humaine.
La Food and Drug Administration des États-Unis teste chaque année les aliments pour détecter la présence de PFAS et a signalé très peu de contamination. Mais l’agence a fait face à des critiques de scientifiques indépendants qui affirment que ses méthodologies de test sont défectueuses et conçues pour donner l’impression que les aliments sont moins contaminés qu’ils ne le sont en réalité.
Parmi les principales sources de contamination des aliments figurent l’eau contaminée, les produits anti-graisse emballages alimentairesquelques plastiquesles pesticides ou les fermes où les boues d’épuration contaminées par les PFAS sont épandues comme engrais.
L’étude a porté sur deux cohortes totalisant plus de 700 personnes. Pour un groupe, les auteurs ont vérifié la consommation alimentaire et les niveaux de PFAS sur une période de quatre ans.
Parmi les preuves de contamination des emballages alimentaires figurait la découverte selon laquelle les burritos, les fajitas, les tacos, les frites et les pizzas faites à la maison étaient associés à des concentrations plus faibles de PFAS. Mais ceux qui mangeaient les mêmes plats préparés au restaurant présentaient généralement des concentrations accrues de PFAS dans leur sang.
“Il est vraiment intéressant de constater que ces aliments qui ne sont peut-être pas si sains, lorsqu’ils sont cuisinés à la maison, constituent une source moindre de PFAS, et cela indique clairement l’emballage alimentaire”, a déclaré Hampson.
La recherche a également révélé que le beurre augmentait probablement les niveaux de PFAS. Bien que la consommation de noix soit associée à des niveaux plus faibles de produits chimiques dans le sang, le beurre de noix présentait des niveaux plus élevés. Le beurre est souvent emballé dans du papier sulfurisé, a noté Hampson, bien que la contamination puisse également provenir des vaches ou de la transformation.
Des niveaux plus élevés de PFAS dans le sang associés à une consommation plus élevée d’eau en bouteille peuvent également indiquer un emballage contaminé ou une contamination de la source d’eau. Et les auteurs soupçonnent que le lien entre le thé et les niveaux élevés de PFAS pourrait provenir en grande partie des sachets de thé traités avec ces produits chimiques, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires.
Les viandes transformées dans tous les domaines semblaient augmenter les taux sanguins de PFAS. Hampson a déclaré que cette découverte n’était pas surprenante car la transformation ouvre de nombreux points d’entrée aux produits chimiques, bien que les coupes de porc non transformées aient également montré une forte association. Cela suggère que les porcs sont probablement contaminés.
Ceux qui consommaient des niveaux plus élevés de sucre, de boissons aux fruits et de sodas présentaient généralement des niveaux plus faibles de PFAS, ce qui, selon les auteurs, les avait surpris. Ils émettent l’hypothèse que les jeunes adultes qui composaient l’une de leurs cohortes boivent des niveaux plus élevés de sodas et de boissons aux fruits, qui peuvent généralement être moins contaminés par les PFAS que l’eau du robinet ou l’eau en bouteille.
Cette association est l’une des nombreuses associations dans lesquelles les aliments malsains semblent protéger les gens de la contamination par les PFAS, tandis que certains aliments sains semblent faire augmenter les niveaux de PFAS.
“Nous avons besoin d’une surveillance accrue de la santé publique, en particulier des aliments sains, pour nous assurer que nous n’avons pas d’expositions chimiques involontaires dans ce que nous savons être des aliments qui sont sains à bien d’autres égards”, a déclaré Jesse Goodrich, chercheur et étudiant à l’USC. coauteur.
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2024-02-19 17:03:00
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